Colomba salada suave perfecta para rellenar en Pascua. Suave y con un gran efecto visual, esta colomba salada es la base ideal para rellenar a tu gusto. Una masa fermentada de fácil ejecución que garantiza un resultado impecable: una corteza dorada y un interior tierno y alveolado.
Hay algo mágico en ver cómo sube una masa, especialmente cuando toma la forma del símbolo de la Pascua.
El aroma de la levadura fresca que llena la cocina para mí es el verdadero olor de las fiestas: un rito que sabe a hogar y a espera.
Este año, para mi comida de Pascua o para un picnic, decidí ir por el lado opuesto: así que preparé una Colomba salada suave como una nube y decorada con una lluvia de semillas de sésamo.
Olvidaos de los típicos sándwiches: la verdadera estrella de la mesa es esta versión «vacía», pensada especialmente para rellenarse por capas, como un panettone salado.
El reto fue crear un cofre que no solo fuera bonito a la vista con esa su corteza brillante y dorada sino, sobre todo, versátil y capaz de acoger los mejores rellenos.
Esta colomba nace como una base neutra de excelencia.
He decidido dejarla vacía para quienes buscan un fermentado que no sea solo un contenedor, sino parte integrante de la experiencia gustativa.
Gracias al uso de levadura fresca, la estructura es aérea y la masa tiene un empuje vertical decidido, ideal para cortarla horizontalmente sin que se desmigaje.
La corteza: Superficie tostada y brillante, obtenida con un pincelado cuidadoso.
El toque crujiente: Semillas de sésamo para una nota tostada y un aspecto rústico refinado.
La masa: Miga elástica y perfumada, perfecta para realzar tanto los embutidos como las verduras.
Lo bueno de esta base es que se presta a mil interpretaciones. Podéis cortarla en 3 o 4 discos horizontales y crear capas distintas.
Aquí tienes algunas ideas:
La elegante: Robiola, salmón ahumado y cebollino.
La rústica: Mousse de jamón cocido, alcachofas en aceite y lascas de parmesano.
La gourmet: Mortadela, pesto de pistacho y stracciatella.
¿Y vosotros cómo la rellenaríais para vuestra escapada? ¡Escribidlo en los comentarios, tengo curiosidad por ver vuestras creaciones!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Lunes de Pascua
- Energía 270,50 (Kcal)
- Carbohidratos 38,64 (g) de los cuales azúcares 3,83 (g)
- Proteínas 10,96 (g)
- Grasa 8,63 (g) de los cuales saturados 2,87 (g)de los cuales insaturados 2,08 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sodio 242,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Colomba salada suave perfecta para rellenar en Pascua
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 00
- 10 g levadura de cerveza fresca (o 7 g de la seca)
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 200 ml leche (tibia 21 °C no superes la temperatura)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas parmesano
- 1 cucharadita azúcar (para activar la levadura)
- sal
- pimienta
- 1 yema (+ un poco de leche para pincelar)
- al gusto semillas de sésamo
Herramientas
- Molde
- Cuenco
- Básculas de cocina
- Pincel
Pasos
Colomba salada suave perfecta para rellenar en Pascua
Comenzad calentando ligeramente la leche (¡debe estar tibia, no hirviendo!). Disolved en ella la levadura fresca junto con la cucharadita de azúcar.
Mezclad bien y dejad reposar unos 5-10 minutos hasta que veáis una ligera espumita en la superficie: es la señal de que la levadura está activa y lista para hacer subir vuestra colomba.
En un bol grande (o en la amasadora), verted las harinas. Añadid los huevos, el aceite de oliva virgen extra y el Parmigiano Reggiano.
Empezad a amasar añadiendo la leche con la levadura en hilo.
Solo cuando la masa empiece a coger cuerpo, añadid la sal.
Trabajad enérgicamente durante unos 10 minutos hasta obtener una bola lisa, elástica y que ya no se pegue a las manos.
La primera fermentación.
Formad una bola, colocadla en un bol engrasado con un chorrito de aceite y cubridla con film transparente o un paño húmedo.
Dejad levar en un lugar templado y protegido de corrientes (el horno apagado con la luz encendida es perfecto) durante aproximadamente 2 horas, o hasta que doble su volumen.
Coged el molde de 500 g.
Dividid la masa en tres partes: una más grande y alargada para el cuerpo de la colomba y dos más pequeñas para las alas.
Colocad primero el cuerpo en el centro y luego las alas a los lados.
No os preocupéis si el molde ya parece casi lleno; ¡es precisamente eso lo que dará esa cúpula majestuosa tras el horneado!
Un consejo fundamental: Antes de colocar la masa en el molde de papel, apoyad el propio molde directamente sobre la bandeja del horno.
¿Por qué hacerlo? Una vez que la colomba haya completado su segunda fermentación será muy alta y delicada.Mover solo el molde podría hacer que la masa «se baje» o se deforme. Si movéis la bandeja completa, el transporte al horno será seguro y vuestra cúpula permanecerá perfecta y majestuosa.
Segunda fermentación y acabado
Dejad levar de nuevo en el molde durante unos 45-60 minutos.Cuando la masa llegue al borde, pincelad suavemente la superficie con la yema de huevo batida con un poco de leche (para un dorado brillante y uniforme) y repartid generosamente las semillas de sésamo.
Hornead en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30-35 minutos.
Si hacia el final del horneado la superficie se oscurece demasiado, cubridla con papel de aluminio.
Haced siempre la prueba del palillo antes de sacar del horno.
Una vez fuera del horno, dejad enfriar completamente la colomba antes de cortarla.
Esto es fundamental para obtener cortes horizontales limpios y precisos sin estropear la miga esponjosa.
¡Feliz Pascua….
Consejos
La leche debe estar tibia (aprox. 18-21°C). Si está demasiado caliente, matará la levadura fresca; si está fría, la fermentación tardará el doble.
Añadid la sal solo al final del amasado. El contacto directo entre la sal y la levadura frena su acción: poniéndola al final obtendréis una estructura mucho más alta.
¡No tengáis prisa! Si la cocina está fría, la primera fermentación puede requerir más de las 2 horas previstas. Esperad hasta que la masa haya doblado visiblemente su tamaño.
Tratándose de una masa alta, usad un palillo largo de madera para comprobar la cocción en el centro. Si sale seco, la colomba está lista.
Conservación
Una vez enfriada, si no la rellenáis de inmediato, cerradla en una bolsa de alimentos bien sellada. Permanecerá suave como recién hecha durante 2-3 días.
¿Se puede congelar?
¡Sí! Podéis preparar la base neutra con antelación, dejarla enfriar y congelarla entera (envuelta bien con film). Solo tendréis que dejarla descongelar a temperatura ambiente la noche antes de Pascua y estará como recién horneada.
Consejo para el relleno
Si decidís rellenarla con verduras (como calabacines o berenjenas a la plancha), recordad secarlas bien con papel absorbente.
El exceso de aceite o agua podría humedecer demasiado la miga, haciendo perder esa suavidad que tanto esfuerzo nos costó conseguir.
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