Escarola estofada en sartén (o endivia escarola), la receta de la abuela Lina, un acompañamiento sencillo y sabroso de la tradición italiana.

Un acompañamiento clásico, saludable y sabroso, perfecto para acompañar segundos de carne o pescado.

Hay un momento, en el corazón del invierno, en que la cocina se convierte en refugio, y las recetas susurradas cobran vida en la niebla del vapor. Aquí, no se necesita esplendor, sino la esencia.

Esta escarola estofada no es un simple acompañamiento; es un lienzo pintado con los sabores austeros y generosos de la tierra, pero para mí, es sobre todo el rostro amoroso de mi suegra Lina. Era su especialidad dedicada, su bienvenida que encontraba en la mesa cada vez que bajaba a Nápoles. Ella conocía mi pasión, y cada vez lo preparaba con una dedicación y cada vez se superaba.

La endivia, con sus hojas que oscilan entre el verde esmeralda y el blanco marfil, enfrenta el calor de la sartén, donde el aceite de oliva virgen extra se convierte en portador de memoria.

El aroma es el primer engaño: el ajo, machacado pero no vencido, cede su espíritu punzante, y el pimiento picante, pequeño y ardiente, promete un escalofrío.

Es aquí donde entran en escena las aceitunas negras de Gaeta, carnosas y salobres, que bailan con el abrazo dulce y casi místico de las uvas pasas, hinchadas por la humedad. Los piñones dorados, crujientes astillas del bosque, sellan el pacto de un sabor complejo que limpia el paladar y calienta el alma.

Cuando, finalmente, la escarola cede, transformándose en una masa suavísima y brillante, está lista. Y en ese punto, no había mayor alegría que mojar generosas rebanadas de pan casero en ese fondo sabroso – un gesto simple, pero de una bondad que no tiene precio.

No es solo un plato, sino una historia que se deshace en la boca, contando la frugalidad elegante y el amor incondicional de mi suegra Lina.