Pasos para las Bombas de crema

• Como primera cosa preparamos la crema pastelera para que se enfríe muy bien.

  Vierte la leche en una cacerola, luego llévala a ebullición con la cáscara entera del limón, ten cuidado de extraer solo la parte amarilla.

  (Yo he usado la cáscara del limón pero también se puede usar una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla).

  En una cacerola aparte, trabaja los huevos con el azúcar. (huevos enteros tanto la yema como la clara).

  Luego añade la harina, mezcla con el batidor para eliminar posibles grumos.

  (Si quieres puedes sustituir la harina por maicena).

  Diluye la mezcla con un poco de leche vertida en hilo, prestando atención, para evitar que la cáscara del limón termine en la crema usa un colador, después de añadir toda la leche se pone de nuevo al fuego moderado.

  Ponlo nuevamente al fuego y siempre revolviendo verás que la crema pastelera se espesará en pocos segundos.

  Apaga el fuego y cubre la crema pastelera rápida con la película alimentaria colocada en contacto.

  Antes de usarla debe enfriarse muy bien.

  (Consejo: puedes preparar la crema también el día anterior y guardarla en el refrigerador. Al momento de usarla mezcla muy bien con un batidor).

  

• Cocer las patatas con la piel.

  Una vez cocidas pelarlas y aplastarlas con el prensador de patatas.

• Disolver la levadura junto con una cucharada de azúcar en la leche tibia.

• En la batidora equipada con gancho, añadir la harina, las patatas, el azúcar, la levadura disuelta en la leche, las 4 yemas, y los aromas (cáscara de limón, naranja) accionar la batidora.

  Mientras la batidora trabaja, añadir trocitos de mantequilla (a temperatura ambiente) y por último añadir la sal.

  (Si no tienes batidora, trabaja sobre la superficie de trabajo).

• Amasar hasta obtener una masa homogénea.

  Transferir la masa a una superficie enharinada, trabajarla enérgicamente con las manos y transferirla a un cuenco.

  Cubierta con film transparente, mantenerla en el horno apagado con la luz encendida durante 3/4 horas.

  (Si la masa resulta pegajosa no añadir más harina, sino que debes engrasarte las manos).

  

• Pasadas las 3 horas, transferir la masa a la superficie enharinada y extender la masa a una altura de aproximadamente 1 cm.

  Luego, con un cortapastas cilíndrico de 8/10 cm de diámetro o un vaso, obtener muchos discos.

  Cortar cuadrados de papel de horno, donde colocar los discos.

  Colocar todos los discos bajo un mantel separados entre sí.

  Dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño.

  

• Cuando las bombas hayan duplicado su volumen, se pueden freír en abundante aceite.

  El aceite no debe superar los 170°, basta con sumergir un trocito de masa en el aceite, si flota y comienza a dorarse, el aceite está listo.

  (Si no tienes un termómetro de cocina, usa un palillo: cuando al sumergirlo se formen burbujitas alrededor, el aceite está en su punto).

• Cuando hayan adquirido un color dorado (fría 2 o 3 a la vez, de lo contrario no podrás controlar la cocción de todas), dales la vuelta y deja que se doren también del otro lado.

  Luego, escúrrelas en papel absorbente y pásalas inmediatamente por azúcar.

  Luego, ayudándote con una jeringa para dulces o una manga pastelera, practica un agujero lateralmente para rellenar con la crema pastelera.

  Déjalas enfriar y sirve las bombas de crema.

  

• ¡Buen provecho!