Carpaccio tonnato es un entrante perfecto también como segundo plato, no solo delicioso y elegante, sino que se prepara sin cocinar en solo 15 minutos!
El truco de esta receta es él, el carpaccio: suave, sabroso y sobre todo listo para usar.
Elijamos un carnicero de confianza, porque la calidad de la carne, en este caso la tapa de ternera, uno de los cortes más magros y tiernos, será realmente fundamental, especialmente cuando se consume cruda.
En resumen, la alternativa rapidísima cuando no hay tiempo de hacer el clásico Vitello Tonnato, pero no se quiere renunciar a esa delicia a base de carne que luce espléndida en la mesa.
Fresco e increíblemente sabroso, el carpaccio tonnato es ideal no solo para servir en la temporada de verano, sino también para ocasiones especiales como Navidad y Año Nuevo. Pruébalo pronto, ¡estoy segura de que te encantará!
La salsa tonnata hecha con huevos duros es una crema muy gustosa.
Ideal para untar sobre crostini, rellenar Vol-au-vent, sándwiches, panettone gastronómico, pero también es excelente para acompañar carnes como el vitello tonnato.
Es una salsa muy cremosa y también fácil de hacer.
Un condimento perfecto para enriquecer vuestros platos con solo pocos ingredientes: atún, huevos y alcaparras.
Por favor, tengan cuidado con la sal, siempre se puede añadir más.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 254,48 (Kcal)
- Carbohidratos 0,87 (g) de los cuales azúcares 0,20 (g)
- Proteínas 20,73 (g)
- Grasa 18,72 (g) de los cuales saturados 5,94 (g)de los cuales insaturados 6,79 (g)
- Fibras 0,46 (g)
- Sodio 451,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Carpaccio tonnato
- 400 g ternera (carpaccio muy fino)
- c.s. alcaparras (flores)
- c.s. pimienta negra en grano (molida opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
- 160 g atún (perfectamente escurrido)
- 3 filetes anchoas en aceite
- c.s. alcaparras
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal (a evaluar)
- limón
Herramientas
- Batidoras de inmersión
Pasos
Carpaccio tonnato
Primero, pon los huevos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición y, desde que empieza a hervir, cocina 9 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción.
Escurre los huevos, golpea ligeramente las cáscaras, lo suficiente para que se agrieten, y enfríalos en agua fría.
Así, cuando se enfríen, las cáscaras se retirarán más fácilmente.Mientras tanto, pon a desalar las alcaparras en agua fría y corriente, para que pierdan el exceso de sal.
En un mixer pon el atún bien escurrido, los huevos duros, 2/3 filetes de anchoas troceados, 1 cucharadita de alcaparras, el aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón.
Bate todo durante 1/2 minutos y luego verifica la consistencia.
Ensamblaje del Carpaccio tonnato
Coloca las lonchas de carpaccio directamente en un plato de servir, sin amontonarlas demasiado.
Luego añade un hilo de aceite sin exagerar, una pizca de pimienta si lo prefieres y algunas flores de alcaparra esparcidas.Finalmente añade la salsa tonnata en la superficie.
En este caso, he añadido montoncitos con manga pastelera o con una cucharita… Pero también puedes esparcirla en la superficie.
¡Buen provecho!
Consejos
Mi consejo es preparar el carpaccio tonnato justo en el momento de servir, puedes preparar con antelación la salsa y ensamblar el carpaccio frío del frigorífico en el plato en el momento.
(Consejo. Si lo necesitas como acompañamiento al vitello tonnato, entonces añade un poco más de aceite y/o 1/2 cucharadas de mayonesa para hacerlo un poco más fluido). Bate de nuevo para mezclar todos los ingredientes.
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