Col blanca y jamón cocido Estofado en Sartén. Un plato de la cocina campesina simple pero muy sabroso, perfecto como plato único o como un rico acompañamiento.
En este periodo, la col es un producto de fin de temporada y la venden a un precio muy conveniente, mejor aprovecharlo y preparar una excelente col estofada con la adición de patatas y jamón cocido!
En esta receta, además de la col, también hay patatas y jamón cocido, por lo que más que un acompañamiento podemos considerarlo un verdadero plato único, rico en sabor y perfecto para la temporada de invierno!
Perfecto para servir como acompañamiento o como plato único, en diferentes dosis obviamente!
Es una receta extraordinariamente fácil y requerirá realmente pocos minutos de tu tiempo.
Empezamos blanqueando la col en una olla grande con agua ligeramente salada, después de haberla limpiado y cortado en tiras.
Simultáneamente a la col, cocinamos también las patatas, que habremos reducido a cubitos uniformes.
Mientras tanto, en una sartén antiadherente, preparamos un sofrito robusto: calentamos un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo picado, al que añadiremos inmediatamente después el jamón cocido en cubitos para dorarlo.
Yo he usado jamón cocido pero también va bien la panceta o el speck.
Cuando las verduras estén cocidas, las escurrimos con cuidado y las transferimos a la sartén para «saltearlas» y sazonarlas adecuadamente.
En este punto, para dar un toque final a nuestro acompañamiento, añado una abundante pizca de pimienta molida. Una vigorosa mezclada y nuestra Col está lista para ser disfrutada!
Pero pasemos a la receta completa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 232,42 (Kcal)
- Carbohidratos 26,24 (g) de los cuales azúcares 3,65 (g)
- Proteínas 9,06 (g)
- Grasa 11,78 (g) de los cuales saturados 2,32 (g)de los cuales insaturados 1,26 (g)
- Fibras 6,27 (g)
- Sodio 901,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Col blanca y jamón cocido Estofado en Sartén
- 1 kg col blanca
- 2 patatas
- 1 diente ajo
- 100 g jamón cocido (en cubos o panceta dulce)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- guindilla (al gusto)
Herramientas
- Olla
- Sartén
Pasos
Col blanca y jamón cocido Estofado en Sartén
Lo primero que hacemos es eliminar las hojas exteriores más duras de la col.
Cortamos la col en trozos y los ponemos en un bol grande.
Lávala muy bien.
Ponemos agua a hervir en una olla grande y mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de aproximadamente medio centímetro.
Cuando el agua hierva, salamos y ponemos a cocer la col, agregándola poco a poco para que quepa toda.
Ahora añadimos las patatas, poniéndolas encima de la col.
Tapamos con la tapa y cocinamos durante unos 10/12 minutos más, removiendo ligeramente de vez en cuando.
Mientras tanto, preparamos lo necesario para la cocción en sartén.
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y lo dejamos calentar, luego añadimos el ajo y lo dejamos sofreír.
Si preferimos, podemos dejar el ajo entero y retirarlo una vez dorado.
Añadimos el jamón cocido cortado en cubitos y lo dejamos dorar.
Cuando las patatas estén blandas, podemos escurrir todo vertiéndolo directamente en la sartén.
Ahora estofamos nuestra col: la dejamos sazonar en la sartén, removiendo, durante 5-6 minutos, dejando desmenuzar las patatas.
La Col estofada en sartén ¡está finalmente lista!
Llévala a la mesa bien caliente y disfrútala, tal vez acompañada de algunas rebanadas crujientes de pan tostado.»
¡Buen provecho!
Consejos
Si has usado jamón cocido (más magro que la panceta), puedes añadir un pequeño trozo de mantequilla junto con el aceite y la cebolla (o ajo) al inicio. Esto dará un sabor más envolvente y rústico.
Una pizca o un trozo de guindilla fresca o seca en el sofrito inicial añade un toque picante que equilibra el dulzor de las patatas.
Si quieres … Añade una hoja de laurel o algunas hojas de salvia durante la fase de estofado para un aroma más complejo.
Una vez que las verduras estén estofadas y tiernas, quita la tapa y sube el fuego en los últimos 5 minutos. Deja que el exceso de agua se evapore y que la col y las patatas se «pasen» o se doren ligeramente para obtener una textura menos caldosa y más sabrosa.
Una generosa espolvoreada de Parmigiano Reggiano o Pecorino rallado (según tu gusto) al momento de servir transforma el plato en un comfort food excepcional.
Servido con polenta caliente o salchichas (si quieres una combinación clásica y rica) se convierte en un robusto plato único.
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