Pasos

• En un cuenco pequeño, disuelve el azúcar en la leche tibia.

  Si usas Levadura Fresca: Desmenuza los 14 g de levadura fresca en la mezcla y remueve.
  Si usas Levadura Seca: Añade los 4,5-5 g de levadura seca.

  

• En un cuenco grande, mezcla bien la Harina Manitoba y la Harina 00.

  

• Añade el huevo entero y la mezcla de levadura y leche.

  Comienza a amasar con un tenedor. Cuando la mezcla comience a compactarse, añade el aceite de oliva virgen extra en hilo y la sal, continúa amasando con las manos o con la amasadora.

• Trabaja la masa hasta obtener un bollo liso y elástico (unos 10-15 minutos a mano), (menos si usas la amasadora).

• Forma una bola con la masa y transfiérela a un cuenco ligeramente engrasado con aceite.
  Cubre el cuenco con film transparente.
  Deja fermentar la masa en un lugar cálido (por ejemplo, horno apagado con luz encendida) durante al menos 3 horas, o hasta que haya duplicado su volumen.

• Corta la mozzarella o el provolone en cubos pequeños y desmenuza el jamón cocido.

  Toma la masa fermentada y divídela en unos 20 trozos iguales.

  Aplana cada trozo, coloca en el centro una cucharadita de relleno. Cierra bien los bordes para formar una bolita bien sellada, colocando el cierre hacia abajo.

  

• Engrasa el molde de estrella (como hiciste, usando la mantequilla) o fórralo con papel de horno.

  Comienza colocando las bolitas para cubrir las puntas de la estrella.
  Continúa llenando los espacios entre las puntas y el área central, disponiendo las bolitas en forma de rayos o en filas concéntricas.
  Importante: Coloca siempre el cierre de la bolita hacia abajo y colócalas juntas, pero deja un pequeño espacio para permitirles crecer y pegarse de manera uniforme.

  

• Cubre el molde con film y deja fermentar durante 30/45 minutos. Las bolitas deberían hincharse hasta tocarse.
  Bate la yema con la leche y pincela delicadamente la superficie del Danubio.
  Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que esté bien dorado y cocido también en el centro.

  Si usas horno ventilado ajústalo a 160°C – 170°C. El tiempo de cocción se mantiene similar (unos 25-30 minutos), pero el ventilado tiende a cocinar el exterior más rápidamente. Controla el dorado después de unos 20 minutos. Si la superficie se colorea demasiado rápido, cúbrela delicadamente con un papel de aluminio y continúa la cocción.

  

• Si quieres usar la freidora de aire…. Es mejor formar panecillos/bolitas individuales en lugar de disponer las 20 bolitas en el molde en forma de rayos. Pon en la freidora solo el número de bolitas que pueden estar en el fondo sin tocarse (o tocándose apenas, si quieres que formen un pequeño racimo).

  Ajusta una temperatura baja para garantizar una cocción uniforme y no quemar la superficie de inmediato. Ajusta la freidora de aire a 160°C – 170°C.Tiempo El tiempo de cocción para las bolitas individuales o para pequeños grupos será de unos 12-18 minutos.Monitoreo

  Debes monitorear atentamente después de los primeros 10 minutos. Si ves que doran demasiado rápido, baja aún más la temperatura. Pincela las bolitas fermentadas (con yema y leche) antes de ponerlas en la cesta, como en la receta estándar. Puedes utilizar un pequeño trozo de papel de horno en la cesta, si es necesario.

  

• Saca del horno, deja templar y sirve.

  

• Una nube pero qué buena.

  Buen provecho.