La ensalada de nervios es un típico aperitivo de la cocina milanesa, un plato de la cocina popular y de las tabernas milanesas. Perfecta si queremos servir en la mesa un aperitivo de carne sabroso y versátil.
Deliciosa y para servir rigurosamente a temperatura ambiente, la ensalada de nervios se puede definir como la quintaesencia de las recetas “antisdesperdicio”, como diríamos hoy, ya que el ingrediente protagonista es la parte menos noble del ternero.
La base de la preparación del plato está constituida por los cartílagos de la rodilla y del pie del ternero.
Después de una larga cocción en un caldo de cebolla, zanahorias y apio, hasta que se vuelven tiernos, se cortan en tiras y se sazonan con cebolletas, sal, pimienta, aceite y vinagre, o con limón.
Se puede preparar rápidamente comprando un paquete de nervios precocidos que son fáciles de encontrar en el mercado.
Un aperitivo sabroso, ideal para el brunch o un aperitivo, acompañado de un vino blanco fresco o un rosado.
Además de la versión tradicional, existen variantes más “ricas”, con la adición de habas blancas y perejil, o con cebollas en vinagre en lugar de la cebolleta.
He añadido habas corona puestas a remojo durante 12 horas y luego cocidas en olla a presión «pero también van bien las ya precocidas en tarros o en lata» y debo decir que quedan bien y servidas como plato único y debo decir que han gustado a todos. Hay que decir que si no os gustan las habas no se ponen.
La cebolla de Tropea puesta en remojo con vinagre ha hecho su efecto haciéndola más digerible y menos agresiva en la boca haciendo que todos los sabores sean buenísimos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Olla a presión, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para La ensalada de nervios
- 300 g habas secas (corona o habas secas de España en alternativa también enlatadas precocidas)
- 600 g nervios (nervios precocidos)
- 1 paquete pimientos en vinagre (mediano)
- 1 cebolla roja de Tropea
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- perejil picado (cantidad necesaria)
- limón (jugo opcional)
- sal
- pimienta
Herramientas
- Ollas a presión
Pasos para La ensalada de nervios
Después de enjuagarlos bajo agua fría corriente para eliminar todas las impurezas, coloque las habas en un recipiente grande y cúbralas con agua a temperatura ambiente.
La recomendación es dejar las habas en remojo durante al menos 12 horas, cuidando de cambiar el agua al menos 2 veces durante este tiempo.
La proporción es de 1:4, por lo que 1.200 ml de agua para 300 gr de habas.
Para facilitar el proceso de ablandamiento de las habas, puede agregar un poco de bicarbonato de sodio al agua, lo que ayuda a romper las fibras presentes en las legumbres.
Una vez terminado el remojo, enjuague y escurra las habas, están listas para ser cocinadas.
Introduzca en la olla a presión la cantidad necesaria de habas y cúbralas con agua limpia.
Transcurridos los 30 minutos de cocción, retire del fuego.
Espere a que el vapor haya salido completamente de la olla antes de abrir la tapa.
En ese momento y solo cuando ya no haya aire dentro de la olla, retire la tapa.
Las habas corona están listas para el uso que desee.
(Si no tiene olla a presión, use una olla normal, obviamente los tiempos de cocción son mucho más largos).
«No tienes tiempo, también van bien las enlatadas, escúrrelas de su agua de vegetación».
Preparar la cebolla: Pele las cebollas (rojas o blancas). Yo, he utilizado la de Tropea, en mi opinión mucho más dulce y menos fuerte.
Córtela en rodajas, no muy gruesas.
Coloque la cebolla en un plato y cúbrala con vinagre de vino tinto o blanco. También va bien el balsámico, pero es menos fuerte que los dos primeros.
Deje macerar la cebolla en el vinagre durante unos 15-20 minutos.
Mientras tanto….
Corte los nervios precocidos en trozos pequeños y colóquelos en un recipiente.
Haga lo mismo con los pimientos en vinagre y agréguelos a los nervios junto con las habas corona escurridas y frías.
Transcurrido el tiempo, escurra la cebolla y agrégala a la ensalada.
Con este simple truco, la cebolla será más digerible y permanecerá crujiente.
Condimente con perejil, aceite, sal y pimienta. Mezcle la ensalada de nervios.
Si le gusta, agregue más vinagre o un buen chorro de limón.
Buen provecho.
Consejos
Si no encuentras los nervios precocidos, haz esto: La receta es muy sencilla. Hay que hervir la carne, deshuesarla, cortarla en trozos y sazonarla al gusto. Lo más importante es entender cómo cocinar los nervios para cocerlos a la perfección y darles sabor.
Se deben cocer durante dos horas junto con una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio y un poco de sal, un procedimiento común en muchas de las recetas.
Para el condimento, en cambio, hay muchas variantes y podemos usar los ingredientes que más nos gusten.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿No me gustan las habas?
En su lugar, podemos usar tomates cherry dulces, como adición o sustitución. ¡A usar la imaginación!
