Buñuelos rellenos de crema pastelera. Las reinas del Carnaval: suaves buñuelos de masa choux, fritos a la perfección hasta volverse ligeros como plumas y envueltos en una lluvia de azúcar glas.
El corazón es una explosión de crema pastelera sedosa, perfumada con cáscara de limón fresco, para un bocado que literalmente se derrite en la boca
Ayer paseaba con mis sobrinos por las tiendas y el aire estaba lleno del aroma típico del Carnaval. Nos detuvimos frente a un escaparate: los buñuelos eran preciosos, pero cuando vi el precio… ¡una exageración! Por 5 buñuelos tendría que gastar lo mismo que una cena.
Miré a mis sobrinos y les dije: «¿Sabéis qué? ¡Vamos a casa, nos ponemos el delantal y os los cocino yo!». No hay nada mejor que un dulce hecho con amor, y ver sus caras sucias de azúcar y crema fue el regalo más bonito.
En lugar de la clásica masa levada, usé masa choux. ¿El resultado? Buñuelos que parecen nubes: crujientes por fuera, vacíos por dentro y listos para ser rellenados con una cascada de crema pastelera aterciopelada al limón.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 30 Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Buñuelos rellenos de crema pastelera
- 250 ml agua
- 100 g mantequilla
- 150 g harina 00
- 4 huevos (grandes o 3 si son muy grandes)
- 1 pizca sal
- 500 ml leche (entera)
- 3 huevos (enteros)
- 120 g azúcar
- 60 g harina 00 (o maicena para una consistencia más aterciopelada)
- 1 limón (solo la cáscara, biológico)
- 1 l aceite de semillas (Cacahuete o Girasol alto oleico son los mejores para freír)
- c.s. azúcar glas (cantidad suficiente para la espolvoreada final)
Herramientas
- Bol
- Amasadora
- 2 Cacerolas
- Manga pastelera
Pasos
Buñuelos rellenos de crema pastelera
Lo primero que hacemos es preparar la crema pastelera porque la necesitaremos bien fría.
Entonces, vertemos la leche en una cacerola, después la llevamos a ebullición con la cáscara entera del limón, ten cuidado de sacar solo la parte amarilla.
(Yo he usado la cáscara de limón pero también va bien una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla).
En un cazo aparte trabajar los huevos con el azúcar. (huevos enteros tanto la yema como la clara).
Luego unir la harina, mezclar con el batidor para quitar posibles grumos.
(Si se desea se puede sustituir la harina con maicena).
Mezclar el compuesto con un poco de leche vertiendo en hilo y teniendo cuidado, para evitar que la cáscara de limón termine en la crema usar un colador, después de añadir toda la leche se vuelve a poner en el fuego moderado.
Ponlo nuevamente al fuego y siempre mezclando verás que la crema pastelera se espesará en pocos segundos.
Apagar el fuego y cubrir la crema pastelera rápida con el film alimentario puesto en contacto.
Antes de usarla debe enfriarse muy bien.
En una cacerola vertemos el agua y la mantequilla, añadimos una pizca de sal y llevamos al fuego. Removemos hasta la completa disolución de la mantequilla.
Tan pronto como comienzan a formarse burbujas en el fondo, agregamos la harina toda a la vez y mezclamos.
Cocinamos la mezcla un par de minutos, hasta que se forme una especie de bola única, y el fondo de la cacerola se vuelva más claro.
Luego incorporamos los huevos, uno a uno: ponemos el primer huevo y mezclamos para incorporarlo. Una vez bien integrado, añadimos el segundo.
(Me ayudé con las batidoras eléctricas, soy sincera porque tengo dolor en un brazo).
Pero también se puede hacer sin batidoras.Atención: si los huevos son grandes, detente al tercero si ves que la mezcla ya está brillante y cremosa.
Calienta abundante aceite de semillas. El secreto es no dejar que humee: debe estar alrededor de 175°C.
