El hígado con cebolla es un segundo plato típico de nuestro país, delicioso y rápido. ¿Qué más se puede desear?
Quizás no está en la mesa todos los días, pero su base sigue siendo la misma: hígado y cebolla que, si son de excelente calidad, garantizan un resultado excelente.
Para esta preparación he elegido el hígado de ternera, que generalmente se prefiere por su sabor más delicado en comparación con el tradicional hígado de cerdo utilizado en el pasado. Sin embargo, según los gustos, también se puede usar hígado de ternero o de cerdo.
El hígado se presta a muchas preparaciones, pero con cebolla sigue siendo la versión más querida y apreciada.
Para la receta he utilizado la cebolla amarilla, pero en ausencia de esta, se puede usar la que se prefiera.
La cebolla amarilla tiene un sabor más dulce y delicado en comparación con la roja o la blanca, lo que la hace versátil tanto cruda (perfecta en ensaladas o hamburguesas) como cocida. Es ideal en sofritos, en ragú de carne y en preparaciones que requieren cocciones largas como estofados y guisos.
Consumido ocasionalmente, el hígado es un alimento muy beneficioso. Aporta una notable cantidad de minerales (entre los cuales destacan el hierro biodisponible, zinc, fósforo, selenio, potasio, cobre y molibdeno) y muchas vitaminas. No está libre de grasas, por lo que es recomendable no abusar de él.
En resumen, ¡un plato para probar y, sobre todo, para disfrutar!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 367,97 (Kcal)
- Carbohidratos 24,25 (g) de los cuales azúcares 15,24 (g)
- Proteínas 31,85 (g)
- Grasa 16,18 (g) de los cuales saturados 4,14 (g)de los cuales insaturados 3,94 (g)
- Fibras 2,98 (g)
- Sodio 806,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Hígado con cebolla
- 600 g hígado de ternera
- 1 kg cebollas amarillas
- Medio vaso vino blanco seco
- 1 hoja laurel
- hojas salvia
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos para Hígado con cebolla
Lavar, pelar y cortar las cebollas.
En una sartén antiadherente verter un poco de aceite, añadir las hojas de salvia y 1 hoja de laurel.
Añadir las cebollas cortadas finamente.
Sofreír las cebollas, añadir 3 cucharadas de agua, agregar la sal y con una cuchara de madera girar las cebollas.
Cubrir con una tapa, bajar el fuego y dejar cocer durante unos veinte minutos.
Cortar las rodajas de hígado en trozos. Añadir el hígado a las cebollas y dorar bien.
Cuando el hígado esté dorado, añadir el medio vaso de vino, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el vino se haya evaporado completamente.
*La cocción del hígado debe ser breve; este corte de carne, si se cocina más de lo debido, presenta un sabor amargo, duro y desagradable.
Servir bien caliente.
Buen provecho.
Consejos
La carne de hígado no puede ser conservada por mucho tiempo. Sin embargo, puedes preparar las cebollas de antemano. No recomiendo la congelación.
Puedes hacerlo sofriendo la cebolla con un chorrito de aceite y una taza de agua.
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