Crema de mascarpone. Una receta muy fácil y sabrosa, ideal para rellenar dulces o para disfrutar tal cual, una cucharadita a la vez.
Puede considerarse una de las bases clásicas de la pastelería, protagonista de famosos postres como el tiramisú, o también excelente como simple crema de acompañamiento, por ejemplo, es imposible no imaginarla junto al panettone o al pandoro.
Incluso si se está particularmente seguro de la frescura de los huevos, es mejor no arriesgarse y, por lo tanto, se recomienda pasteurizar los huevos. ¿Pero cómo se hace para pasteurizar los huevos? Bueno, es muy sencillo… Basta con añadir a las yemas y las claras, mientras se montan, un jarabe de agua y azúcar a 121° y listo.
Excelente para rellenar tartas y pastelitos, para acompañar panettone y pandoro en Navidad o como simple postre de cuchara.
Encontraréis dos versiones: la clásica pasteurizada y la crema siempre pasteurizada pero más cremosa con la adición de nata.
A vosotros la elección.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 350,73 (Kcal)
- Carbohidratos 21,61 (g) de los cuales azúcares 17,74 (g)
- Proteínas 4,66 (g)
- Grasa 28,83 (g) de los cuales saturados 9,64 (g)de los cuales insaturados 1,08 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 49,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para la crema
- 300 g mascarpone (de excelente calidad)
- 3 huevos (frescos y a temperatura ambiente)
- 120 g azúcar (dividido en tres partes iguales de 40 g)
- 50 ml agua (se divide 25,25)
- 250 nata fresca para montar (a gusto si queréis la versión con nata)
Herramientas
- Amasadora
- Bol
Pasos
Procedimiento
Cascad los huevos y separad las yemas de las claras.
Verted las yemas en un bol y trabajadlas a crema con las varillas eléctricas, añadiendo 40 g de azúcar blanco.
Mientras tanto, verted 40 g de azúcar y con 25 ml de agua en un cazo y coced el jarabe hasta alcanzar los 121°C.
Cuando el jarabe de azúcar haya alcanzado la temperatura adecuada, vertedlo en hilo sobre la crema de yemas montadas, continuando a mezclar con las varillas durante otros 2-3 minutos.
Cuando la crema de yemas esté bien montada, añadid el mascarpone y continuad trabajando con las varillas hasta que la mezcla quede bien homogénea.
En este punto, montad las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal para facilitar la operación y preparad otro jarabe cocinando los restantes 40 g de azúcar con el agua restante. Cuando el jarabe alcance los 121°C, vertedlo en hilo sobre las claras y continuad mezclando con las varillas.
Unid las claras montadas a la crema de mascarpone y huevos teniendo cuidado de mezclar lentamente y de abajo hacia arriba para evitar que se desmonte la mezcla.
La crema de mascarpone con huevos pasteurizados está lista para vuestro tiramisú o para adornar tartas y pastelitos y para ser disfrutada como postre de cuchara.
Unid las claras montadas a la crema de mascarpone y huevos teniendo cuidado de mezclar lentamente y de abajo hacia arriba para evitar que se desmonte la mezcla.
Lista para ser servida.
En la amasadora, o en un bol con la batidora eléctrica, montad la nata hasta que esté densa y espumosa y dejadla momentáneamente en la nevera.
Tomad la nata previamente montada y unidla a la mezcla anterior, mezclando delicadamente de arriba hacia abajo.
¡Nuestra crema de mascarpone está lista!
Consejos
Recomiendo consumir la crema de mascarpone lo antes posible y mantenerla en la nevera bien cubierta con film de cocina si no la consumimos de inmediato.
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