Ensalada de Raíces de Soncino con pimienta rosa y citronette de limón. Bajas en calorías pero riquísimas en propiedades.

Hay algo mágico en los ingredientes que vienen del pasado. Las raíces amargas (como las de Soncino) a menudo se relegan a los recuerdos de nuestros abuelos, y sin embargo ocultan un potencial increíble.

Si se tratan con delicadeza, se transforman en un acompañamiento crujiente, refinado e increíblemente saludable.

Hoy quiero proponéroslas en una versión «desnuda», donde su nota terrosa se enciende con la frescura del limón y el impulso aromático de la pimienta rosa.

Un plato perfecto para quienes aman los sabores intensos y buscan un plus para el bienestar digestivo.

Había un plato que de niña miraba con recelo, casi con desafío: las raíces amargas. Mi madre las preparaba a menudo, con esa paciencia típica de quien sabe que está poniendo en la mesa algo valioso.

‘¡Cómetelas, que son buenas para la sangre!’, me decía siempre. Pero yo, imperturbable, solo sentía ese amargor tan alejado de mis gustos infantiles. Las descartaba puntualmente, convencida de que ciertos sabores eran solo ‘cosas de mayores’.

Hoy, sin embargo, la historia ha cambiado. Será que los gustos evolucionan o que necesitamos reencontrar esas raíces (en todos los sentidos) que nos unen a nuestra tierra y a nuestra familia.

El hecho es que ahora las comería siempre.

He aprendido que ese amargor no es un defecto, sino un carácter decidido que, si se acompaña de la frescura del limón y el toque aromático de la pimienta rosa, se convierte en pura poesía.

A veces nos lleva años entender que los consejos de las madres tenían un sabor que aprenderíamos a apreciar solo más tarde.

Esta receta es mi manera de pedirle disculpas por todas las raíces descartadas en el pasado.

Hoy, cuando pongo en la mesa estas raíces, ya no siento solo el amargor que temía de niña. Siento el aroma de casa, la frescura de la pimienta rosa y la satisfacción de haber redescubierto un sabor que, después de todo, realmente hace bien al corazón