¡La farinata de col rizada! Esta receta me recuerda mucho a mi abuela, es un plato humilde pero realmente delicioso y lleno de sabor.
Una sabrosa sopa campesina a base de col rizada, harina de maíz para polenta y frijoles, una receta típica de la cocina toscana. Perfecta para los días fríos de invierno, es una variante fácil y rápida de la sopa de cebada con col rizada, o de la deliciosa ribollita.
Les propongo mi versión, la que gusta en mi casa; hay que decir que basta con girar la esquina y ya cambia de nombre. Incavolata, por la col rizada en la zona de Versilia, pero también polenta encadenada, intruglia, bordatino livornés.
Porque me recuerda muchísimo a mi abuela Milo. Su campaña, productos de su tierra, salía muy temprano para recoger la col rizada, las zanahorias, luego pasaba por el sótano y arrancaba una cebolla grande de la trenza tejida por ella misma, sus frijoles. Y su mítica estufa de leña, ¡qué aroma reinaba en su cocina!
Luego, todos nosotros, niños, sentados alrededor de la mesa, ¡y qué ricooo, siempre se repetía!
Como habrán intuido, no tiene nada que ver con la farinata ligur, un pastel salado muy bajo a base de agua y harina de garbanzos, cocido a leña, con la superficie dorada y una costra en los bordes.
Y ahora no les queda más que probar este nuevo comfort food ligado a la tradición culinaria toscana, será un verdadero mimo perfecto para calentarse durante la temporada invernal.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 320,38 (Kcal)
- Carbohidratos 49,82 (g) de los cuales azúcares 4,14 (g)
- Proteínas 12,94 (g)
- Grasa 9,22 (g) de los cuales saturados 1,41 (g)de los cuales insaturados 1,01 (g)
- Fibras 9,02 (g)
- Sodio 565,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Farinata de col rizada
- 1 manojo col rizada
- 250 g frijoles blancos (cannellini) (secos mientras que cocidos 500 gr)
- zanahorias (1 grande)
- 1 tallo apio (grande)
- cebolla (mediana)
- 2 dientes ajo
- 150 calabaza (peso ya limpia "opcional")
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
- 60 g tomates pelados
- 150 g harina de maíz (para polenta instantánea)
Herramientas
- Olla
- Olla a presión
- Batidoras de mano
Pasos para la Farinata de col rizada
Primero pongan a remojo los frijoles cannellini, al menos 12 horas antes de proceder con la preparación. Una vez que los frijoles estén blandos, escúrranlos y hiérvanlos en abundante agua con romero.
(Obviamente, si por falta de tiempo pueden usar los de lata, escurridos de su agua, en este caso necesitan dos latas). (Si usan frijoles de lata, escúrranlos y enjuáguenlos muy bien).
(Para acortar los tiempos, está bien cocer los frijoles cannellini en la olla a presión).
(Tengan cuidado de no usar cucharones de acero, y no agreguen sal, los hace duros).
Hagan un picado de apio, zanahorias y cebolla y sofríanlo en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo.Añadan también calabaza cortada en cubos.
Laven las hojas de col rizada separando el tallo central duro de las hojas, laven y corten finamente.Agreguen al picado.
Cuando empiece a ablandarse, añadan también 3/4 de los frijoles enteros y el resto triturados junto con su agua de cocción, agreguen el tomate pelado cortado en trozos.
Ajusten de sal y pimienta, cocinen durante unos 35/40 minutos.
Agreguen la harina de maíz y continúen la cocción durante unos diez minutos, removiendo constantemente.
Consejo. Usen un batidor para evitar que se formen grumos hasta obtener una consistencia espesa.
Si ven que se vuelve demasiado dura, añadan un poco de caldo caliente de los frijoles.
Sirvan la farinata de col rizada caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra en crudo y una pizca de pimienta negra.
Buen provecho.
Consejos
La farinata de col rizada y frijoles se conserva en el frigorífico durante un par de días. Desaconsejamos la congelación.
La cantidad de harina puede variar según la consistencia que deseen: si prefieren una sopa más líquida, bastará reducir la cantidad, aumentándola obtendrán una sopa bastante compacta.
No tiren los tallos de col descartados, sino reutilícenlos para una crema o un caldo. Si no tienen pimiento fresco, pueden usar el en polvo. O prueben la deliciosa las nervaduras de col rizada en tortilla.
No tiren los tallos de col descartados, sino reutilícenlos para una crema o un caldo. Si no tienen pimiento fresco, pueden usar el en polvo. O prueben la deliciosa las nervaduras de col rizada en tortilla.
Síganme, los espero en mi página y Gracias
Si les gustó esta receta hagan clic en muchas estrellitas, gracias infinitas.
Los espero en mi grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué frijoles puedo usar?
He usado los cannellini, pero también son adecuados los borlotti.
