Calzone de Hojaldre: el rústico con corazón cremoso listo en pocos minutos. Si lo sirves en la mesa, verás qué éxito, gustará a todos, grandes y pequeños.
El hojaldre es la solución ideal cuando se tiene poco tiempo, pero no se quiere renunciar a algo visualmente atractivo y sabroso!
Se infla en el horno o en la freidora de aire volviéndose crujiente y se combina perfectamente con múltiples rellenos.
En esta receta te muestro cómo transformar ingredientes simples en un plato crujiente por fuera y muy cremoso por dentro.
Ya sea que elijas el jamón cocido por su delicadeza o la mortadela por un aroma irresistible (o ambos, como hice yo), este calzone es el salvador de cenas perfecto, listo en pocos minutos tanto en el horno como en la freidora de aire.
Una combinación clásica y siempre ganadora: un calzone relleno de ricotta de excelente calidad, que debe estar bien seca para garantizar un resultado perfecto, y espinacas (puedes usar tranquilamente tanto frescas como congeladas, ¡lo importante es escurrirlas bien!).
¡En esta receta no se tira nada! He añadido la clara del huevo directamente en la mezcla de ricotta y espinacas: este truco sirve para dar más consistencia al relleno.
La yema con una cucharada de leche, en cambio, la he reservado y mezclado con un poquito de leche para pincelar la masa. ¡Es esto lo que da al calzone ese color dorado intenso y brillante que ves en la foto!
Descubre cómo prepararlo y conquista a todos en la mesa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 650,97 (Kcal)
- Carbohidratos 37,46 (g) de los cuales azúcares 0,95 (g)
- Proteínas 25,16 (g)
- Grasa 45,11 (g) de los cuales saturados 13,70 (g)de los cuales insaturados 29,35 (g)
- Fibras 2,98 (g)
- Sodio 1.037,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 215 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Calzone de hojaldre
- 1 rollo hojaldre (redondo)
- c.s. semillas de sésamo
- 1 yema (+ 1 cucharada de leche)
- 250 g ricotta (asegúrate de que esté bien seca)
- 4 cucharaditas parmesano
- 200 g espinacas (hervidas, bien escurridas y picadas a cuchillo)
- 100 g jamón cocido (Jamón Cocido o Mortadela picados finamente)
- c.s. sal
- pimienta
- 1 yema
- nuez moscada (fundamental para aromatizar la ricotta!)
Herramientas
- Bandeja
- Freidoras de aire
- Cuenco
- Batidora
Pasos
Calzone de hojaldre
Si usas espinacas frescas, pásalas por la sartén con un poco de aceite hasta que se marchiten; si usas las congeladas, hiérvelas brevemente.
Escurre las espinacas con mucha atención para eliminar toda el agua y pícalas finamente a cuchillo.
Pica finamente también la mezcla de jamón cocido y mortadela.
En un cuenco, trabaja la ricotta de excelente calidad (que debe estar bien seca) con el queso rallado, la pimienta y una generosa ralladura de nuez moscada.
Añade la clara del huevo a la mezcla: este es el truco para ligar bien el relleno y no desperdiciar nada.
Incorpora las espinacas y los embutidos picados, mezclando hasta obtener una crema homogénea.
Extiende el hojaldre sobre su papel de horno directamente en la bandeja.
Perfora uniformemente toda la superficie con un tenedor: esto permitirá que el calor penetre correctamente sin crear burbujas de aire bajo el relleno.
Distribuye tu crema de ricotta (seca y de calidad), espinacas y embutidos sobre una mitad del hojaldre, dejando un centímetro del borde.
Dobla el hojaldre, sella los bordes con el tenedor (como se ve claramente en la foto).
Este paso final sirve para que salga el vapor de agua de las espinacas y evitar que el calzone «explote» o quede blando por dentro.
Pincela con la yema y leche, añade las semillas de sésamo y hornea.
Cocción en Horno Tradicional
El horno es perfecto para una cocción uniforme, especialmente si el calzone es de gran tamaño.
Temperatura: 200°C (modo ventilado).
Colocación: Coloca el calzone sobre la bandeja o en una placa de horno baja, usando el papel de horno provisto.
Tiempo: Aproximadamente 20-25 minutos.
(Si hacia el final ves que la superficie ya está muy oscura pero la base te parece aún pálida, mueve la bandeja al estante más bajo del horno durante los últimos 5 minutos).Cocción en Freidora de Aire
Ideal si tienes prisa o si tu calzone tiene un tamaño adecuado para el cesto. La freidora de aire deja el hojaldre increíblemente «crunchy».
Temperatura: 180°C.
Preparación: Recorta el papel de horno siguiendo la forma del calzone (no dejes demasiado exceso, de lo contrario impide la circulación del aire).
Tiempo: 12-15 minutos.
