Pasos

• Poned las almejas a purgar en un bol grande con agua fría y sal gruesa (unos 30 g de sal por litro de agua) durante al menos 1-2 horas.

  Este paso es fundamental para eliminar la arena.

  Cambia el agua un par de veces.

  

• Como primer paso, pasa los mejillones bajo el agua corriente.
  Utiliza un cuchillito para raspar su superficie y así eliminar todas las incrustaciones o residuos presentes todavía, que resultarían poco agradables en el plato terminado.
  
  Un pequeño secreto: Siempre me ha funcionado este método.
  Lávalos bajo agua corriente.
  

  

• (Meter algunos mejillones en una bolsa de plástico, añadir abundante sal gruesa y cerrarla. Meter la bolsa cerrada en otra bolsa.
  Frotar los mejillones dentro de la bolsa durante unos 5 min.
  Abrir la bolsa, vaciar los mejillones en el escurridor y enjuagarlos bajo agua corriente para eliminar los residuos).
  Elimina, además, los rotos o abiertos porque no son buenos para consumir.

  Descarta siempre los moluscos con la concha rota o los que permanecen abiertos después de un ligero toque.

  

• Limpiamos los calamares.

  Separad la cabeza del cuerpo (si no están ya limpios).
  Eliminad el hueso transparente interno (pluma del calamar) y todas las vísceras.
  Quitad la piel externa.
  Enjuagad bien y cortad el cuerpo en anillos. Los tentáculos (si se usan) deben enjuagarse y cortarse en pedacitos.

  

• 
  
  Limpiar cuidadosamente las gambas.

  Esencial: Con la ayuda de un palillo o un cuchillito afilado, haced una incisión ligera en el lomo y retirad el hilo negro (el intestino), que de lo contrario daría un sabor amargo.

• En una sartén grande (la que usaréis para la salsa), verted 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y un diente de ajo entero. Añadid las almejas y los mejillones bien limpios.

  A fuego vivo, desglasad con la mitad del Vino Blanco (unos 50 ml). Cubrid con una tapa y dejad cocer durante 3-5 minutos, hasta que los moluscos se hayan abierto.

• Escurrid los mariscos y conservad su agua de cocción filtrándola cuidadosamente con un colador de malla fina o un paño de algodón para eliminar cualquier residuo de arena. Poned a un lado.

  (Sugerencia: Quitad las conchas de la mitad de los mejillones y almejas para un resultado más cómodo de comer, dejando las otras en la concha para decoración).

  En la misma sartén, añadid el aceite de oliva virgen extra restante, el segundo diente de ajo finamente picado (o entero para remover) y la guindilla (si la usáis). Dorad por un minuto.

• Añadid los calamares y coced durante unos 2-3 minutos. Desglasad con el vino blanco restante y dejad evaporar completamente.

  Agregad los tomatitos cortados a la mitad. Añadid una pizca de sal y pimienta negra. Coced a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes.

  Añadid las gambas (si están peladas, se cocinarán rápidamente) y coced durante 2 minutos, hasta que se vuelvan rosadas.

  

• Mientras tanto, coced los espaguetis en abundante agua con sal. Escurridlos 3 minutos antes del tiempo de cocción indicado en el paquete (muy al dente).
  

• Verted el agua de cocción filtrada de los mariscos en la salsa. Llevad a ebullición.

  Añadid los espaguetis escurridos directamente en la sartén.

  
  Terminad la cocción de los espaguetis en la sartén, mezclando continuamente y añadiendo si es necesario un cucharón de agua de cocción de la pasta, para que el almidón liberado se mezcle con la salsa, creando una cremita (emulsión) envolvente.
  

  

• En los últimos instantes, incorporad los mejillones y almejas que habíais reservado.
  Espolvoread abundantemente con perejil fresco picado.

  Buen provecho