La Chiffon Cake es un pastel americano alto, esponjoso e irresistiblemente delicioso. En esta versión cítrica, el intenso aroma de la naranja no solo perfumará tu cocina, sino que también te sorprenderá desde el primer bocado. Su consistencia es tan extraordinariamente suave que te parecerá literalmente morder una «nube».
Normalmente, se cocina en el molde especial para chiffon cake.
Mi chiffon cake a la naranja perfumó toda la cocina y será difícil esperar a que se enfríe para probarla… Una generosa espolvoreada de azúcar glas la hará aún más deliciosa.
La podemos disfrutar así al natural o podemos cubrirla con glaseado de chocolate, naranja o limón, e incluso cortarla y rellenarla en capas como más nos guste.
El molde que he usado es de 26 cm, pero repito, reduzcan las dosis si tienen un molde más pequeño. Se encuentra fácilmente en muchas tiendas de artículos para el hogar, si no, lo encuentran fácilmente en la web a precios excelentes.
No se engrasa por dentro este molde, la masa se debe verter sin tener que engrasar y enharinar previamente.
Es muy importante el uso en este dulce del cremor tártaro, un agente leudante natural que en esta receta tiene la función de mantener estable el batido de las claras, lo encuentran en los supermercados en la sección de levaduras en polvo.
Si no lo tienen, pueden tranquilamente prepararla, reduciendo las dosis, y luego cocerla en un molde para bizcocho de 26 cm de diámetro.
He usado el jugo de 3 naranjas y su ralladura, importante usar naranjas orgánicas y no tratadas.
El jugo obtenido debe ser filtrado.
Consejos para un buen resultado: tanto la leche como los huevos deben estar a temperatura ambiente y la harina y levadura deben ser tamizadas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 14
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Chiffon cake a la naranja
- 7 huevos (temperatura ambiente)
- 300 g harina 00
- 270 g azúcar
- 1 naranja (la ralladura orgánica)
- 120 ml zumo de naranja (el jugo de naranjas no tratadas)
- 80 ml leche (temperatura ambiente)
- 1 sobre levadura en polvo para postres
- 120 ml aceite de semillas
- 8 g cremor tártaro
- 1 pizca sal
Instrumentos
- Molde
- Robot de cocina
- Batidoras eléctricas
- Bol
- Espátula
- Báscula de cocina
- Exprimidor
- Colador
- Jarra medidora
- Rallador
Pasos para la Chiffon cake a la naranja
Precalienta el horno en modo estático a 160∘C. El molde de Chiffon Cake (diámetro 26 cm) no debe ser engrasado ni enharinado.
Como primer paso, separamos las yemas de las claras y las colocamos en dos recipientes distintos.
(Los huevos deben estar a temperatura ambiente).
Lava y seca bien las naranjas.
Ralla la cáscara de solo una naranja (evitando la parte blanca amarga). Exprime las naranjas hasta obtener 120 ml de zumo, cuélalo y déjalo a temperatura ambiente.
En un bol grande, tamiza juntos la harina, la levadura para postres, el cremor tártaro y la pizca de sal.
Comienza a batir las yemas con el azúcar. Debes obtener una mezcla muy clara, hinchada y espumosa.
Añade el zumo de naranja filtrado en hilo a las yemas batidas, mezclando bien.
Añade también la leche y el aceite de semillas. Mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea.Incorpora gradualmente la mezcla de ingredientes secos (harina, levadura, cremor tártaro y sal) a la mezcla de yemas. Mezcla solo hasta que los ingredientes secos estén completamente integrados. Finalmente, añade la ralladura de naranja.
En un bol aparte, bate las claras a punto de nieve muy firme. Asegúrate de que las varillas estén perfectamente limpias y secas, de lo contrario, las claras no montarán correctamente.
Añade las claras batidas a la mezcla base en tres partes.
Utiliza una espátula de silicona y mezcla lentamente, con movimientos delicados de arriba hacia abajo, para no desmontar la masa y mantener el aire incorporado.
Vierte la mezcla en el molde de chiffon cake (¡no engrasado!).
Hornea en el horno precalentado a 160∘C en modo estático durante unos 55 a 60 minutos.
Realiza la prueba del palillo antes de sacar del horno.
Una vez cocida, voltea inmediatamente el molde y deja enfriar el pastel completamente boca abajo (utilizando las patas del molde o una rejilla adecuada).
El pastel se despegará solo de las paredes del molde a medida que se enfría. Si es necesario, ayúdate delicadamente con un cuchillo delgado solo cuando esté completamente frío.
Sirve tu esponjosa Chiffon Cake a la Naranja espolvoreada con azúcar glas y tal vez algunas rodajas de naranja fresca. ¡El aroma y la suavidad son inigualables!
Buen provecho.
Consejos y notas
Se conserva en un porta pasteles durante 5-6 días.
Los ingredientes básicos son esenciales y el procedimiento aparentemente simple, pero apenas se intentan variaciones y añadidos, se corre el riesgo de caer en clamorosos fracasos.
¿El motivo? La Chiffon Cake es un pastel altísimo, riquísimo en huevos, pobre en grasas animales y de equilibrio delicado cuya cocción es lenta y progresiva.
Variar las dosis y los ingredientes puede resultar en un pastel increíblemente húmedo al borde de lo crudo o extremadamente seco y arenoso.
A diferencia de muchos otros pasteles, la Chiffon Cake requiere el horno en modo estático.
La cocción es muy particular: a 160° durante 55/60 minutos.
No abran nunca el horno antes de los 2/3 de cocción, de lo contrario se desinflará y quedará cruda en su interior.
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Curiosidades
La chiffon cake es un pastel típicamente americano, que se distingue por su esponjosidad y ligereza. Su nombre (de origen francés) retoma precisamente el de un tejido de seda particularmente delicado.
Esta característica depende del cuidado con el que se montan los huevos, pero también de la adición del cremor tártaro, un agente leudante natural que se activa al contacto con los líquidos y, por reacción, desarrolla dióxido de carbono que permite obtener masas especialmente hinchadas y suaves.
También el molde para la chiffon cake contribuye, porque permite el paso del aire y el enfriamiento homogéneo del pastel, que resulta así ligero como una nube.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no has engrasado el molde?
El hecho de no engrasar o untar el molde es fundamental precisamente por este motivo: este pastel tiene un equilibrio tan delicado que debe adherirse a los lados y al centro del molde mientras sube, o estará destinado a colapsar o desinflarse.
Por esta razón, siempre encontrarán restos de masa a lo largo del embudo central y a lo largo de los bordes del molde.¿Por qué no me ha subido bien?
Este defecto puede ser causado por un batido inadecuado de las claras de huevo.
Las claras de huevo podrían haber sido montadas demasiado o demasiado poco, causando una altura no óptima.
O podría derivar del modo en que las claras fueron añadidas a la mezcla restante: agitar todo demasiado y de manera incorrecta puede causar la formación de aire en exceso.
Recuerden no usar claras frías de la nevera: deben estar a temperatura ambiente.
Finalmente, puede haber sido causado por una temperatura del horno demasiado baja.
