¡Budines de arroz toscanos! Deliciosas tartaletas de masa quebrada con un relleno cremoso y crujiente.

¡Una explosión en la boca!

Fueron parte de mi infancia y juventud, viviendo a dos pasos de la Toscana era un manjar que se encontraba en las pastelerías y a menudo mi hermano Andrea los traía a casa, ¡y qué buenos y cremosos eran!

Y obviamente queda indeleble ese recuerdo de mi sabor favorito (evidentemente favorito de muchos, ya que aún hoy, después de más de 35 años, sigue existiendo).

Tenía el deseo de volver a probar ese sabor y lo he logrado.

¿Te estás preguntando qué son los budines de arroz toscanos?

Te lo explico de inmediato. Se llaman budines pero no lo son. Tienen la forma de un muffin pero están hechos con masa quebrada por fuera y rellenos con una deliciosa crema de arroz y crema pastelera.

Yo los prefiero solos, así como se presentan en su versión original, recién horneados, ligeramente tibios y espolvoreados con una ligerísima capa de azúcar glas.

Pero también son perfectos para la merienda o servidos al final de una comida, quizás acompañados de una ligerísima salsa de naranja.

La realización de los budines de arroz es bastante sencilla, pero requiere varias preparaciones.

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 20Piezas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

425,54 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 425,54 (Kcal)
Carbohidratos 62,75 (g) de los cuales azúcares 30,26 (g)
Proteínas 8,54 (g)
Grasa 16,74 (g) de los cuales saturados 10,38 (g)de los cuales insaturados 6,15 (g)
Fibras 0,85 (g)
Sodio 74,76 (mg)

Valores indicativos para una ración de 68 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para los Budines de arroz toscanos

500 g harina 00
2 huevos (enteros)
200 g mantequilla
200 g azúcar
Medio limón (piel rallada)
1 pizca sal
500 ml leche
1 huevo (entero)
100 g azúcar
1 limón (piel)
30 g almidón de maíz (maicena)
500 ml leche
170 g arroz Arborio
1/2 vaina vainilla
1 huevo (entero)
80 g azúcar
20 g mantequilla
c.s. mantequilla (para engrasar los moldes)
azúcar glas (para espolvorear)

Herramientas

Molde muffin
Cacerola
Mesa de trabajo
2 Cazuelas pequeñas
Rodillo
2 Tazones
Báscula para alimentos

Preparamos los budines de arroz toscanos

La realización de los budines de arroz es bastante sencilla, pero requiere varias preparaciones.

Verter la leche en una cacerola grande junto con la vainilla cortada a lo largo y calentar.
Poco antes de la ebullición, verter el arroz en forma de lluvia y cocinar durante 20 minutos, removiendo con frecuencia, si los granos están suaves, poner la tapa y apagar el fuego.
Transferir el arroz a un tazón, eliminar la vaina de vainilla e incorporar la mantequilla y el azúcar, mezclar y dejar enfriar completamente.
Incorporar el huevo y mezclar.
Deja la crema de arroz a un lado cubierta con film transparente.
Pasar el limón bajo un chorro de agua corriente y secarlo con papel de cocina.
Llevar la leche a ebullición en una cazuela pequeña con la piel de un limón.
(La cáscara del limón cortada sin la parte blanca).
En una cazuela aparte, trabajar los huevos con el azúcar.
Añadir poco a poco el almidón de maíz tamizado, mezclando con un batidor para evitar grumos.
Diluir la mezcla con un poco de leche vertida en hilo, asegurándose de que la piel del limón no entre en la crema usando un colador, después de haber añadido toda la leche, volver a poner al fuego moderado.
Apagar el fuego y verterla en un recipiente frío, mezclando para que se temple, cubrir la superficie con film transparente y transferir a la nevera.
(Transferir a un tazón y dejar enfriar con film en contacto).
Para empezar, comenzamos con el arenado: en un tazón, verter la harina tamizada, el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla fría de la nevera cortada en cubos de manera gruesa.
Trabajar hasta obtener una mezcla de aspecto arenoso.
Incorporar los 2 huevos enteros y la piel rallada de un limón.
Entonces comenzar a mezclar todo.
Amasar brevemente, justo el tiempo necesario para compactar la masa para una perfecta pasta quebrada.
Solo una vez que la crema de arroz y la crema pastelera estén bien frías, únelas y mezcla con una espátula.
Finalmente habrá obtenido el relleno (delicioso) para llenar tus budines de arroz.
Con la mantequilla, engrasar el molde.
Recuperar la masa quebrada del frigorífico y extenderla sobre una mesa de trabajo con un grosor ni demasiado delgado ni demasiado alto.
Con un cortador de pasta de 9 cm de diámetro o un vaso, cortar muchos círculos.
Con estos, forrar el molde para muffins.
Si en casa tienes el molde para muffins, puedes usarlo perfectamente, de lo contrario puedes usar moldes de aluminio desechables.
El relleno debe llegar hasta el borde de cada budín, así que ajusta para poder rellenarlos todos.
Cocer en horno estático precalentado a 200°C durante unos 25 minutos.
Colócalos en el centro del horno y de vez en cuando revisarlos.
Cuando estén bien dorados homogéneamente, están listos.
Desmoldar tus budines de arroz, dejar que se enfríen.
Luego, desmoldarlos y espolvorearlos con abundante azúcar glas.
Buen provecho.