La Chiffon cake de Navidad especiada suave, una nube alta y esponjosa, ¡qué buena y qué aroma en mi cocina!
Durante las fiestas de Navidad me gusta sorprender a mis invitados con dulces deliciosos y bonitos de ver, este año he pensado en prepararles esta nube de pastel, que me encanta, a la que he añadido mi toque navideño.
En estos días es un continuo de fiestas, almuerzos y cenas para celebrar la Navidad con mis amigas y los colegas de mi marido, y justo para la ocasión he realizado el pastel que veis en la foto.
Debo decir que recibí muchísimos cumplidos y se lo comieron todo, ni una migaja quedó, el plato limpio.
La Fluffosa, o mejor dicho, la Chiffon Cake, es un dulce suavísimo, que se presta a prepararlo en múltiples variantes, combinando sabores, colores, especias y harinas.
Un dulce alto y esponjoso, con el sabor especiado de la Navidad, con una simple cobertura de azúcar glas que hace el dulce aún más elegante y festivo.
El molde que he usado es de 26 cm pero me repito, disminuid las dosis si tenéis un molde más pequeño. Se encuentra fácilmente en muchas tiendas de artículos para el hogar, si no lo encontráis, se encuentra fácilmente en la web a precios excelentes.
Este molde no se engrasa por dentro, la mezcla se vierte sin tener que engrasar ni enharinar previamente.
Es muy importante el uso en este dulce del cremor tártaro, un leudante natural que en esta receta tiene la función de mantener estable el batido de las claras de huevo, lo encontráis en los supermercados en la sección de levaduras en polvo.
Si no lo tenéis, podéis prepararla tranquilamente, reduciendo a la mitad las dosis, y luego cocinarla dentro de un molde para rosquilla de 26 cm de diámetro.
Consejos para que salga bien: el agua debe estar tibia mientras los huevos deben estar a temperatura ambiente y la harina, las especias y la levadura deben ser tamizados.
Si os gusta, podéis usar el pisto para aromatizar.
(El pisto es una mezcla de especias que se encuentra en el departamento de especias del comercio, si no se encuentra, pongo aquí las dosis para 40 gramos pero en la receta solo se necesitan 3 g, pero hacedlo de todas formas, siempre sirve y dura en la despensa por mucho tiempo.
Por lo tanto, se necesita 15 g de canela en polvo, 5 g de pimienta, 5 g de nuez moscada, 2 g de clavo de olor, 2 g de anís estrellado, 2 g de semillas de cilantro, deben ser machacados o molidos y cerrados en un frasquito de vidrio).
Aquí tenéis la receta y algunos consejos útiles.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 14
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para la Chiffon cake de Navidad
- 320 g harina 00
- 300 g azúcar
- 7 huevos
- 160 ml aceite de semillas
- 240 agua (tibia)
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- 5 g cremor tártaro
- 1 cucharadita canela en polvo
- Media cucharadita jengibre en polvo
- 1 clavo de olor molido (1 pizca, no exageréis)
- nuez moscada (1 pizca)
- 1 pizca pimienta (opcional)
- sal (1 pizca)
- c.s. azúcar glas
- bombones (opcionales para decorar)
Herramientas
- Amasadora
- Batidora de varillas eléctricas
- Molde
- Balanza de cocina
- Jarra
- Espátula
- Bol
- Tamiz
Pasos para la Chiffon cake de Navidad
Precalentar el horno a 160°C, modo estático.
Lo primero que hacemos es separar las yemas de las claras y ponerlas en dos recipientes distintos.
(Los huevos deben estar a temperatura ambiente).
Comenzar a montar las primeras con la amasadora (o batidora de varillas eléctricas).
Cuando empiezan a formar espuma blanca, añadir el cremor tártaro y continuar montando hasta obtener una nieve bien firme y compacta.
En otro bol, trabajar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
Tamizar aparte la harina con la levadura y añadir las especias.
Emulsionar el agua con el aceite y verterlo en el recipiente con los polvos. Con una batidora de mano, empezar a mezclar los ingredientes.
Trabajar bien para no formar grumos.
Añadir la mezcla de yemas y azúcar y mezclar nuevamente.
Finalmente, incorporar las claras a punto de nieve y, con un movimiento de abajo hacia arriba, seguir mezclando bien sin desmontar la mezcla.
(Nos ayudamos con una espátula de silicona).
Verter la torta en el molde para chiffon cake “de 26 cm” (que no debe estar en absoluto engrasado) y hornear en horno ya caliente a 160° durante unos 55/60 minutos. (Horno en modo estático).
Una vez que el pastel esté cocido (haced la prueba del palillo, ¡por favor!) dejarlo enfriar boca abajo.
Una vez cocida nuestra chiffon cake, giramos el molde boca abajo, esperamos que el pastel se enfríe y se despegue solo de las paredes del molde.
Para decorar, usad azúcar glas y sed generosos.
Decorar con bombones (si os gustan) y azúcar de colores varios.
Buen provecho.
Felices Fiestas de vuestra Angie.
Consejos y notas
Se conserva en un recipiente para pastel durante 5-6 días.
Los ingredientes básicos son esenciales y el procedimiento aparentemente simple, pero tan pronto como se intentan variaciones y añadidos, se corre el riesgo de tener fracasos clamorosos.
¿El motivo? La Chiffon Cake es un pastel altísimo, riquísimo en huevos, pobre en grasas animales y con un equilibrio delicado cuya cocción es lenta y progresiva.
Variar las dosis y los ingredientes puede resultar en un pastel increíblemente húmedo, casi crudo, o muy seco y arenoso.
A diferencia de muchos otros pasteles, la Chiffon Cake requiere el horno en modo estático.
La cocción también es muy particular: a 160° por 55/60 minutos.
No abráis nunca el horno antes de los 2/3 de cocción, de lo contrario se desinflará y quedará crudo por dentro.
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Curiosidades
La chiffon cake es un pastel típicamente americano, que se distingue por su suavidad y ligereza. Su nombre (de origen francés) toma precisamente el de un tejido de seda particularmente delicado.
Esta característica depende del cuidado con el que se montan los huevos pero también de la adición del cremor tártaro, un leudante natural que se activa al contacto con los líquidos y, por reacción, desarrolla dióxido de carbono que permite obtener masas particularmente infladas y suaves.
El molde para la chiffon cake también contribuye, porque permite el paso del aire y el enfriamiento homogéneo del dulce, que resulta ligero como una nube.
El molde para la chiffon cake también contribuye, porque permite el paso del aire y el enfriamiento homogéneo del dulce, que resulta ligero como una nube.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué no has engrasado el molde?
No engrasar o untar el molde es fundamental por este motivo: este pastel tiene un equilibrio tan delicado que debe adherirse a los lados y al centro del soporte mientras sube, si no, estará destinado a colapsar o desinflarse.
Por este motivo siempre se encontrarán residuos de masa a lo largo del tubo central y a lo largo de los bordes del molde.¿Por qué no me ha subido bien?
Este defecto puede ser causado por un mal trabajo de las claras de huevo.
Las claras podrían haber sido montadas demasiado o muy poco, causando una altura no óptima.
O podría derivar de la forma en que se agregaron las claras a la mezcla restante: agitar todo demasiado y mal puede causar la formación de aire en exceso.
Recordad no usar claras frías de nevera: deben estar a temperatura ambiente.
Finalmente, podría haber sido causado por una temperatura del horno demasiado baja.
