Las croquetas de patata están demasiado ricas. Son una delicia única para grandes y pequeños. Fritas o al horno, ¡siempre desaparecen rápidamente! Entre los finger foods más amados, sin duda están las croquetas.
En Nápoles también se les llama “panzarotti”, quizás por su forma redondeada: de hecho, recuerdan la forma de una barriga suave y redonda.
La receta de las croquetas es bastante sencilla de hacer, al final se trata de un plato humilde que nace de una idea de reciclaje.
La receta de las croquetas es muy sencilla, la única precaución es la elección de las patatas, que no deben ser aguadas, de lo contrario durante la fritura las croquetas se abren; las patatas mejores son las patatas harinosas de pulpa amarilla.
Yo he preferido freírlas, pero si queréis una versión más ligera, igualmente sabrosa, también podéis cocerlas en el horno.
Con la misma receta podéis hacer también croquetas pequeñas, la elección es vuestra… ¡en ambos casos será un éxito!
Un pequeño consejo: freímos nuestras croquetas a fuego moderado, de lo contrario la provola o la mozzarella en su interior no se derretirá adecuadamente.
Si queréis saber cómo se hace la receta de las croquetas de patata napolitanas, seguid mi paso a paso y ¡quedarán perfectas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las Croquetas de Patata
- 1 kg patatas
- 1 provola (scamorza o fiordilatte)
- 100 g parmigiano (o 50 de parmigiano y 50 de pecorino)
- 3 yemas
- sal
- pimienta
- c.s. nuez moscada
- 3 claras
- c.s. harina
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
Herramientas
- Olla a presión
- Prensapatatas
- Bol
- Sartén
- Papel absorbente
- Espumadera
Pasos para las Croquetas de Patata
Para preparar las croquetas de patata, lava las patatas bajo el agua corriente para quitar los restos de tierra, ponlas a cocer en una olla grande vertiendo agua hasta cubrirlas y sin pelarlas, utiliza patatas lo más parecidas posible en tamaño para uniformar la cocción.
(Usa patatas viejas, absorben menos agua).
Tomará alrededor de 40 minutos si las hierves o la mitad del tiempo aproximadamente con una olla a presión.
Si usas la olla a presión
Introdúcelas en la olla a presión, vierte agua que no deberá superar el límite indicado en la olla.
(Las patatas deben ser del mismo tamaño para una cocción uniforme).
Cierra la olla con la tapa; si no está bien cerrada, la presión en su interior no aumentará.
Pon la olla en el fuego a llama alta y cuando comience a salir vapor por la válvula, en ese momento baja la llama y calcula 15/20 minutos de cocción para las patatas.
“El tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas: cuanto más grandes sean, más tiempo necesitarán”.
Pasado el tiempo de cocción, apaga, deja salir el vapor antes de abrir la tapa.
Una vez listas, déjalas enfriar ligeramente (lo justo para poder manejarlas) y luego pélalas.
Pásalas por un prensapatatas para obtener un puré mientras aún están calientes.
En un bol aparte, bate las yemas con pimienta y sal, luego añádelas al puré de patatas, aromatiza con la nuez moscada rallada y sazona con los quesos rallados, mezcla con una cuchara para amalgamar los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y seca.
Toma una porción de la mezcla de aproximadamente 35/40 g y forma las croquetas dándoles forma de cilindro, añade la scamorza en su interior y finalmente cierra la croqueta presionando los extremos.
A medida que formes las croquetas, colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Una vez terminado el amasado, empaniza las croquetas: prepara tres boles respectivamente con las claras batidas, en el segundo con pan rallado y en el tercero la harina.
Pasa las croquetas por la harina, luego por la clara batida y luego por el pan rallado, coloca las croquetas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Guárdalas en la nevera durante una hora.
Esto es porque la diferencia de temperatura (aceite caliente, croquetas frías) provocará, una vez que las croquetas se pongan en el aceite, la creación de la costra externa indispensable para evitar que se abran.
Ponemos al fuego una sartén grande con abundante aceite de cacahuete.
Pequeño consejo: comprobamos la temperatura del aceite insertando un palillo en la sartén y, si hace burbujas, querrá decir que está listo para la fritura.
Freímos pocas a la vez (de modo que no baje la temperatura del aceite), girándolas por ambos lados.
Tan pronto como estén bien doradas y crujientes, podemos escurrirlas y colocarlas en una bandeja con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Terminada la fritura, completamos sazonando las croquetas de patata con una pizca de sal.
Buen provecho
Consejos y Curiosidades
Si queréis croquetas de patata aún más crujientes, podéis hacer el doble empanado.
Puedes cocer las croquetas en el horno (200° modo estático durante unos 15 minutos)
Si quieres croquetas de patata fundentes, puedes poner un cubito de provola en su interior.
Puedes cocer las croquetas en freidora de aire a 200° durante 7-8 minutos
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Notas
Si tenéis dudas sobre el tipo de patatas a utilizar, comprando las rojas no os equivocaréis seguro: con su pulpa firme y compacta, mantienen perfectamente la cocción, tanto hervidas, como fritas o al horno!
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo congelar las croquetas?
Se aconseja consumir las croquetas una vez listas, es posible congelarlas crudas para luego cocerlas directamente congeladas, teniendo cuidado de mantener el aceite a una temperatura un poco más baja.
