Las conchas de hojaldre rellenas con ensalada de calamares son una idea original para servir un aperitivo diferente a lo habitual.

Es un plato perfecto para cualquier ocasión: desde los almuerzos de domingo hasta las cenas de pescado entre amigos, pasando por ocasiones especiales como Navidad o Nochevieja.

Son bonitas de ver, ¡harás un gran papel!, y deliciosas de comer: frescas y crujientes.

Puedes acompañarlas con ingredientes a tu gusto (en mi caso usé la ensalada de calamares, pero eres libre de variar como prefieras).
¿No crees que es una idea deliciosa?

Un poco como las cestas de parmesano, puedes preparar estos caparazones usando hojaldre salado (o pasta brise): necesitarás moldes especiales de concha para hornearlos, y luego podrás rellenarlos a tu gusto.

Los calamares son moluscos versátiles, adecuados para la preparación de diversos platos: desde una ensalada como aperitivo o plato único hasta un segundo de calamares rellenos.

A diferencia de los calamares, son menos apreciados y más económicos, lo que los hace perfectos, por ejemplo, para un almuerzo ligero preparado en casa.
Para cocinar los calamares, nuestra receta sugiere cubrirlos con agua fría no salada, hervirlos durante 10 minutos desde que el agua empieza a hervir y, una vez cocidos, dejarlos enfriar en su propio caldo.

Para disfrutarlos en ensalada, corta los cuerpos de los calamares en anillos y trocea los tentáculos. ¡Únelos con perejil, aceitunas y limón, aliña y sirve!

Consejo extra: Las conchas de hojaldre son perfectas cocidas en el horno, pero también puedes obtener un resultado excelente y aún más rápido utilizando la freidora de aire (ajustando tiempos y temperatura según tu modelo).
¡Te invitamos a prepararla con nosotros! Háznos saber en los comentarios qué piensas y envíame fotos de tus magníficas coronas de hojaldre.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 40 Minutos
Porciones: 8
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

334,49 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 334,49 (Kcal)
Carbohidratos 19,78 (g) de los cuales azúcares 1,11 (g)
Proteínas 11,82 (g)
Grasa 23,43 (g) de los cuales saturados 4,13 (g)de los cuales insaturados 14,23 (g)
Fibras 0,80 (g)
Sodio 636,30 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para las Conchas de hojaldre

1 hojaldre
q.b. leche
1 yema
1 kg calamares (frescos pero también se pueden utilizar congelados)
1 limón (jugo)
q.b. aceite de oliva virgen extra
aceitunas negras (opcionales)
1 manojo perejil
Medio diente ajo (opcional)
pimientos en conserva (rojo opcional)
sal

Herramientas

Platos de horno
8 Moldes
Olla
Bol
esferas de cerámica
Papel de horno
Brocha

Pasos para las Conchas de hojaldre

Toma las conchas de las vieiras, lávalas y sécalas bien.
Extiende un rollo de hojaldre ya preparado.
Corta trozos lo suficientemente grandes para cubrir la parte interna de las conchas.
Pincela la parte interna de las conchas con aceite, luego coloca las piezas de hojaldre encima, dándoles bien la forma.
Cubre con pequeños trozos de papel de horno y coloca las perlas de cerámica. (Si no tienes perlas, usa garbanzos secos).
(De esta manera, durante la cocción, no subirá).
(Si no tienes conchas de vieiras, dale tú la forma al hojaldre).
Antes de cocer, pincela las conchas con una yema de huevo batida con un poco de leche para una doradura perfecta y uniforme.
Cocción en Horno Tradicional

Precalienta el horno a 180 °C (estático).
Coloca las conchas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien inflado y dorado.

Cocción en Freidora de Aire

Precalienta la freidora de aire a 200 °C.
Coloca las conchas en la cesta en una sola capa.
Hornea durante 8-12 minutos. Controla después de los primeros 7 minutos, ya que los tiempos varían según el modelo.
Limpia los calamares; retira el pico y los ojos; separa los penachos de tentáculos de los cuerpos.
(Con las manos retira la cabeza, saca la cartílago transparente. Lávalos cuidadosamente bajo agua corriente la bolsa interna para eliminar cualquier resto de vísceras. Retira la piel y las dos aletas laterales. Enjuágalos bien y en una tabla córtalos en rodajas).
Pon cuerpos y tentáculos en una cacerola grande, cúbrelos con agua fría no salada y hiérvelos durante 10 minutos desde que el agua hierva, luego apaga y deja que se enfríen en su caldo.
Escurre los calamares, corta los cuerpos en anillos, desmenuza los tentáculos y recoge todo en un bol.
Prepara el aderezo. Pon en un bol el perejil finamente picado, el ajo picado, un poco de sal, dos cucharadas de aceite y el jugo de limón filtrado.
En este punto preparamos la ensalada de calamares, reúne los calamares y las aceitunas cortadas a la mitad en un bol, aliña con la salsita.
Para hacerlo más colorido he añadido pimientos en conserva cortados en juliana.
Mezcla bien y guarda en el frigorífico al menos una hora antes de servir.
Toma las conchas, deben estar bien frías.
Saca la ensalada de calamares del frigorífico y rellena las conchas.
Con una cuchara rellena las conchas.
¡Bueno, decora a tu gusto y placer!
Buen provecho.

