La corona de pan brioche con mermelada y pasas es la receta perfecta para el otoño o la Navidad. ¡Pruébala, es una auténtica delicia!
Preparar un brioche suave y espléndido sin amasar y sin utilizar necesariamente harinas de fuerza, como la manitoba, es posible.
Basta con tener un bol y una cuchara y, con pocos y simples pasos, la masa está lista para fermentar.
La fermentación depende mucho de la temperatura que tengamos en casa, pero podemos ayudarnos con el horno, simplemente colocando el bol con la masa en el horno apagado pero con la luz encendida, y los tiempos se acortan.
Necesita dos tiempos de fermentación, uno en el bol y otro en el molde.
A este punto será posible darle la forma deseada y, en un par de horas, estará lista para la cocción.
Se trata de una masa neutra, por lo tanto poco dulce, adecuada para ser acompañada con una fina capa de mantequilla y buena mermelada, o bien con una lujuriosa crema de chocolate.
Se puede aromatizar al gusto con vainilla, especias o cáscaras de cítricos, como en este caso.
Yo he enriquecido esta corona con mermelada de albaricoque, pasas y láminas de almendra.
Sentirás qué delicia y qué suavidad se derrite en la boca, y qué buena impresión harás al llevarla a la mesa.
Vamos, a amasar.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12/14
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para la corona de pan brioche
- 420 g harina 00
- 150 ml leche (tibia 21 grados)
- 110 g azúcar
- 75 ml aceite de semillas
- 6 g levadura fresca (seca liofilizada 3 gramos y medio)
- 80 g pasas
- 1 c.s. limón (cáscara rallada biológica)
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 35 g almendras en láminas
- 300 g mermelada de albaricoque (o melocotón etc)
- c.s. sal
- 1 c.s. naranja (cáscara rallada biológica)
- c.s. leche (para pincelar)
- 1 c.s. mantequilla (para engrasar el molde)
- c.s. azúcar glas (para espolvorear)
Herramientas
- Bol
- Film plástico para alimentos
- Básculas para alimentos
- Jarra medidora
- Molde
- Tabla de amasar
Pasos para la corona de pan brioche
Primero, pon las pasas a remojo en agua caliente durante al menos 20 minutos.
Después escúrrelas, estrújalas bien y resérvalas.
En un bol grande vierte la leche tibia y disuelve la levadura mezclando con un tenedor y añade el azúcar.
Mezcla bien, bien.
Añadir los huevos, el aceite de semillas, la cáscara del limón y de una naranja.
(Los huevos deben estar a temperatura ambiente).
Finalmente, añadir la harina.
Mezcla siempre con un tenedor.
Para terminar, añade la sal y mezcla de nuevo.
Haz algunos pliegues para que la masa incorpore aire.
(Para hacer estos pliegues, coge cada extremo de la masa y dóblalo hacia el centro).
Repite estos pliegues 3/4 veces, espaciados entre sí por 15 minutos.
Cubre bien con film plástico y deja fermentar.
Deja fermentar aproximadamente 3/4 horas, los tiempos pueden variar según la temporada y la cantidad de levadura utilizada. En el horno apagado con la luz encendida.
La masa está lista cuando haya triplicado su volumen.
Luego, enharina la superficie de trabajo y deposítala ahí.
Aplánala de manera que formes un rectángulo de aproximadamente 1 cm de espesor.
(Usamos las manos para estirarla).
Unta ahora la superficie con la mermelada de albaricoque, luego añade las láminas de almendra y las pasas.
(Yo he usado mermelada de albaricoque, vosotros podéis rellenar a vuestro gusto y placer).
Enrolla desde el lado más largo.
Córtalo por la mitad a lo largo.
Abre las dos mitades con el lado cortado hacia arriba (para obtener el efecto hojaldre) y retuerce los dos cilindros, como una trenza, sin apretar demasiado.
Engrasa ligeramente el molde con una pizca de mantequilla.
Forma una corona.
Coloca la corona en el molde.
Pincela la superficie de la corona con la leche y añade las láminas de almendra.
Deja fermentar la masa hasta que duplique su tamaño.
(Siempre en el horno apagado con la luz encendida y cubierto con film plástico para alimentos).
Cocina en el horno precalentado a 180° modo estático durante aproximadamente 40/45 min.
Comprueba la cocción con la prueba del palillo.
Al finalizar la cocción adorna con una generosa espolvoreada de azúcar glas.
Buen provecho.
Felices fiestas de parte de vuestra Angie ¡Feliz Navidad!
Consejos
Se conserva por un par de días si se guarda dentro de una bolsa de plástico para alimentos con cierre hermético. En alternativa, se puede cortar en rebanadas y congelar.
Cuando la necesites, solo tendrás que sacarla con la suficiente antelación.
Si te ha gustado esta receta, haz clic en muchas estrellas, gracias infinitas.
Te espero en mi grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo quitar las pasas?
Por supuesto, luego puedes rellenarla con mermelada de albaricoque y trozos de chocolate.
