Ensalada de judías corona con tomates y apio. Un plato sano y ligero que se puede servir como aperitivo o segundo plato vegetariano.
Una receta fácil, rápida y fresquísima.
Se trata de una receta de ensalada ligera, vegetariana y vegana, sin gluten y sin lactosa, por lo que es apta para todos. Al final, ¡la comida sana no es buena solo para la dieta, es buena siempre!
Yo he utilizado judías secas corona que después cocí, pero también van bien las judías enlatadas, ya sean cannellini, borlotti o incluso las judías de España.
De todos modos, te recuerdo que al usar las judías enlatadas es mejor escurrirlas y enjuagarlas bien.
La cebolla de Tropea puesta en remojo con vinagre ha hecho su efecto, haciéndola más digerible y menos agresiva en la boca, haciendo todos los sabores deliciosos.
Luego añadimos verduras frescas, sazonadas con buen aceite de oliva, sal y pimienta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 224,50 (Kcal)
- Carbohidratos 26,89 (g) de los cuales azúcares 8,27 (g)
- Proteínas 8,61 (g)
- Grasa 10,00 (g) de los cuales saturados 1,43 (g)de los cuales insaturados 0,20 (g)
- Fibras 6,55 (g)
- Sodio 794,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 170 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Ensalada de judías corona
- 300 g judías secas (corona o de España secas, alternativamente también enlatadas precocidas)
- 300 g tomates cherry
- 3 tallos apio
- 1 cebolla roja de Tropea
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 ramo perejil
- 1 limón (opcional)
Herramientas
- Ollas a presión
- Fuente para horno
- Escurridor
Pasos para la Ensalada de judías corona
Después de enjuagarlas bajo agua fría corriente para eliminar todas las impurezas, coloca las judías en un bol grande y cúbrelas con agua a temperatura ambiente.
Se recomienda dejar las judías en remojo durante al menos 12 horas, asegurándose de cambiar el agua al menos 2 veces durante este tiempo.
La proporción es de 1:4, es decir, 1.200 ml de agua para 300 gr de judías.
Para facilitar el proceso de ablandamiento de las judías, puedes añadir un poco de bicarbonato de sodio al agua, lo que ayuda a romper las fibras presentes en las legumbres.
Una vez terminado el remojo, enjuaga las judías y escúrrelas, están listas para ser cocinadas.
Colocar en la olla a presión la cantidad de judías necesarias y cubrir con agua limpia.
Pasados los 30 minutos de cocción, retirar del fuego.
Esperar a que el vapor salga completamente de la olla antes de abrir la tapa.
En ese momento, y solo cuando ya no haya aire dentro de la olla, quitar la tapa.
Las judías corona están listas para el uso que desees.
(Si no tienes una olla a presión, usa una olla normal, obviamente los tiempos de cocción son mucho más largos).
“Si no tienes tiempo, también van bien las enlatadas, escúrrelas de su agua de vegetación”.
Preparamos la cebolla: Pela las cebollas (rojas o blancas). Yo he usado la de Tropea, en mi opinión mucho más dulce y menos fuerte.
Córtala en rodajas, no muy gruesas.
Coloca la cebolla en un plato y cúbrela con vinagre de vino tinto o blanco. También va bien el balsámico, pero es menos fuerte que los primeros dos.
Deja macerar la cebolla en el vinagre durante unos 15-20 minutos.
Lava bien los tomates cherry y los tallos de apio.
Corta los tomates cherry y el apio, colócalos en una ensaladera con el perejil picado, las judías enfriadas, una pizca de sal y el aceite, y mezcla.
Por último, escurre la cebolla y agrégala a la ensalada.
Si te gusta, añade un poco de vinagre o un buen chorro de limón.
Buen provecho.
Consejos
Para esta receta he utilizado judías blancas corona secas. Pero también van bien las enlatadas.
A menudo los legumbres precocidos son demonizados, pero no deben evitarse porque no son malos. En comparación con los frescos, tienen un aporte proteico inferior perdido durante la preparación, pero mantienen sustancialmente los mismos valores nutricionales que los frescos.
Antes de utilizarlos es apropiado enjuagarlos del líquido, aunque sea agua no es ciertamente fresca. Lo importante, de todos modos, es siempre elegir productos de buena calidad.
Para el condimento, en cambio, hay muchas variantes y podemos usar los ingredientes que más nos gusten.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Debo poner cebolla obligatoriamente?
No.