Consejos

Si se desea, las conchas se pueden preparar con un día de antelación y conservarlas.

Lo mismo para la ensalada de calamares, que se conserva en la nevera cerrada herméticamente.

Los calamares, según la preparación, tienen una cocción corta o muy larga. En el caso de la ensalada bastan unos 15 minutos, en cambio, si se hacen estofados, se necesitan al menos 30 minutos.

Conservación

El calamar es un alimento fácilmente perecedero. Si no se tiene garantía de frescura, es absolutamente recomendable comprarlo congelado.

La conservación del calamar fresco o descongelado debe realizarse en el frigorífico, en el estante dedicado a la carne y al pescado, o al menos a la temperatura más baja posible. Si la temperatura o el tiempo de conservación son excesivos, el calamar adquiere un desagradable olor a azufre; aunque no está totalmente relacionado con la proliferación bacteriana, este problema hace que el alimento no sea comestible.

Curiosidades

¡Las conchas de hojaldre son recipientes extremadamente versátiles! Si la ensalada de calamares no es para ti, estas bases crujientes son perfectas para albergar cualquier relleno cremoso o apetitoso.

Mousse de atún o salmón (para un aperitivo elegante y suave).

Gambas en salsa cóctel (un gran clásico siempre bien recibido).

Cremoso de ricotta y hierbas aromáticas (una opción vegetariana fresca y ligera).

Paté de higaditos (para quienes aman los sabores más intensos)

Qué vino te recomiendo

Las burbujas siempre son una elección ganadora para los aperitivos.

Prosecco DOCG (Valdobbiadene o Conegliano) – Fresco, ligero y con notas florales. Perfecto para el aperitivo.

Franciacorta o Trento DOC Brut – Para un toque más elegante y una burbuja más fina y persistente.

Opciones de Vinos Blancos Tranquilos.

Vermentino di Sardegna DOC CerdeñaMuy aromático, con un final salino que recuerda al mar. Perfecto para la ensalada de mar.

Inzolia o Grillo SiciliaVinos afrutados pero secos, con una buena suavidad que envuelve al calamar sin cubrirlo.

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC MarcheEstructurado, pero con una frescura marcada y una característica nota final ligeramente amarga que limpia el paladar.

Soave Classico DOC VenetoFresco, mineral y con un sabor limpio. Un maridaje delicado y refinado.

Notas y Conservación

Una vez cocidas y enfriadas, las conchas temen especialmente la humedad.
Es el paso más importante. Deja enfriar completamente las conchas sobre una rejilla de repostería (no sobre un plato), para que el aire pueda circular también por debajo. Esto previene la formación de condensación que las volvería blandas.
Consérvalas a temperatura ambiente en un contenedor hermético, interponiendo papel de horno entre las capas si necesitas apilarlas.

¡Evita absolutamente el frigorífico! El ambiente frío y húmedo ablanda rápidamente el hojaldre.
Consúmelas dentro de 24-48 horas después de la cocción para tener la máxima crujencia.

Este es el secreto para evitar que la humedad del relleno empape el hojaldre.
Rellena las conchas como máximo 30 minutos antes de servirlas. Cuanto más tiempo permanezcan en contacto con un relleno húmedo (como la ensalada de calamares aliñada), más se ablandarán.
La ensalada de calamares debe estar perfectamente escurrida del exceso de aderezo (aceite, limón, caldo de cocción). Usa un colador de malla fina justo antes de rellenar.
Para una protección extra, puedes crear una fina barrera aislante en el fondo interno de la concha.

Puedes usar:
Una capa muy fina de queso cremoso para untar (tipo caprino o ricotta).
Un toque de gelatina neutra (si el relleno es dulce).
En este caso, una capa ligera de queso cremoso o mantequilla ligeramente ablandada puede funcionar para repeler la humedad del calamar.
Si sigues estos consejos, especialmente el relleno en el último minuto y el escurrido perfecto del relleno, tus conchas permanecerán íntegras y crujientes hasta el momento del servicio!

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