Si buscas un primer plato que haga felices a los mayores y a los pequeños, perfecto para poner en la mesa un domingo cuando toda la familia se reúne, los canelones de ricotta y espinacas son justo lo que necesitas.
Los canelones con ricotta y espinacas al tomate son un primer plato excepcional para los amantes de la pasta casera, especialmente si están rellenos de ricotta fresca. Perfecto para cualquier ocasión en la que te chuparás los dedos.
Se preparan con pasta fresca de huevo, primero se rellenan con ricotta, espinacas y queso; luego se sazonan en una bandeja con bechamel y salsa de tomate, y finalmente se cocinan en el horno, donde se forma la típica costra gratinada y dorada y el relleno se vuelve suave y se funde con la cáscara.
¡En fin, golosidad infinita! Para la masa usaremos sémola de trigo duro y harina 0 y huevos, este último aporta una consistencia rústica, áspera y porosa.
Yo he optado por hacer la pasta fresca de huevo. Pero podemos utilizar tanto la pasta seca que se comercializa con la forma de canelón, como tomar una hoja de pasta fresca (por ejemplo, la que se usa para lasañas), rellenarla y darle cuidadosamente la forma tubular típica de este tipo de pasta.
Perfectos para el almuerzo del domingo, ocasiones especiales como Pascua, Navidad, pero también brunches y fiestas!
Los canelones de ricotta y espinacas se pueden preparar con mucha anticipación, cocerlos en el momento o guardarlos para el día siguiente y recalentarlos. ¡A los niños también les encantan!
Aquí está la receta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 621,57 (Kcal)
- Carbohidratos 48,93 (g) de los cuales azúcares 6,78 (g)
- Proteínas 28,49 (g)
- Grasa 36,59 (g) de los cuales saturados 20,37 (g)de los cuales insaturados 11,42 (g)
- Fibras 3,13 (g)
- Sodio 1.398,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Canelones de ricotta y espinacas
- 100 g harina 0
- 100 g sémola de trigo duro remolida
- 2 huevos
- c.s. agua (si es necesario)
- sal
- 500 g ricotta
- 200 g espinacas (peso cocido)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- c.s. nuez moscada
- sal
- 700 ml leche
- 70 g mantequilla
- 70 g harina 0
- sal
- c.s. nuez moscada
- 750 ml puré de tomate
- 1 cebolla
- 1 ramito albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 nuez mantequilla (para engrasar la fuente o bandeja)
- c.s. parmigiano
Herramientas
- Máquinas para pasta
- Tabla de amasado
- Olla
- Cacerola
- Sartén
- Balanza para alimentos
- Paño de cocina
- Cortador de pasta
Pasos para los Canelones de ricotta y espinacas
Pon a sofreír un picado de cebolla en una cacerola con un poco de aceite.
Vierte en la cacerola junto con el picado de cebolla, el puré de tomate, ajusta con sal y si lo deseas también un poco de pimienta.
Perfuma con algunas hojas de albahaca.
Deja cocinar y reducir ligeramente.
Mientras la salsa se cocina, preparamos la masa.
Prepara la pasta mezclando las harinas y los huevos batidos, agrega el agua necesaria y una pizca de sal.
(La cantidad de agua puede aumentar o disminuir según la humedad de las harinas).
Trabaja bien la masa para que quede lisa y compacta.
Envuelve en forma de bola, ciérrala dentro de un paño y déjala reposar 30 min. o cubierta con un plato.
Hierve las espinacas.
(Si usas espinacas frescas. Lava bien las espinacas frescas en hojas bajo agua corriente para eliminar posibles impurezas).
(Si usas espinacas congeladas).
Cocínalas por unos minutos.
Escurre las espinacas.
Exprímelas muy bien y pícalas finamente.
(Yo usé la mezzaluna pero también sirve una batidora).
En un bol, mezcla la ricotta con las espinacas y el queso rallado.
Incorpora un picado de mejorana y tomillo si lo deseas, añade la nuez moscada y una pizca de sal.
Mezcla muy bien.
Prepara ahora la bechamel: en una cacerola, derrite la mantequilla, cuando se haya derretido, añade de una vez toda la harina junto con la mantequilla fundida; utilizando un batidor, haz que la harina se absorba completamente en la mantequilla fundida y deja tostar ligeramente.
Vierte la leche en la cacerola, sigue mezclando con el batidor para evitar la formación de grumos, sala, pimienta y sazona con una pizca de nuez moscada.
Sigue mezclando con el batidor hasta que la leche hierva y el compuesto comience a espesarse para formar la bechamel.
Cuando la bechamel esté lista, retírala del fuego y viértela en un bol para que se enfríe.
Pasado el tiempo de reposo, toma un pedazo de masa y aplástalo ligeramente con las manos ayudándote con un poco de harina.
Pásala por la máquina de hacer pasta empezando por el grosor más ancho.
Estira la masa, haciendo varios pases para que quede delgada.
Por supuesto, a tu gusto el grosor y de cada tira corta cuadrados.
(Si no tienes una máquina de pasta, puedes estirar a mano con un rodillo ligeramente enharinado).
Sumerge por un instante los cuadrados de pasta fresca en agua hirviendo, escurre los cuadrados y déjalos secar sobre un paño de algodón.
Consejo: es importante extender perfectamente los rectángulos sin superponerlos, si prefieres puedes pasarlos por agua fría para detener la cocción.
Coloca el relleno previamente preparado dentro de una manga pastelera, rellena cada cuadrado de pasta y enróllalos para formar los canelones.
Esparce el fondo de una fuente con bechamel y salsa y coloca los canelones recién hechos.
Cúbrelos con salsa y bechamel y queso rallado.
Hornea en horno ventilado precalentado a 190°C por unos 30/35 minutos.
Una vez pasado el tiempo de cocción, desmolda, deja enfriar un poco y sirve los canelones de ricotta y espinacas.
Buen provecho.
Consejos
Puedes conservar los canelones de ricotta y espinacas en la nevera durante 1-2 días en un recipiente hermético.
Puedes congelar los canelones tanto crudos, luego descongelarlos en el refrigerador y cocerlos en el horno; o cocidos, luego descongelarlos en el refrigerador y recalentarlos en el horno.
Para un relleno más original, utiliza acelga o hierbabuena en lugar de espinacas y para una costra aún más crujiente, espolvorea con grana o caciocavallo rallado.
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