Los cardos con queso. Buenísimos. Si nunca los has probado, con esta receta, una vez probados, estoy segura de que los volverás a preparar.

Hacía mucho tiempo que no comía cardos gratinados al horno y el otro día, en cuanto los vi en el mercado de mi pueblo, ¡los compré enseguida!

Frescos y firmes de kilómetro cero, esta hortaliza es conocida por sus propiedades antioxidantes y depurativas, rica en fibra y minerales.

En cuanto al sabor, son más parecidos a las alcachofas, bajos en calorías. El cardo también se llama alcachofa silvestre.

Cuántos recuerdos me traen a la mente, cuando los preparaba mi mamá.

Normalmente en Navidad siempre estaban en la mesa y me servía un buen plato grande, y luego mi mamá los cubría con queso rallado, ¡qué buenos!

Esta versión está cocida al horno, pero se puede hacer perfectamente también en sartén, lo importante es que primero se cocinen en agua acidulada.

Veamos cómo cocinar un cardo con queso. Para consumir principalmente en otoño e invierno.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 25 Minutos
Porciones: 4/6
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Invierno

184,95 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 184,95 (Kcal)
Carbohidratos 9,63 (g) de los cuales azúcares 0,36 (g)
Proteínas 8,17 (g)
Grasa 13,09 (g) de los cuales saturados 8,47 (g)de los cuales insaturados 4,61 (g)
Fibras 2,17 (g)
Sodio 772,26 (mg)

Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para los cardos con queso

1 cardo (aproximadamente un kilo limpio)
2 cucharadas harina 0
1 limón
50 g mantequilla
120 g Parmigiano Reggiano DOP
c.s. sal

Herramientas

Olla
Cuenco
Fuente para horno
Colador
Rallador eléctrico

Preparación de los Cardos con queso

Para comprar plantas de buena calidad, es necesario comprobar que los tallos sean blancos y compactos.
Si presentan áreas verdes, de hecho, los cardos resultarán poco frescos o incluso amargos.
Tomad una costilla del cardo y divididla en trozos.
Si resulta grande, divididla a la mitad.
Con un cuchillo afilado desde el extremo cortad, retirad cada parte de los filamentos.
Ponedlos, a medida que los peláis, dentro de un cuenco con agua y limón exprimido, este procedimiento servirá para no oscurecer los trozos de cardo.
El cardo debe cocinarse durante una hora en agua con zumo de limón y harina para permitir que sus costillas conserven el color blanquísimo.
(Si utilizáis como yo la olla a presión, al silbido cocinad 15 min).
Una vez cocidos, escurrid los cardos y dejadlos templar.
Tomad una fuente para horno y untadla con aceite, creáis una primera capa de cardos, distribuid algunos trocitos de mantequilla, espolvorear con queso rallado.
Proceded de la misma forma formando la segunda y tercera capa, terminando con solo trozos de mantequilla y queso rallado.
«Consejo para una versión ligera: sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, os aseguro que quedan buenísimos»
Hornead a 200° durante unos 30′, activad en los últimos 5 minutos la función grill para formar en la superficie una ligera costra.
Servir de inmediato.
Buen provecho.