Las Gambas en Salsa rosa (o salsa cóctel) son demasiado buenas. Una receta espectacular y deliciosa para llevar a la mesa un aperitivo atemporal adecuado para mil ocasiones.
Son el símbolo de los aperitivos de los años ’80 que nunca pasan de moda porque, si se hacen bien, son deliciosos.
Hay platos que tienen el poder de detener el tiempo y reavivar imágenes que creíamos dormidas.
En aquellos años era aún una niña, con toda la curiosidad y las ganas de descubrir el mundo.
Recuerdo como si fuera hoy las excursiones a Lerici, en ese restaurante de pescado que daba al mar, no muy lejos de donde nací.
Me llevaba mi hermano Oriano junto con mi cuñada Tiziana: Era un momento mágico, me sentía ya «mayor» sentada en esa mesa, y el inicio de cada comida estaba marcado por la llegada de esas copas elegantes, eran mi ritual de felicidad.
Con el paso del tiempo, esa receta se ha convertido en un pilar de mi casa. La he preparado innumerables veces para mis hijos, Sabrina y Andrea, viéndolos crecer entre un bocado y otro.
A pesar de que hoy sean adultos, este sigue siendo para ellos el plato más apreciado, el que pone a todos de acuerdo y que trae de nuevo a la mesa la alegría de las fiestas.
Hoy, cuando mezclo la mayonesa con el ketchup y ese toque de coñac, cierro los ojos y me veo a mí misma cuando era joven.
Este es el regalo más hermoso de la cocina: un hilo invisible que une a la niña que fui con la mujer y madre que soy hoy.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 236,96 (Kcal)
- Carbohidratos 2,70 (g) de los cuales azúcares 1,37 (g)
- Proteínas 18,24 (g)
- Grasa 17,08 (g) de los cuales saturados 2,67 (g)de los cuales insaturados 13,65 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sodio 846,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Gambas en Salsa rosa
- 400 g gambas (frescas o congeladas ya peladas y limpias)
- 2 cucharaditas ketchup (2 cucharaditas rasas)
- 3 gotas salsa Worcestershire (3/4)
- 1 cucharadita coñac ((o Brandy): (indispensable para el sabor "años '80"))
- 1/2 cucharadita mostaza (opcional, para un toque más moderno)
- c.s. sal
- 4 hojas lechuga (Iceberg o Romana:)
- c.s. pimienta
- 2 huevos
- 60 ml aceite de girasol
- 20 ml limón (zumo)
- Media cucharadita mostaza
- 20 ml vinagre de manzana (o de vino blanco)
- 1 pizca sal
- pimienta (opcional)
Herramientas
- 4 Vasos
- Batidoras de mano
- Cazuela
Pasos
Gambas en Salsa rosa
El corazón de esta receta es la mayonesa.
(Yo siempre preparo mi versión especial con huevos duros, que la hace ligera y aterciopelada).
Sin embargo, para quien tiene poco tiempo: si compráis mayonesa ya hecha, podéis saltaros esta preparación.
Coloca los huevos en una cazuela, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y cocina los huevos durante 9 minutos exactos, para que estén duros.
Escurre el agua caliente y llena de inmediato la cazuela con agua fría; deja reposar los huevos durante aproximadamente 1 minuto.
Quítales la cáscara a los huevos y colócalos enteros dentro de un vaso medidor o una jarra adecuada para la batidora de mano.
Agrega al vaso el zumo de limón, la mostaza y la sal.
Comienza a batir todo con la batidora de mano (o minipimer) hasta obtener una crema homogénea.
¡Está lista para convertirse en salsa rosa!
Limpia las gambas eliminando el caparazón y la vena negra.
Sumérgelas en agua hirviendo ligeramente salada durante solo 2 minutos.
Una vez escurridas, pásalas rápidamente bajo agua fría para mantener el color vivo y la carne firme. Sécalas luego con extremo cuidado usando papel absorbente: ¡la salsa debe envolverlas, no resbalar!
En un bol, toma la mayonesa y añade dos cucharadas de ketchup para dar ese color
Agrega una cucharada de Coñac y algunas gotas de salsa Worcestershire.
Una pizca de pimienta negra.Mezcla suavemente con una cuchara hasta obtener una crema lisa y de color rosado uniforme.
Añade las gambas ya frías a la salsa.
Mezcla con movimientos lentos de abajo hacia arriba.
Ahora, cubre el bol y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Este es el secreto para que todos los sabores se fusionen perfectamente, tal como en aquel restaurante de hace muchos años.
Toma copas de vidrio transparente.
Crea una base con hojas de lechuga fresca y crujiente (o rúcula para un toque más atrevido).
Coloca las gambas generosamente.
Decora con una rodaja de limón y, si te gusta, algunas bayas rojas o una pizca de pimienta para dar color.
Buen provecho
Consejos
Seca las gambas con papel absorbente después de escaldarlas. Si permanecen húmedas, la salsa rosa se volverá líquida y resbalará en lugar de mantenerse cremosa.
Sirve el plato bien frío. La salsa rosa «templada» pierde toda su magia. Si tienes tiempo, pon también las copas de vidrio en el frigorífico durante 10 minutos antes de servirlas.
Puedes añadir cubos de aguacate o trozos de piña fresca. ¡El contraste entre lo dulce y lo salado es sorprendente!
Para la mayonesa de huevos duros, recomiendo el aceite de girasol porque tiene un sabor neutro. El aceite de oliva resultaría demasiado fuerte y cubriría el sabor delicado de las gambas.
Una ralladura de piel de lima o de limón fresco encima de la copa dará un aroma increíble y un toque de color precioso.
Cómo conservar
Las gambas ya condimentadas con la salsa rosa se conservan en el frigorífico por un máximo de 24 horas. Asegúrate de cubrir el bol o las copas con film transparente para alimentos o de transferirlas a un recipiente hermético. Esto evita que la salsa absorba los olores de otros alimentos en el frigorífico.
Si te sobra mayonesa de huevos duros (todavía no mezclada con las gambas), puedes conservarla en un tarro de vidrio bien cerrado siempre en el frigorífico durante 2-3 días.
No congeles nunca las gambas en salsa rosa. La mayonesa, una vez descongelada, perdería su emulsión volviéndose aceitosa, y las gambas cambiarían de textura.
Curiosidades
El truco para el día siguiente.
Si las preparas con unas horas de antelación, la salsa se volverá aún más sabrosa. Sin embargo, si notas que después de reposar la salsa se ha espesado demasiado, añade una cucharadita de zumo de limón y mezcla suavemente para devolverle brillo.
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