Focaccias sin gluten con grelos y salchicha. ¡Son tan buenas como las de la panadería y cuestan mucho menos!
Un plato de la cocina italiana: ya sea que uses friarielli o grelos, acompañarán espléndidamente la salinidad y el gusto aceitoso de la salchicha.
Las focaccias son un tipo de masa fermentada muy fácil de preparar, perfecto para quienes sufren de intolerancia o alergia al gluten, pero también para quienes no tienen ningún problema.
Son unas focaccias suaves y deliciosas, similares a las que a menudo se ven a la venta en la panadería y que, desafortunadamente, los celíacos no pueden disfrutar.
Perfectas para todos, incluso para los celíacos, pero conservan el sabor y la suavidad de las preparaciones tradicionales.
Muchas focaccias simples y sabrosas, perfectas para preparar en las noches de invierno. Recién horneadas, su aroma lo embriagará.
Grelos o friarielli y salchicha es el clásico plato de la cocina que preparo a menudo y justamente el otro día sobraron los grelos ya cocidos y salteados, así que realmente solo tomó un momento preparar esta focaccia rápida con verduras y carne.
El tiempo de preparar la masa y poner todo en el horno!
Con esta receta, relativamente simple de ejecutar, pueden obtener focaccias sin gluten suaves y sabrosas, que les aseguro tendrán un gran éxito incluso entre sus amigos no celíacos.
Son excelentes para servir en lugar del pan, o para rellenar con quesos y embutidos para una merienda deliciosa y sustanciosa.
Esta receta nació por una necesidad personal. De vez en cuando, mi hermana me visita y, desde hace poco, resulta alérgica al gluten, así que trato de cocinar alimentos buenos y adecuados para su dieta.
Ahora esta receta la regalo también a ustedes, ya verán qué delicia.
Cómodas para llevar incluso fuera de casa para un picnic entre amigos o para una comida única en la escuela o el trabajo.
Pocos ingredientes simples para tener focaccias siempre a su disposición, también porque pueden congelarse cómodamente para así preservar toda su fragancia.
Veamos juntos cómo proceder en la preparación de esta receta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 18Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 210,71 (Kcal)
- Carbohidratos 25,93 (g) de los cuales azúcares 1,42 (g)
- Proteínas 6,56 (g)
- Grasa 9,93 (g) de los cuales saturados 0,75 (g)de los cuales insaturados 2,58 (g)
- Fibras 4,72 (g)
- Sodio 501,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Focaccias sin gluten con grelos y salchicha
- 510 g harina (sin gluten)
- 420 ml agua (tibia 21 grados)
- 15 g levadura fresca (la mitad si usas la deshidratada)
- 1 cucharadita azúcar
- sal
- 40 ml aceite de oliva (o EVO)
- 3 salchichas
- 500 g grelos (o friarielli peso limpio)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- guindilla (al gusto)
- sal
Herramientas
- Tazón
- Bandeja
- Papel de horno
- Olla
- Sartén
Pasos
Focaccias sin gluten con grelos y salchicha
Disolvemos la levadura en el agua junto con el azúcar y vertemos, poco a poco, el líquido en un tazón con la harina sin gluten.
Comenzamos a amasar y luego agregamos la sal y el aceite de oliva “a nosotros nos gusta el aceite EVO, ustedes usen lo que les guste más”.
Dejen fermentar en un lugar seco por un mínimo de 2/3 horas, hasta que triplique, siendo una harina muy débil tomará más tiempo. ¡Así que no se preocupen, coloquen en un horno apagado con la luz encendida, obviamente cubierto con un paño.
Mientras la masa está fermentando, preparamos el relleno.
Comenzamos con la cocción de los grelos, así que lávalos bien bajo agua corriente.
En una sartén, sofríe el diente de ajo con la guindilla, agrega los grelos.
Mezcla con una cuchara, cubre con una tapa y cocina por unos veinte minutos, deben marchitarse por completo.
A mitad de cocción, agrega también la sal.
Una vez cocidos, toma las salchichas, quita la piel, córtalas en trozos y cocínalas con los grelos.
Retira todo del fuego.
Y reserva.Después de la fermentación, divide la masa en muchas bolitas de más o menos el mismo tamaño.
(Cada bolita es de 45/50 g).
Coloca las bolitas en una o más bandejas cubiertas con papel de horno.
Con las manos untadas de aceite, aplánalas suavemente para obtener tus focaccias, deja fermentar durante aproximadamente 30 minutos.
Pasado el tiempo, con las yemas de los dedos, haz los clásicos agujeros de las focaccias.
Crea en un tazón una emulsión con un poco de agua y aceite y sal fina y cepilla toda la superficie.
Horno precalentado a 190° y cocinar por 15/18 min. horno estático, (o ventilado 180° por 15/20 min.).
(Hasta un ligero dorado, no prolongues demasiado la cocción, se convertirían en ladrillos, así que controla el color y tócalas).
Es importante notar que nunca se dorarán completamente, estamos usando una harina sin gluten.
Hacia el final de la cocción, adorna las focaccias con los grelos y las salchichas previamente cocidos, vuelve a colocarlas en el horno en la parte intermedia del horno.
Solo para entibiar todo.
Retira del horno y sirve.
Consejos
Esta es la receta básica, pero pueden enriquecer sus focaccias con tomatitos, cebollas, orégano, aceitunas, rodajas de calabacines con quesos, etc.
Se pueden congelar, pero después de cocinarse y enfriarse
A menudo se comete un error grave cuando se hacen focaccias suaves, es decir, se pone demasiada levadura para hacerlas inflar rápidamente. Pero no es lo mejor en términos de digestibilidad.
Evitemos cometer un error típico de los principiantes con los fermentados. En lugar de eso, hacemos fermentar la masa para las focaccias durante más tiempo y verán que el resultado será perfecto.
Repito, es importante una segunda fermentación una vez que se extienden las focaccias, las dejamos fermentar por media hora para obtener focaccias muy suaves.
Si te ha gustado esta receta, haz clic en tantas estrellas, muchas gracias.
Te espero en mi grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Regresa a la Página principal
Regresa a la Página principal
