Ensalada de hinojo y salmón ahumado. Un segundo plato delicioso, sabroso y completo sin cocción, perfecto para un buffet y como entrante para comidas importantes.

Es muy conveniente si tenemos invitados, porque podemos prepararla con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de servirla.

Hoy te propongo una ensalada de hinojo y salmón ahumado, un plato sano y sabroso, perfecto para un almuerzo o una cena. Acompaña esta ensalada con un pan integral y será una comida equilibrada y completa.

Puedes preparar tu ensalada con antelación, dejarla marinar y reposar en el frigorífico un par de horas y estará aún más buena.

Perfecta también como entrante para abrir una cena de pescado o para llevar al trabajo.

Ligera, sana, adiós a los remordimientos, una excelente comida equilibrada fácil y sin necesidad de encender la cocina, una solución estupenda dado el calor de estos días.

Por supuesto, los hinojos además de estar frescos deben ser pequeños y tiernos. ¡Yo los encuentro a menudo en el mercado tal vez con su flor todavía adherida y son buenísimos!

Se trata de una verdura rica en propiedades nutritivas, típicamente invernal, caracterizada por una consistencia firme y crujiente y un aroma silvestre.

La elección del hinojo depende, por lo tanto, del uso que se quiera hacer en la cocina y del tipo de cocción que se prefiera.
Los mejores hinojos son aquellos con una consistencia firme, de un bonito color blanco con las hojas al final de los tallos, de color verde intenso.

Pues sí, los hinojos pueden ser hinojo macho o hinojo hembra: esta es una distinción no científica pero ayuda al consumidor a orientar mejor la elección.

Hinojo macho, en crudo: es bastante carnoso y tiene una forma decididamente redondeada. El mayor porcentaje de pulpa lo hace especialmente adecuado para el consumo en crudo;
Hinojo hembra, cocido: el hinojo hembra es más delgado y alargado, lo que significa que tiene una pulpa más fibrosa… por eso recomiendo consumirlo cocido.

Así que para nuestra receta te recomiendo el hinojo macho bien carnoso y redondeado.

Esta ensaladita es buenísima y equilibrada, y es perfecta también para llevar al trabajo en la ‘fiambrera’, como llamamos en Lombardia el famoso almuerzo para llevar. El hinojo es diurético y depurativo, el salmón es rico en proteínas y el limón proporciona vitaminas y sabor.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

197,21 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 197,21 (Kcal)
Carbohidratos 4,23 (g) de los cuales azúcares 3,60 (g)
Proteínas 17,29 (g)
Grasa 12,07 (g) de los cuales saturados 2,10 (g)de los cuales insaturados 1,97 (g)
Fibras 4,03 (g)
Sodio 1.522,28 (mg)

Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para la ensalada de hinojo y salmón

2 hinojos (grandes)
240 g salmón ahumado
2 limones
c.s. aceite de oliva virgen extra
1 pizca sal
pimienta

Herramientas

Mandolina
Plato

Pasos para la ensalada de hinojo y salmón

Primero limpiar los hinojos: eliminar las partes externas más duras, los penachos de barba verde (dejando algunos para la decoración final).
Enjuagar bien los hinojos bajo agua corriente eliminando cualquier impureza.
Secarlos con un paño o con papel de cocina y, con la ayuda de un cuchillo, cortarlos en rodajas finas.
En este punto, tomar un plato para servir y disponer las rodajas de salmón ahumado y las rodajas de hinojo.
Preparar una emulsión de aceite de oliva virgen extra y limón: exprimir el jugo de un limón y colarlo con un colador de malla fina.
En un bol, reunir 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 de jugo de limón y una pizca de sal.
(Con la sal sean cautelosos, el salmón ya es sabroso de por sí).
Batir con un tenedor hasta obtener un líquido bien mezclado.
Rociar la emulsión sobre las rodajas de salmón ahumado y las de hinojos y dejar sazonar unos 10 minutos.
Antes de servir, decorar con algunas rodajas de limón sin tratar y algunos penachos de barba verde del hinojo dejados a un lado.
Colocarlo en la nevera hasta el momento de servir y…
Buen provecho.