El Hígado con cebolla a la Veneciana es un segundo plato tradicional, conocido por su sabor vivaz y su fácil y rápida preparación. Es una receta sencilla que resalta al máximo el sabor del hígado, un alimento con notables propiedades nutricionales.
El secreto de este plato está en el perfecto equilibrio entre el sabor decidido del hígado de ternera y la dulzura intensa de las cebollas.
Para la preparación, es esencial usar hígado de ternera por su sabor más delicado. El hígado puede cortarse en trozos irregulares, incluso triangulares, para una cocción óptima.
Las cebollas son las protagonistas indiscutibles: deben ser abundantes y cocerse a fuego lento y prolongado hasta que estén muy tiernas, casi como una crema. Así que elige, si es posible, usar la Cebolla Blanca de Chioggia, conocida por su dulzura, que se combina perfectamente con el sabor del hígado. Si no la encuentras, opta por una cebolla blanca común o, para una nota agridulce más intensa, la cebolla roja de Tropea.
Para mantener el hígado muy tierno, es fundamental una cocción muy rápida a fuego vivo; no exceder los 3-4 minutos en total y salar solo al final, de lo contrario, corre el riesgo de endurecerse.»
Te aconsejo: Para una experiencia auténtica, sirve el Hígado a la Veneciana bien caliente, acompañado de una rebanada de polenta suave (o polenta blanca) que recoge la cremosa salsa de cebolla
De esta manera, su sabor dulce resalta el del hígado, creando un acompañamiento sublime.
Aquí tienes otra buena receta hígado al limón deliciosa y fácil.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 280,70 (Kcal)
- Carbohidratos 15,17 (g) de los cuales azúcares 9,84 (g)
- Proteínas 23,51 (g)
- Grasa 12,64 (g) de los cuales saturados 3,14 (g)de los cuales insaturados 9,22 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sodio 869,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 187 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Hígado con cebolla a la Veneciana
- 600 g hígado de ternera
- 5 cebollas doradas
- Medio vaso vino tinto (o blanco)
- 1 hoja laurel
- 5 hojas salvia
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Instrumentos
- Sartén
- Tabla de cortar
- Tapadera
Hígado con cebolla a la Veneciana
Pela las cebollas y córtalas muy finamente.
En una sartén antiadherente, vierte un poco de aceite, agrega las hojas de salvia y 1 hoja de laurel.
Añade las cebollas cortadas y una pizca de sal. Cúbrelas y deja que se cuezan a fuego muy lento durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Deben volverse muy tiernas y transparentes, casi como una crema. Si se secan demasiado, añade un chorrito de agua o caldo.
Mientras tanto, corta el hígado en tiras (o trozos irregulares) de aproximadamente 1 cm de grosor.
No sales el hígado en esta fase!
Cuando las cebollas estén listas, sube el fuego a alto.
Añade el hígado en la sartén. Dóralo rápidamente durante 1-2 minutos por cada lado. El hígado debe cocinarse muy poco para no endurecerse.
Desglasa con el vino (o el vinagre) y deja que se evapore completamente la parte alcohólica.
Sólo en este punto, ajusta de sal y pimienta.
Mezcla una última vez y retira inmediatamente del fuego.
Servir bien caliente y buen provecho.
Consejos
El hígado a la veneciana es excelente si se acompaña con crostini de pan o con polenta.
Atención a la cocción del hígado, no lo dejes cocer demasiado tiempo podría volverse muy duro y amargo. Cocina las cebollas a fuego lento para mantenerlas bien tiernas.
Primero, la elección del corte, tienes dos opciones: ternera o res. Te explico rápidamente lo que cambia, cambia la consistencia y el sabor.
El hígado de ternera es más claro, mucho más tierno pero de sabor muy delicado.
El hígado de res es ligeramente más oscuro, un poco más consistente y de sabor más intenso.
Dóralo por ambos lados durante pocos minutos, de lo contrario tenderá a endurecerse.
El hígado de res fresco en el refrigerador no más de dos días, en el congelador mucho más tiempo, ya más de tres meses. Por lo tanto, debe cocinarse correctamente y salar mejor al final.
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