Crema de puerros y patatas: la receta clásica y la variante ligera con apio nabo. Un plato rico y sustancioso, perfecto para disfrutar en las noches de invierno.
La sopa de puerros y patatas es un clásico que nunca cansa, pero hoy he decidido reabrir esta vieja receta para darle un nuevo aspecto.
A menudo me habéis pedido cómo hacer este plato más ligero o cómo sustituir las patatas para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos.
La respuesta está en un ingrediente que me gusta llamar ‘mágico’: el apio nabo.
En esta versión actualizada, descubriréis cómo obtener la misma increíble cremosidad de la receta original, pero con un toque más aromático y menos calorías. Ya sea que prefiráis la versión tradicional con patatas o la moderna con apio nabo, el resultado será un comfort food envolvente, perfecto para las noches más frías.
El secreto para una sopa perfecta: la elección del puerro Para obtener una crema de color claro y sabor delicado, utilizad principalmente la parte blanca y la parte verde tierna del puerro. ¡Es aquí donde se concentra la dulzura!
¿Y la parte verde oscura? ¡No se tira nada! Las hojas más duras y oscuras son ricas en sabor pero demasiado fibrosas para ser trituradas en la sopa. Aquí te mostramos cómo reutilizarlas para no desperdiciar nada:
Caldo vegetal: Añádelas a la olla cuando prepares el caldo: darán un aroma excepcional.
Sofritos y bases: Córtalas finamente y úsalas como base para salsas o guisos de carne.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 338,17 (Kcal)
- Carbohidratos 40,54 (g) de los cuales azúcares 11,06 (g)
- Proteínas 8,83 (g)
- Grasa 16,96 (g) de los cuales saturados 7,20 (g)de los cuales insaturados 3,65 (g)
- Fibras 4,35 (g)
- Sodio 707,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Crema de puerros y patatas: la receta clásica y la variante ligera
- 3 puerros (grandes, parte blanca)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 3 patatas (aproximadamente 500-600 gr. Alternativa Light: sustituir con la misma cantidad de apio nabo.)
- 20 mantequilla (una nuez)
- 600 ml leche (o parcialmente desnatada)
- c.s. sal
- 600 ml agua
- pimienta
Herramientas
- Olla
- Batidora de inmersión
Preparación
Crema de puerros y patatas, la receta clásica y la variante ligera
Comienza limpiando los puerros.
Elimina la raíz y la parte verde más oscura y coriácea.
(El consejo anti-desperdicio: ¡No tires la parte verde oscura! Lávadla bien y úsala para un caldo vegetal o córtala en tiras y fríe las hojas para decorar el plato final).Corta finamente la parte blanca y la verde tierna.
Sofríelos durante 3-4 minutos, con una nuez de mantequilla y aceite de oliva virgen extra.
Pela las patatas (o el apio nabo) y córtalas en cubos de aproximadamente 2 cm para asegurar una cocción uniforme, colócalas en una cacerola junto con la mantequilla.
Añade las patatas peladas y cortadas en trozos.
Deja que todo se sazone durante unos minutos.
Después de unos minutos añade, 600 ml de leche y 600 ml de agua.
Mezcla, y cocina a fuego lento durante unos 35/40 minutos.
Las verduras deben estar muy tiernas al pincharlas con un tenedor.
Apaga el fuego y retira un poco de agua reservándola (te servirá para ajustar la consistencia de la crema). Tritura todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema lisa.
Ajusta de sal y consistencia usando el agua de cocción reservada.
Añade una pizca de sal y pimienta.
Para completar el plato y hacerlo realmente gourmet, sirve la crema bien caliente con:
Bayas de pimienta rosa: desmenuza algunas entre los dedos directamente sobre el plato para liberar su aceite esencial.
Crostini dorados: pan casero tostado en sartén con un chorrito de aceite o una punta de mantequilla.
Hierbas aromáticas: una hoja de albahaca o de tomillo fresco para un aroma extra.¡Buen provecho!
Consejos
Si la sopa resulta demasiado espesa (sobre todo la de patatas, que tiende a espesarse), simplemente añade un chorrito de agua caliente o leche antes de servir para devolverla a la cremosidad deseada.
Para una consistencia «nube»: Si deseas una crema digna de un restaurante, después de triturarla pásala a través de un colador de malla fina (el llamado «chinoise»). Eliminarás cualquier residuo fibroso de los puerros y obtendrás una crema sedosa.
Atención a las patatas: Si utilizas patatas, no tritures demasiado tiempo a máxima velocidad. El almidón de las patatas, si se trabaja en exceso, puede volver la sopa «pegajosa». Unos pocos golpes decididos de la batidora son suficientes.
El caldo en lugar del agua: Para un sabor más intenso, reemplaza los 600 ml de agua con la misma cantidad de caldo vegetal casero (quizás usando los residuos verdes del puerro). En este caso, ten cuidado de ajustar la sal al final.
Versión Vegana: Puedes sustituir la mantequilla por aceite o mantequilla de soja, y la leche de vaca con leche de almendras sin azúcar o leche de soja. La leche de almendras combina muy bien con el sabor del apio nabo.
El toque crujiente: Una crema es completa cuando tiene un contraste de texturas. Además de las chips de puerro, prueba a añadir:
Avellanas tostadas picadas.
Crostini de pan negro al tomillo.
Garbanzos crujientes especiados al horno.
Curiosidades
He elegido la pimienta rosa para esta receta porque, a diferencia de la pimienta negra, tiene un sabor más delicado y menos picante. Sus notas afrutadas combinan perfectamente tanto con la cremosidad de las patatas como con el aroma terroso del apio nabo, creando un equilibrio perfecto en cada cucharada.
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