Estofado de carne con guisantes patatas y alcachofas. Un segundo plato rico y completo, hecho cremoso gracias a las patatas y particularmente sabroso y fresco gracias a las alcachofas.
El primer consejo es utilizar un estofado de ternera de buena calidad, así que pueden pedir consejo a su carnicero sobre cuál es el mejor corte de carne que tiene disponible para preparar el estofado.
Siendo una preparación que requiere una cocción prolongada, se puede preparar con diferentes tipos de carne como el redondo, el corte real, o la paleta.
Pero volvamos a nuestro estofado: si el procedimiento les parece un poco largo, sepan que es también muy sencillo, y al final serán recompensados con un plato delicioso
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 360,17 (Kcal)
- Carbohidratos 17,15 (g) de los cuales azúcares 2,75 (g)
- Proteínas 24,27 (g)
- Grasa 20,50 (g) de los cuales saturados 6,53 (g)de los cuales insaturados 12,36 (g)
- Fibras 4,32 (g)
- Sodio 664,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 185 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Estofado de carne con guisantes y alcachofas
- 500 g carne bovina (cortada en trozos y no demasiado magra)
- 3 patatas
- 4 alcachofas
- 150 g guisantes congelados
- 1 cebolla dorada
- 1 tallo apio
- zanahoria
- 250 g tomate pelado (cortado en trozos)
- 100 ml vino tinto
- 1 hoja laurel
- c.s. aceite de oliva
- sal
Herramientas
- Cazuela
- Batidora / Mixer
- Cuchara de madera
Estofado de carne con guisantes y alcachofas
Pelar una cebolla, pelar una zanahoria y limpiar el apio, lavar y picar finamente.
En una cazuela, dejar que se ablande en un cazo con cuatro cucharadas de aceite.
Mientras tanto, cortar la carne del estofado en bocaditos iguales.
Añadirlos al cazo.
La carne debe dorarse muy bien, removiéndola a menudo.
Desglasar con el vino y dejar que se evapore.
Agregar el tomate cortado en trozos, mezclar, añadir una hoja de laurel.
Cubrir todo con agua y dejar que se cocine durante aproximadamente 1/2 hora, cuando comience a hervir, cubrir con una tapa y bajar el fuego.
Removiendo de vez en cuando.
Los tiempos son indicativos dependiendo del tipo de carne que se use.
Mientras tanto.
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas externas más duras, cortar las espinas, dividirlas en cuartos, eliminar el heno interno, cortarlas nuevamente a la mitad y sumergirlas en agua acidulada.
Si las alcachofas tienen buenos tallos, pelarlos, cortarlos en trozos y aprovechar también esta excelente parte.
Limpiar las patatas, lavarlas, cortarlas en trozos y ponerlas a remojo en agua fría.A mitad de cocción de la carne se pueden añadir las patatas, las alcachofas y los guisantes.
Si fuera necesario, añadir más agua o caldo vegetal para que las verduras terminen de cocinarse.
Dejar reposar el estofado durante 5 minutos y servir.
¡Buen provecho!
Consejos
Mientras tanto, la receta del estofado siempre se ha preparado con carne de ternera, esto porque es muy delicada y sabrosa al mismo tiempo, y además es magra, proteica y fácilmente digestible. Para cocinar el estofado se puede elegir entre diferentes cortes de ternera, el más indicado es el «cappello del prete». Sin duda, la parte más económica y versátil es la pulpa de ternera. Otro corte ideal es la mejilla de ternera, que se vuelve sorprendentemente suave. Excelentes también el real, el fusel y en particular la nuez. Y luego es posible hacer el estofado también con el ossobuco, la carne es muy tierna y el tiempo de cocción se reduce drásticamente.
Se conserva en el frigorífico durante 2/3 días cerrado herméticamente. Yo he usado carne de ternera pero se puede usar carne de pavo o de vacuno o de cordero.
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