A mitad de cocción controla el color. Si tu freidora calienta mucho arriba, podrías tener que bajar a 170°C en los últimos minutos para cocer bien el corazón de ricotta sin quemar las semillas de sésamo.Los tiempos son indicativos porque pueden variar según el modelo de tu horno o freidora de aire. ¡Controla siempre el calzone en los últimos minutos de cocción!
Independientemente del método de cocción elegido, el calzone está listo cuando toma ese hermoso color dorado intenso y, al golpear ligeramente la masa con una cuchara, se oye un sonido seco y crujiente.
Consejos
Vistas las generosas dimensiones (¡casi un kilo de delicia!), este calzone es perfecto para 3-4 personas si se sirve como plato único acompañado de una ensalada fresca, o puede cortarse en rebanadas para un aperitivo entre 6-8 amigos.
Antes de extender el relleno, recuerda perforar bien la base del hojaldre con un tenedor. Esto evita que el hojaldre se levante demasiado en la base, dejando espacio al relleno y garantizando una cocción uniforme.
Gestión de las espinacas: Ya sean frescas o congeladas, el truco es «escurrirlas a muerte». Si quedan húmedas, soltarán agua en la cocción y harán que la base del calzone sea blanda. Una vez escurridas, pícalas finamente para distribuir mejor el sabor.
La ricotta correcta: Elige una ricotta de excelente calidad y, si es necesario, déjala escurrir en un colador durante una hora antes de usarla. Cuanto más seca esté, más compacto y cremoso quedará el corazón del calzone al cortarlo.
La mezcla de embutidos: Picar finamente el jamón cocido y la mortadela permite tener un relleno homogéneo. La mortadela, en particular, libera un aroma increíble que equilibra la dulzura de la ricotta.
Atento al calor: Recuerda que los tiempos de cocción pueden variar según los modelos de horno o freidora de aire.
La primera vez que lo prepares, controla el calzone en los últimos 5 minutos: debe resultar de un bonito color marrón-dorado.
Conservación
En la nevera: Se conserva perfectamente en un recipiente hermético durante 1-2 días.
Para recalentar: Evita el microondas, que haría la masa gomosa. Caliéntalo durante 5 minutos en horno caliente a 180°C o 3-4 minutos en freidora de aire: ¡volverá a estar crujiente como recién hecho!
Variantes Deliciosas
Toque crujiente: Añade granillo de pistacho dentro junto con la mortadela.
Aún más filante: Si te encanta el queso que se estira, añade algunos cubos de provola ahumada (siempre bien seca!).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Me puedes dar la versión vegetariana?
Para sustituir la mezcla de jamón y mortadela, usaremos ingredientes que den «carácter» y masticabilidad al relleno:
Qué cambiar en los ingredientes:
Sustituye los 100g de embutidos por:
30g de Piñones: tuéstalos ligeramente en la sartén antes de añadirlos para un sabor de «bosque» increíble.
50g de cubitos de Queso: usa una Provola dulce o Asiago (siempre bien secos) para dar ese toque filante que falta sin los embutidos.
Aumenta ligeramente el Parmesano: añade una cucharada más para dar esa salinidad que antes daba la mortadela.¿Puedo hacerlo vegano?
Consejos para la versión Vegana
Más Nuez Moscada: En la versión vegetariana, la nuez moscada es la verdadera protagonista. No temas pasarte un poco más.
Toque de crujiente: Si no te gustan los piñones, puedes usar nueces picadas groseramente. Se combinan perfectamente con la ricotta y las espinacas.
Pasas (opcional): Si te gusta el contraste dulce-salado (estilo siciliano), añade un poco de pasas remojadas y escurridas: con los piñones y las espinacas es «su muerte»!
¿Se puede congelar?
Cómo hacerlo: Prepara el calzone siguiendo todos los pasos hasta el cierre de los bordes. No lo pinceles con la yema ni pongas las semillas de sésamo.
Procedimiento: Envuélvelo bien en papel de horno y luego en film transparente o en una bolsa para congelar.
Al momento de cocinarlo: ¡No es necesario descongelarlo! Pincélalo congelado con la mezcla de yema y leche, añade las semillas de sésamo y hornea a 190°C. Tardará aproximadamente 5-10 minutos más que la receta original.
2. Congelarlo COCIDO
Si te sobra una parte y quieres evitar desperdicios.
Cómo hacerlo: Deja enfriar el calzone completamente (es fundamental, de lo contrario el vapor lo hará blando).
Procedimiento: Córtalo en rebanadas o déjalo entero, envuélvelo en aluminio y colócalo en una bolsa para congelar.
Al momento de comerlo: Caliéntalo directamente en horno caliente a 180°C o en freidora de aire durante aproximadamente 8-10 minutos. ¡Volverá a estar crujiente!
