Gnocchi a la sorrentina gratinados al horno, un primer plato delicioso, muy sabroso y facilísimo de hacer.
La masa es la clásica de los gnocchi a base de patatas y harina, mientras que el condimento está compuesto por salsa de tomate, mozzarella y albahaca fresca.
Los gnocchi a la sorrentina son fáciles de preparar: además de la cocción en agua hirviendo, la preparación prevé ponerlos en una fuente de horno y cocinarlos durante unos minutos para que la mozzarella se derrita aún más y la superficie se vuelva ligeramente crujiente.
Para obtener unos excelentes gnocchi a la sorrentina es mejor usar patatas de pulpa blanca, ricas en almidón y un poco envejecidas ya que son más pobres en agua. De este modo, también será posible utilizar menos harina durante el amasado.
Se desaconseja el uso de patatas nuevas, ya que, al ser acuosas, liberarían humedad en la harina.
Las patatas, una vez pasadas, deben mezclarse muy rápidamente con la harina, justo el tiempo necesario para compactar la masa. Trabajar demasiado la masa favorece la liberación de agua por parte de las patatas. Recordad siempre que la proporción exacta para gnocchi con la consistencia perfecta que se derritan en la boca y no en la cocción es 1 kg de patatas cocidas para gnocchi por 250/300 gr de harina.
Los gnocchi a la sorrentina se caracterizan por la salsa que también se puede preparar con tomates cherry frescos. Además, podéis sustituir el fiordilatte con mozzarella de búfala, scamorza o provola ahumada.
Sabores mediterráneos simples que se vuelven exquisitos gracias a la cremosidad del condimento.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 549,74 (Kcal)
- Carbohidratos 70,50 (g) de los cuales azúcares 2,19 (g)
- Proteínas 22,92 (g)
- Grasa 21,43 (g) de los cuales saturados 10,85 (g)de los cuales insaturados 2,39 (g)
- Fibras 6,09 (g)
- Sodio 927,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg patatas (peso cocidas)
- 300 harina 0
- 1 huevo
- sal
- 1 salsa de tomate (botella de 750)
- 200 g fiordilatte (o una provola o una mozzarella de búfala)
- c.s. queso parmesano rallado
- hojas albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Olla
- Tabla de amasar
- Prensapatatas
- Rallador de gnocchi
- Cacerola
Pasos para los Gnocchi a la sorrentina
Como primera cosa ponemos a cocer las patatas.
Lavar y poner a hervir las patatas con su piel en agua salada.
Cuando las patatas estén listas y aún calientes quitar la piel y aplastarlas sobre una superficie enharinada.
En este momento añadir el huevo y ajustar de sal.
Amasar bien hasta obtener una masa homogénea compacta y sin grumos.
“La cantidad de harina podría variar según la calidad y el contenido de agua de las patatas”
Dividid la masa y formad cilindros que deben tener un grosor de unos 2-3 cm cada uno.
Con un cuchillo o con una rasqueta cortad los cilindros en pequeños trozos.
Con los dedos pasadlos rápidamente sobre el rallador de gnocchi para darles la forma clásica.
(Rallad cada gnocchi con la ayuda de un tenedor o con la herramienta adecuada o simplemente dejadlos lisos). Gustos personales.
Colocad los gnocchi de brócoli así preparados sobre una superficie ligeramente enharinada usando harina de sémola de trigo duro.
Mientras tanto ….
En una cacerola verted un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, añadid un diente de ajo entero. Tan pronto como el ajo comience a chisporrotear verted la salsa de tomate en la cacerola.
Dejar cocer durante una hora y recordar remover de vez en cuando. (A mitad de cocción eliminar el ajo).
Ajustar de sal al final de la cocción y perfumar con unas hojas de albahaca.
La salsa estará lista cuando se vuelva densa.
Cortar el fiordilatte en trocitos y rallar el queso.
Cocer los gnocchi en abundante agua salada.
Retirarlos con una espumadera y condimentarlos con la salsa preparada.
A este punto, distribuid los gnocchi condimentados en una fuente para horno.
Espolvoread el fondo de la fuente, rellenad con la mitad de los gnocchi, espolvoread la mozzarella cortada en dados, cubrid con los gnocchi restantes y espolvoread con queso rallado.
Colocad la fuente en el horno a gratinar a 200°C durante unos 10 minutos.
Servid los gnocchi a la sorrentina bien calientes.
Buen provecho.
Consejos
Consejos
Notas
Si los preparáis con antelación, es aconsejable cocerlos y pasarlos inmediatamente por un bol con agua fría para enfriarlos.
Luego sacadlos con espumadera y colocadlos en una fuente aceitada, cubridlos y guardadlos en un lugar fresco hasta el momento de usarlos, momento en el que los volveréis a calentar en el condimento.
