La Crema Pastelera de Chocolate es una crema perfecta para rellenar todos nuestros dulces favoritos, pero también para disfrutarla por sí sola.
Una deliciosa variante de la clásica crema pastelera hecha solo con huevos y el increíble aroma de vainilla.
De hecho, esta versión de chocolate es muy amada especialmente por los niños porque, como sabemos, adoran todo lo que se parece a la famosa crema de avellanas.
Pero esta receta de crema pastelera tiene un toque especial. Es muy sencilla de hacer y se puede realizar con el chocolate que prefieras.
El secreto para un buen resultado es cocinar la crema pastelera de chocolate a fuego muy bajo, removiendo continuamente.
Si la quieres más dulce, por ejemplo, puedes sustituir el chocolate negro por chocolate con leche, o incluso utilizar chocolate blanco y su sabor será excelente.
En este caso, he utilizado chocolate negro porque me gusta mucho y además creo que crea un excelente contraste con la dulzura de, por ejemplo, un bizcocho.
Además de para rellenar tartas, puedes usar esta crema de chocolate para rellenar profiteroles o para hacer irresistibles tus croissants o brioches.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 5 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 367,36 (Kcal)
- Carbohidratos 54,15 (g) de los cuales azúcares 43,81 (g)
- Proteínas 6,83 (g)
- Grasa 14,51 (g) de los cuales saturados 7,99 (g)de los cuales insaturados 6,09 (g)
- Fibras 1,40 (g)
- Sodio 11,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Crema Pastelera de Chocolate
- 100 g chocolate negro al 55%
- 500 g leche
- 1 vaina de vainilla
- 4 yemas
- 140 g azúcar (o eritritol)
- 45 g almidón de maíz (o harina 00)
Herramientas
- Cacerola
Pasos para la Crema Pastelera de Chocolate
Calienta en un cazo la leche con la vaina de vainilla.
Bate las yemas con el azúcar en un bol.
Bate con un batidor normal hasta obtener una mezcla suave y espumosa.
Incorpora la maicena (o la harina) cuidando de no formar grumos.
Añade un poco de la leche que has calentado y mezcla bien.
Transfiere la mezcla al cazo con la leche restante y lleva a ebullición a fuego bajo, removiendo continuamente para evitar que se queme.
Retira el cazo del fuego cuando la crema haya alcanzado la densidad deseada.
Añade el chocolate troceado y mezcla hasta que se derrita.
Remueve hasta que el chocolate esté completamente integrado.
Ahora transfiere la crema pastelera de chocolate a un recipiente frío, bajo y ancho para que se enfríe.
(Cuando esté tibia, puedes cubrirla con film transparente en contacto y dejar que se enfríe completamente en la nevera).
Buen provecho.
Consejos
Si no la usas de inmediato, cúbrela con film transparente en contacto con la crema y guárdala en el frigorífico, durará un par de días.
Si quieres, puedes usar chocolate con leche: misma dosis y mismo procedimiento, solo ajusta el azúcar que podría ser excesivo.
Utilizar chocolate negro con el 55% de cacao garantiza la dulzura y consistencia adecuadas de la crema. En lugar de la vaina de vainilla, si lo prefieres, puedes aromatizar con cáscara de naranja no tratada.
Antes de usarla, recomiendo batirla vigorosamente o trabajarla con batidoras eléctricas para que vuelva a estar lisa y cremosa. No recomiendo la congelación.
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