Filones de pan rústico con aceitunas. Hay algo mágico en el aroma del pan recién horneado que invade la cocina, pero cuando a eso se le suma el aroma punzante y sabroso de las aceitunas, la espera se vuelve irresistible.
Estos filones son el equilibrio perfecto entre una corteza crujiente y un corazón suave y lleno de sabor.
Ya sea para un aperitivo improvisado con amigos o para acompañar una cena rústica, una cosa es segura: desaparecerán en un instante.
Sencillos de hacer pero de gran efecto, son la solución ideal para quienes aman la panificación casera sin demasiadas complicaciones.
En esta receta os revelo mis trucos para obtener una miga perfecta y ese sabor mediterráneo que sabe a hogar.
Unos filones con aceitunas caseros: crujientes por fuera, suaves por dentro y ricos en sabor.
Una receta versátil, perfecta para rellenar o disfrutar solo, que conquistará al primer bocado. ¿Listos para ensuciarse las manos con harina?»
No hay mejor manera de honrar estos filones que servirlos aún tibios.
Puedes elegir la cocción tradicional en horno o la modernidad de la freidora de aire, que hace los filones bien crujientes.
Yo he elegido acompañarlos con una generosa tabla de mortadela de calidad, unos trozos de queso curado y, por supuesto, una buena copa de vino tinto.
La sapidez de las aceitunas y el aroma del sésamo se combinan a la perfección con la dulzura de los embutidos, creando un contraste al que es imposible resistirse!
Ahora os toca a vosotros: poneros a prueba con esta receta y redescubrid el placer de hacer pan en casa con calma y dedicación.
No os dejéis asustar por los tiempos largos: ¡el trabajo efectivo es poco! La mayor parte del tiempo está dedicada a la fermentación lenta, que es el verdadero secreto para obtener filones tan ligeros, aromáticos y digeribles.»
Intentad hacerlos de nuevo y etiquetadme en vuestras creaciones, ¡estoy ansioso por ver vuestros filones!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Filones de pan rústico con aceitunas
- 300 g harina 00 (para la ligereza)
- 300 g harina Manitoba (fundamental para la estructura)
- 400 ml agua (tibia 21 grados para una hidratación perfecta)
- 6 g levadura fresca de cerveza (el secreto de la digestibilidad) 0 4 seco)
- 15 g azúcar (para ayudar a la fermentación y el dorado)
- 15 g sal fina
- 30 ml aceite de oliva virgen extra (un buen chorro)
- c.s. aceitunas (negras o verdes, cortadas groseramente)
- c.s. harina tipo 2
- c.s. semillas de sésamo
Herramientas
- Bol
- Bandeja de horno
- Papel para horno
- Freidoras de aire
Pasos
Filones de pan rústico con aceitunas
La Masa Madre: En un bol grande, disuelve los 6g de levadura fresca de cerveza en el agua tibia junto con el azúcar.
Tamiza las dos harinas (00 y Manitoba) y comienza a incorporarlas a los líquidos. Cuando la masa comience a tomar cuerpo, añade la sal y el aceite EVO.
Amasa hasta que esté lisa y elástica.
Solo al final, añade tus aceitunas cortadas «a sentimiento».Amasa unos minutos más para distribuirlas bien.
Cubre y deja fermentar hasta que duplique su tamaño (con poca levadura necesitarás de 4 a 6 horas, ¡pero la espera vale la pena!).
Formación de los Filones: ¡Aquí viene lo bueno! Espolvorea la superficie de trabajo con la harina tipo 2.Divide la masa en varias partes para crear diferentes filones (yo hice varios, ¡ideales para compartir!).
Una vez formados tus filones y decorados con sésamo, ¡no tengas prisa por hornear!Colócalos en la bandeja y déjalos reposar durante al menos una hora en un lugar resguardado (como el horno apagado).
Esta segunda fermentación es fundamental: permite que la red de gluten se relaje y la masa se infle nuevamente después del estrés de la formación.
Es este descanso lo que te garantizará una miga aireada y una corteza que no se agrieta de manera irregular durante la cocción.»(Cubre los filones con un paño ligero durante esta hora, para evitar que la superficie se seque demasiado antes de entrar al horno).
(Coloca la bandeja a la mitad del horno.)
Coloca los filones en una bandeja y hornea a 220°C durante unos 20-25 minutos, hasta que estén bien dorados y suenen «huecos» al golpearlos en la base.
Cocción en Freidora de Aire
La freidora de aire es una excelente alternativa al horno tradicional, especialmente si has hecho filones de tamaño pequeño o «panecillos» individuales.
Asegúrate de que los filones no sean demasiado altos (máximo 4-5 cm) para evitar que se acerquen demasiado a la resistencia superior.
Cocina a 180°C o 190°C. No uses los 220°C del horno clásico porque el calor es demasiado directo.
Aproximadamente 15-18 minutos. A mitad de cocción, revisa el dorado: si van demasiado rápido, bájalo a 170°C.
El truco para la base: Para que la base se cocine bien, a 5 minutos del final, gira los filones al revés. Esto garantizará una crujiente uniforme en todos los lados.
Los tiempos de cocción son indicativos. Dado que cada horno y freidora de aire tiene sus tiempos y potencias específicas, revisa a ojo
Qué bueno recién servido .
Buen provecho.
Consejos
Con estas cantidades obtendrás alrededor de un kilo de pan muy aromático. Yo elegí dividirlo en filones más pequeños para tener más corteza y facilidad al servirlos, pero también puedes decidir hacer dos filones más grandes aumentando ligeramente los tiempos de cocción.
Para obtener una corteza fina y crujiente como la del horno, coloca un pequeño recipiente con agua en el fondo del horno durante los primeros 10 minutos de cocción. El vapor ayudará a que los filones crezcan mejor sin secarse de inmediato.
Un error común es usar las aceitunas directamente de la salmuera. Recomiendo enjuagarlas y secar bien con papel absorbente antes de cortarlas; así no agregarán humedad en exceso a la masa, arriesgándose a estropearla.
Para una fermentación perfecta … Usa agua a aproximadamente 21-25°C (tibia, ¡no caliente!). Si el agua está demasiado caliente, corre el riesgo de «matar» tus preciados 6 gramos de levadura fresca.
Conservación
Estos filones son excelentes recién hechos, pero si sobran, se conservan bien durante 2 días en una bolsa de papel.
¿El consejo adicional?
Córtalos en rodajas y congélalos: solo tendrás que pasarlos unos minutos en el horno o en la tostadora para recuperar toda la fragancia del pan fresco.
Variante deliciosa:
Si quieres un sabor aún más intenso, sugiere añadir a la masa junto con las aceitunas un poco de orégano seco o tomates secos cortados en trozos.
Un consejo extra pero realmente excelente
Si quieres hacer tu pan aún más rico, puedes añadir 80-100 g de nueces picadas groseramente a mano.
Añado…..
«Si decides añadir las nueces, te aconsejo tostarlas ligeramente en una sartén durante un par de minutos antes de introducirlas en la masa: este paso liberará los aceites esenciales de la nuez, haciendo que el aroma del pan sea irresistible ya durante la cocción.»
Introducir las nueces siempre como último paso.
Consejos para otras recetas
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