La crema pastelera es una preparación básica de la pastelería perfecta tanto para disfrutar a cucharadas como para rellenar muchas tartas y dulces deliciosos.
En esta receta veremos juntos cómo preparar de manera sencillísima una de las cremas más deliciosas que existen, una preparación básica de la pastelería que enriquece de sabor muchos dulces.
Aparentemente simple de preparar, requiere pocos ingredientes pero cierta habilidad para hacerla realmente extraordinaria.
Recomiendo encarecidamente utilizar solo ingredientes rigurosamente frescos para vuestra crema, sinónimo de calidad para la preparación que deseáis obtener. Así que utilizad huevos frescos, leche fresca.
¿Estáis listas para aprender trucos simples y esenciales, capaces de conseguir una crema pastelera de aplausos?
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 189,20 (Kcal)
- Carbohidratos 32,04 (g) de los cuales azúcares 25,05 (g)
- Proteínas 6,35 (g)
- Grasa 4,81 (g) de los cuales saturados 2,68 (g)de los cuales insaturados 2,05 (g)
- Fibras 0,27 (g)
- Sodio 27,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la crema
- 500 ml leche
- 2 huevos (enteros)
- 60 g harina 00 (o almidón de maíz)
- 1 limón (la cáscara de un limón orgánico)
- 120 g azúcar
Herramientas
- 2 Cazuelas
- Colador
- Batidoras de mano
- Balanzas para alimentos
- Jarra medidora
Preparación de la crema
Vierte la leche en una cacerola y ponla a hervir con la cáscara entera del limón, asegurándote de obtener solo la parte amarilla.
(Yo he usado la cáscara del limón, pero también se puede usar una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla).
En un cazo aparte, trabaja los huevos con el azúcar. (huevos enteros, tanto la yema como la clara).
Luego añade la harina y mezcla con el batidor para eliminar posibles grumos.
(Si prefieres, puedes sustituir la harina por almidón de maíz).
Templa la mezcla con un poco de leche vertida en un hilo fino. Para evitar que la cáscara de limón termine en la crema, utiliza un colador. Una vez añadido toda la leche, vuelve a poner la mezcla al fuego moderado.
Ponla nuevamente al fuego y, siempre removiendo, veras que la crema pastelera se espesará en pocos segundos.
Apaga el fuego y cubre la crema pastelera rápida con film transparente colocado en contacto.
Antes de usarla, debes dejarla enfriar muy bien.
Lista para usarse.
Buen provecho.
Consejos
Puedes conservar tu crema pastelera en la nevera durante dos o tres días, vertiéndola en un recipiente hermético (o un recipiente que cubrirás con film transparente) después de que se haya enfriado completamente.
En caso de que uses film transparente, recuerda mantenerlo en contacto con la crema para evitar la formación de una costra superficial.
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