Con la ayuda de dos cucharitas (pásalas primero por el aceite caliente, así la masa se desliza mejor), forma bolitas del tamaño de una nuez y sumérgelas en el aceite.
Verás los buñuelos hincharse y girarse solos.Déjalos dorar por unos 4-5 minutos: deben ser ligeros y ambarinos.
Pon la crema fría en una manga pastelera con boquilla estrecha.
Haz un agujero en el lateral del buñuelo y aprieta hasta que lo sientas «hinchado» y pesado entre los dedos.
Colócalos en una bandeja y los espolvoreas generosamente con el azúcar glas.
¿El resultado? Parecen pequeñas nubes recién caídas del cielo. El azúcar glas se funde con la crema que apenas sobresale del agujerito del relleno, haciendo cada bocado una experiencia delicada y dulcísima.
Buen provecho.
Consejos
¡No añadas los huevos todos juntos! La masa choux es «caprichosa»: si los huevos son grandes, podrían bastar tres. La masa está lista cuando, al levantar la cuchara, cae formando un triángulo (el famoso «pico de ave»).
Si el aceite está demasiado caliente, los buñuelos se oscurecen por fuera pero quedan crudos y pesados por dentro. Si ves que se oscurecen en menos de 2 minutos, baja el fuego.
Mantén un vaso con un poco de aceite frío o agua cerca de ti. Moja las cucharitas antes de coger la masa: las bolitas se deslizarán en el aceite sin pegarse, quedando bien redondas.
Rellena los buñuelos solo cuando estén tibios o fríos. Si los rellenas calientes, el vapor de la masa ablandará demasiado la corteza exterior.
El azúcar glas es enemigo de la humedad: si lo pones demasiado pronto, la crema lo absorberá y desaparecerá.
Conservación
Como están llenos de crema, deben conservarse en el refrigerador en un recipiente cerrado.
Al día siguiente la masa choux tiende a ablandarse. Si los quieres volver a hacer «crujientes», pásalos 2 minutos en el horno ya caliente (180°C) antes de espolvorearlos nuevamente con azúcar glas. ¡Volverán a estar como recién hechos!
Al día siguiente la masa choux tiende a ablandarse. Si los quieres volver a hacer «crujientes», pásalos 2 minutos en el horno ya caliente (180°C) antes de espolvorearlos nuevamente con azúcar glas. ¡Volverán a estar como recién hechos!
Al día siguiente la masa choux tiende a ablandarse. Si los quieres volver a hacer «crujientes», pásalos 2 minutos en el horno ya caliente (180°C) antes de espolvorearlos nuevamente con azúcar glas. ¡Volverán a estar como recién hechos!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Además de la crema pastelera, ¿cómo puedo rellenarlos?
Crema de avellanas para untar (Nutella y similares): Es la petición número uno de los niños. Puedes usarla pura o mezclarla con un poco de nata montada para hacerla más suave.
Una clásica pastelera de chocolate negro. Es excelente si encima, en lugar de azúcar glas, añades un poco de granillo de avellanas.
Crema Chantilly (a la italiana): Mezcla tu crema pastelera con nata montada azucarada. Se convierte en una nube aún más ligera, perfecta para la masa choux.
Crema de Pistacho: Basta con añadir una cucharada de pasta pura de pistacho a tu crema pastelera aún caliente. Está muy de moda y justifica los «precios de pastelería» que has visto!
Crema de Mascarpone: La del tiramisú (sin café). Es densa, rica y va muy bien con el azúcar glas.
Confitura o Mermelada: Si alguien quiere un buñuelo menos «lácteo», una confitura de albaricoque o de frambuesa (sin semillas) es una excelente alternativa. En este caso, espolvorea con azúcar granulado para un efecto más rústico.
Zabaione: Una crema de zabaione caliente o fría transforma el buñuelo en un postre elegante, perfecto si tienes invitados a cenar.
