Calabaza en saor. Un plato tradicional realmente delicioso, ligero pero lleno de sabores y aromas.
Además, se trata de un plato muy fácil y económico, perfecto también como plato comodín en caso de que lleguen invitados inesperados que prefieran un menú ligero original y tendencialmente vegetariano, o para un picoteo o un buffet de pie, donde las verduras sean protagonistas.
Mandé a mi marido a hacer las compras, y volvió con una gran calabaza que estaba en oferta y pensé!
Se puede cocinar de mil maneras.
Tenía las ideas claras, tengo la calabaza, los piñones, las pasas y las cebollas, así que haré… la calabaza en saor.
Simple de realizar: solo necesitaréis un poco de tiempo y seguir los pasos.
Un plato sabroso ideal como entrante o para una guarnición simple y rápida.
La receta original se prepara con la calabaza frita pero yo la he modificado cocinándola al horno obteniendo así un plato más ligero.
La calabaza en saor con su sabor agridulce es indicada e ideal junto a quesos o segundos a base de carne.
Su preparación es realmente fácil y lo cómodo es que se prepara con antelación y se conserva en la nevera por varios días. Además, aunque nace como guarnición es perfecta también como entrante.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 148,35 (Kcal)
- Carbohidratos 18,85 (g) de los cuales azúcares 9,60 (g)
- Proteínas 1,78 (g)
- Grasa 8,23 (g) de los cuales saturados 0,97 (g)de los cuales insaturados 2,68 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sodio 326,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la calabaza en saor
- 700 g calabaza
- 2 cebollas doradas
- 1 piñones (puñado)
- 40 g uvas pasas
- Medio vaso vino blanco
- 1/2 vaso vinagre de manzana
- 2 cucharadas azúcar
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- pimienta
- 3 hojas salvia
Herramientas
- Fuente para horno
- Papel de horno
- 1 Sartén
Preparación de la calabaza en saor
Para preparar la calabaza en saor.
Lo primero es encender el horno a 180°.
Comenzar con la calabaza: después de limpiarla, cortarla en rodajas bastante finas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Cubrir la fuente para horno con papel de horno, colocar encima las rodajas de calabaza, sazonar con sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Poner en el horno a cocinar.
En horno precalentado a 180° durante unos 20/30 min., hasta su cocción. (La calabaza debe estar tierna y firme).
Remojar las pasas en agua.
Mientras tanto, pelar y cortar finamente las cebollas.
En una sartén antiadherente rehogamos las cebollas con un poco de aceite de oliva virgen extra y el vino y dejamos cocinar revolviendo a menudo.
Cuando las cebollas estén suaves y doradas añadir el vinagre de manzana, el azúcar, los piñones y las pasas. Probar e incorporar una pizca de sal, y si os gusta también una pizca de pimienta.
En una fuente colocar la calabaza, cubrirla con una capa de cebollas, y continuar así alternando los ingredientes: terminar con la capa de cebollas.
Mantener en la nevera al menos un día. Un consejo si se hace con 1/2 días de antelación y se conserva en la nevera está mucho más bueno.
Cubrir el plato con papel film transparente.
Se debe servir a temperatura ambiente, como entrante o como segundo plato.
Buen provecho
Consejos
Un consejo si se hace con 1/2 días de antelación y se conserva en la nevera está mucho más bueno. Cubrir el plato con papel film transparente.
En alternativa a las cebollas blancas pueden usarse cebollas rojas.
Se debe servir a temperatura ambiente, como entrante o como segundo plato.
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Notas y Curiosidades
TIPOS DE CALABAZAS Existen diferentes variedades de calabazas, pero estas cinco que os indicamos son las más saludables y también las más utilizadas en la cocina.
Butternut Violina. Tiene este nombre por su forma, similar a un violín. Muy cultivada en la llanura Padana, tiene apenas 45 calorías por 100 gramos de producto. Ideal para los postres.
Calabaza Mini Kawaii Lady. De pequeñas dimensiones, no más de 450 gramos, y de sabor particular. La pulpa es dulce y crujiente: es una calabaza muy adecuada para las dietas.
Calabaza Delica. Es una variedad típicamente made in Italy, cultivada en Lombardía, Véneto y Emilia Romaña. Se presta bien para el relleno de tortelli y cappellacci.
Calabaza Hokkaido. Lleva el nombre de una isla de Japón de donde proviene. Tiene forma de cebolla y se utiliza en particular para risottos, cremas y sopas.
Calabaza turbante. Lleva este nombre ya que en la parte superior tiene una especie de sombrero en forma de turbante. Pulpa carnosa, sabor dulce y aromático: la calabaza turbante es perfecta para sopas y cremas.
Además, la calabaza:
Es rica en vitamina B6, C y E, la pulpa de la calabaza es un suplemento natural de carotenoides. Ayuda a los ojos, los huesos y protege la piel. Además, tiene un efecto positivo en el estado de ánimo, el sueño y la parte cardiovascular del organismo.
¿Puedo usar el horno microondas?
Si tienes a disposición un microondas podrás preparar la calabaza en saor en tiempo récord! Cocina las rodajas de calabaza con función Crisp durante 10 minutos.
¿Se puede cocinar la calabaza en la freidora de aire?
Limpia la calabaza de semillas y córtala en rodajas dejando la piel usando un cuchillo o mandolina a un grosor de aproximadamente 6-7 mm.
Colócala en la cesta de la freidora de aire o en bandeja para versión al horno haciendo una capa única. Sazónala con aceite, sal, pimienta.
Cocción en freidora de aire a 180° durante unos 18 minutos.
Para el condimento sigue la parte de la cocción de las cebollas descrita en la receta.
