Estrellas de Nieve masa quebrada crujiente de vainilla con un corazón de colores. «Para una mañana de Navidad mágica y perfumada, aquí están unas galletas crujientes que saben a familia. Bonitas de ver y facilísimas de preparar, son el regalo perfecto hecho con el corazón. Puedes cocerlas cómodamente en el horno o rápidamente en freidora de aire.»
No hay nada más bonito que perfumar la casa con mantequilla, vainilla y ralladura de limón. Hoy he preparado estas galletas sencillísimas pero encantadoras: una base de masa ligera, un velo de azúcar glas como nieve fresca y una explosión de colores en el centro.
«Preparar estas galletas me ha devuelto a mi infancia, a esa cocina cálida y acogedora de mi vecina Bruna. Recuerdo todavía la alegría de hacerlas juntas, el aroma de limón y vainilla que llenaba la habitación y la impaciencia de probarlas.
Era un rito de compartir: una vez listas, se dividían con amor… un poco para su hijo Mauro, un poco para mis hermanitos.
Estas Estrellas de Nieve encierran ese sabor de hogar, de amistad y de generosidad que hace que la Navidad sea realmente especial.
Cada bocado es un homenaje a aquellas tardes felices y a una dulzura que trasciende el tiempo.»
Perfectas para mojar en el té o para regalar a quienes quieres.
Al final, abajo encuentras la versión de la receta con bajo índice glucémico.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 28Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
Estrellas de Nieve masa quebrada crujiente de vainilla
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar (eritritol)
- 120 g mantequilla (fría en trozos)
- 1 huevo
- 1 yema
- 6 g levadura en polvo para dulces
- c.b. extracto de vainilla
- limón (Ralladura de 1 limón)
- c.b. azúcar glas
- g agua (Gota de agua en el centro de cada galleta o miel)
- c.b. confites de colores
Herramientas
- Freidoras de aire
- Bol
- Papel film alimentario
- Cortadores de galletas
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
- Básculas de cocina
Pasos
Estrellas de Nieve masa quebrada crujiente de vainilla
En un bol mezcla la harina con el azúcar y la levadura. Añade la mantequilla en trozos, la ralladura de limón y la vainilla. Trabaja los ingredientes con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
Trabajar con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadir el huevo entero, la yema y ralladura de un limón orgánico. Amasar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir el huevo entero y la yema. Amasar rápidamente hasta obtener una bola lisa y perfumada.
Envuelve en papel film y deja reposar en el frigorífico por 2 horas.
Estira la masa con un grosor de aproximadamente 1/2 cm sobre una superficie ligeramente enharinada, o entre dos hojas de papel de horno.
Con los cortadores de formas navideñas da forma a tus galletas.Coloca las galletas obtenidas en una bandeja cubierta con papel de horno e introduce en el horno estático y precalentado a 180° por unos 10/12 minutos.
Horno ventilado 160° 10-12 minutos. Comienza a controlar las galletas después de los primeros 8-9 minutos: deben estar doradas en los bordes pero todavía claras en la superficie.
Ajustes para Freidora de Aire
Temperatura: 160°C (en lugar de 180°C). La freidora de aire es más agresiva que el horno estático, por lo que una temperatura más baja evita que se oscurezcan demasiado por fuera mientras quedan crudos por dentro.
Tiempo: 8-10 minutos. Revísalos ya después de los primeros 7 minutos: cuando los bordes empiecen apenas a dorarse, están listos.Consejo … Coloca las galletas en una sola capa en el cesto. Si pones demasiadas, el aire no circula y no se cocinan bien. Probablemente tendrás que hacer 2 o 3 «hornadas».
Papel de horno: Corta un trozo de papel de horno del tamaño exacto del fondo del cesto. No lo dejes demasiado ancho, de lo contrario los bordes del papel se levantarán con el aire cubriendo las galletas.
El truco del cesto frío: Entre una tanda y otra, el cesto estará muy caliente. Espera un minuto antes de poner las nuevas galletas o reduce el tiempo de cocción de la segunda tanda 1-2 minutos.
Una vez cocidas y sacadas del horno, deja enfriar completamente.
Decoración final :
Una vez que las galletas estén frías, pon una pequeña gota de agua en el centro de cada galleta y adhiere los confites de colores.
Solo al final, espolvorea toda la bandeja con abundante azúcar glas para el efecto nieve final.
Feliz Navidad de vuestra Angela .
Consejos y Curiosidades
El frío es tu aliado: Antes de hornear, mete la bandeja con las galletas ya cortadas en el frigorífico durante 10-15 minutos. Introducir la masa bien fría en el horno ventilado caliente ayuda a mantener la forma de las flores o estrellas perfectas
En el horno ventilado las galletas tienden a oscurecerse más rápido por debajo. Revisa la base de una de las galletas hacia el final del tiempo para asegurarte de que no esté demasiado oscura.
Después de la cocción: Saca inmediatamente la bandeja y, si es posible, mueve las galletas (con todo el papel de horno) a una superficie fría. El calor de la bandeja continuaría cocinándolas incluso fuera del horno.
Un pequeño consejo práctico: Si ves que la masa está demasiado blanda mientras la trabajas (quizás porque los huevos eran grandes), añade una cucharada escasa de harina, pero sin exagerar para no perder la crujencia.
Procedimiento Final (Repaso)
Una vez extraídas y completamente enfriadas:
Pon la gota de agua en el centro.
Añade los confites de colores.
Espolvorea con abundante azúcar glas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Soy diabética, ¿cómo puedo hacerlas?
Sustituye 50g de harina 00 con 50g de harina de almendras. Las almendras son ricas en grasas buenas y fibras que ralentizan la absorción de los azúcares.
Harina Integral o de Tipo 2: Sustituye los restantes 200g con harina de tipo 2 o harina integral molida finamente.
2. Sustitución del Azúcar
En lugar de azúcar blanca, puedes usar alternativas que no crean picos glicémicos:
Eritritol: Tiene un índice glicémico igual a cero. Se usa en las mismas cantidades que el azúcar (100g), pero recuerda que tiene un poder edulcorante ligeramente inferior (aproximadamente el 70%) y deja una sensación de «fresco» en el paladar.
3. La Decoración (El punto crítico)
Aquí debemos tener cuidado, porque el azúcar glas y los confites son puro glucosa.
Para el efecto «Nieve»: Existe el eritritol a glas (lo encuentras ya listo o puedes triturar finamente el eritritol granular). Estéticamente es idéntico al azúcar glas pero con cero impacto glicémico.
Para el «Corazón de Colores»: Si quieres ser rigurosa, podrías usar granillo de pistachos o de frambuesas deshidratadas en lugar de los confites. Pero si para ti los confites son fundamentales por el recuerdo de Bruna, usa justo un pellizco: la cantidad por galleta será igualmente mínima.
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