Pasos

• En un bol mezcla la harina con el azúcar y la levadura. Añade la mantequilla en trozos, la ralladura de limón y la vainilla. Trabaja los ingredientes con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
  Trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa.

  

• Añade el huevo entero, la yema y la ralladura de un limón ecológico. Amasa todo hasta obtener una masa homogénea.
  Añade el huevo entero y la yema. Amasa rápidamente hasta obtener una bola lisa y perfumada.

  

• Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera durante 2 horas.

• Estira la masa con un grosor de aproximadamente 1/2 cm sobre una superficie ligeramente enharinada, o entre dos hojas de papel de hornear. 
  Con los cortapastas da forma a tus galletas.

  

• Coloca las galletas obtenidas sobre la bandeja cubierta con papel de hornear y hornea en el horno estático precalentado a 180°C durante unos 10/12 minutos.
  Horno ventilado 160°C 10-12 minutos. Empieza a revisar las galletas pasado los primeros 8-9 minutos: deben estar doradas por los bordes pero aún claras en la superficie.
  
  Ajustes para la freidora de aire
  Temperatura: 160°C (en lugar de 180°C). La freidora de aire es más agresiva que el horno estático, así que una temperatura más baja evita que se oscurezcan por fuera quedando crudas por dentro.
  Tiempo: 8-10 minutos. Revísalas ya a los 7 minutos: cuando los bordes empiecen apenas a dorarse, están listas.
  Consejo … Coloca las galletas en una sola capa en la cesta. Si pones demasiadas, el aire no circulará y no se cocinarán bien. Probablemente tendrás que hacer 2 o 3 «hornadas».
  Papel de hornear: Recorta un trozo de papel de hornear a la medida exacta del fondo de la cesta. No lo dejes muy grande, porque los bordes del papel se levantarán con el aire y cubrirán las galletas.
  El truco de la cesta fría: Entre una tanda y otra, la cesta estará muy caliente. Espera un minuto antes de poner nuevas galletas o reduce el tiempo de cocción de la segunda tanda 1-2 minutos.
  
  Una vez horneadas y sacadas, deja enfriar completamente.

  

• Pon la clara en un bol con unas gotas de limón. Empieza a montarla con las varillas eléctricas (o en la planetaria) a velocidad media.
  Empieza a incorporar el azúcar glas tamizado, una cucharada a la vez, continuando a montar. Es fundamental tamizarlo para evitar grumos que dificultarían la decoración.

  
  El glaseado debe ser denso y «escribir», es decir, al caer de la cuchara debe dejar una marca visible durante unos segundos. Si está demasiado líquido, añade un poco de azúcar glas; si está demasiado espeso, una gota de agua.

  Vierte una cucharadita generosa de glaseado en el centro de cada galleta. Ayúdate con el dorso de la cuchara para extenderlo hacia los bordes, dejando que forme esa deliciosa «gota» lateral.

  
  Antes de que el glaseado se seque, coloca en el centro media cerecita confitada y espolvorea con los sprinkles de colores.

  

• Para un resultado perfecto, decora una galleta a la vez. El glaseado tiende a formar una fina costra rápidamente: si esperas demasiado para poner la cerecita y los sprinkles, ¡no se quedarán pegados!

  

• Buen provecho.