Cardos guisados con tomate. Son un segundo plato original y sabroso que demuestra cuánto puede ser versátil el cardo en la cocina.

Muy conocido y utilizado en cocina, el cardo es un vegetal de invierno muy versátil que se adapta a muchas recetas.
El cardo tiene una consistencia dura y fibrosa, pero pertenece a la misma familia de la alcachofa.
Se asemeja a un apio, el cardo se caracteriza por sus costillas blancas. En cuanto al sabor, de hecho, son más similares a las alcachofas, bajas en calorías.
Precisamente por su bajo contenido calórico pueden acompañarse a cualquier preparación, incluso particularmente grasosa. Los cardos tienen mucha versatilidad y los tallos pueden utilizarse incluso para fantásticos risottos.
El cardo también se llama alcachofa silvestre.
Poco a poco, se ponen las costillas limpias y cortadas en un bol con agua acidulada con limón, para evitar que se oscurezcan.

Luego está el otro problemilla: se ponen negros si no se tratan adecuadamente… recién pelados deben sumergirse en una olla con agua hirviendo, jugo de limón, aceite y harina.
Veamos cómo limpiar un cardo.
Consumirse principalmente en otoño e invierno.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 6 Personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

152,31 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 152,31 (Kcal)
Carbohidratos 15,05 (g) de los cuales azúcares 0,40 (g)
Proteínas 5,27 (g)
Grasa 9,26 (g) de los cuales saturados 2,61 (g)de los cuales insaturados 1,17 (g)
Fibras 4,20 (g)
Sodio 742,12 (mg)

Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Cardos guisados con tomate

1 cardo (un kilo aproximadamente)
1 limón
1 cucharada harina
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 chalota
500 g puré de tomate
sal
pimienta
guindilla (al gusto)
c.s. queso parmesano

Herramientas

Olla
Cazo

Pasos

Cardos guisados con tomate

Aquí Cómo limpiar y cocinar los cardos
Se pone a hervir el agua en una olla grande con el zumo de medio limón y una cucharada de harina.
Salpimentar.
Se limpian los cardos eliminando las costillas externas y quitando los filamentos. Luego se cortan en trozos de unos 8 cm y se colocan en la olla con agua hirviendo.
De esta manera no se oscurecen.

Se dejan hervir durante una hora.
Luego se deben escurrir bien.
Mientras tanto, se pone en una sartén la chalota picada y un poco de aceite, se deja dorar la chalota y se añade el puré de tomate.

Ajustar de sal y dejar a fuego moderado durante unos 15 minutos, luego añadir los cardos escurridos y dejar saborizar durante 10-15 minutos.
Sírvanse bien calientes.
Si os apetece, una buena espolvoreada de queso rallado.
Buen provecho.

Consejos

El cardo es bajo en calorías y tiene un montón de propiedades.

Si necesitas optimizar los tiempos en la cocina, también puedes hervir los cardos y guardarlos, para completar la receta elegida en otro momento. En la nevera se conservan bien durante un par de días. Se pueden incluso congelar y dejar en el congelador hasta 2-3 meses.

La receta la dejamos a tu creatividad, en cualquier caso no tenemos dudas de que, si has seguido mis consejos para limpiarlos y cocinarlos, tus cardos serán un éxito.

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