¡La tarta ligure de mamá! Cada vez que la pongo en la mesa es siempre un éxito y os aseguro que todos piden repetir.
Encontramos muchas variantes de las tartas de verdura ligures, desde la más clásica hecha solo de arroz, leche, huevos y parmesano hasta aquellas con la adición de hierbas y diferentes vegetales.
La base es una masa de «pasta matta» preparada con poquísimos ingredientes: harina, aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, una cucharada de vino blanco y agua.
¡El relleno es a base de patatas, cebolla, acelgas, huevo y parmesano!
En resumen, es realmente súper fácil, pero os permitirá poner en la mesa una cena en pocos minutos sin demasiado esfuerzo. Todo envuelto en la masa llamada «pasta matta».
Esta tarta está excelente templada, pero también es deliciosa fría, perfecta para los picnics.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 334,06 (Kcal)
- Carbohidratos 34,04 (g) de los cuales azúcares 1,86 (g)
- Proteínas 13,40 (g)
- Grasa 17,05 (g) de los cuales saturados 5,99 (g)de los cuales insaturados 6,72 (g)
- Fibras 2,77 (g)
- Sodio 659,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta ligure
- 250 g harina 00
- 100 ml agua
- 1 cucharada vino blanco seco
- 35 ml aceite de oliva
- 1 pizca sal fina
- 3 patatas (grandes)
- 800 g acelgas
- 2 huevos
- 1 cebolla blanca (se puede sustituir por un puerro o una cebolleta)
- 100 g fontina (o mozzarella o provola)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 70 g parmesano rallado
- sal
- pimienta
Herramientas
- 2 Ollas
- Sartén
- Tabla de amasar
- Rodillo
- Brocha
- Molde redondo 24 cm
- Bol
Pasos para la La tarta ligure
Lo primero es poner a cocer las patatas.
(Tres patatas grandes, yo las pelé y las corté en 4 partes).
Luego pasemos a las acelgas.
Lavar las acelgas y ponerlas en una olla con un chorrito de agua salada, luego cocerlas durante unos diez minutos.
Escurrir las acelgas, exprimirlas y cortarlas finamente con un cuchillo.
Cortar la cebolla en rodajas y sofreírla en una sartén con un poco de aceite, añadir las acelgas y sazonar durante unos minutos.
Machacar las patatas con un tenedor
Ponerlas en un bol junto con las patatas y dejar enfriar.
Añadir los huevos y el queso rallado.
Incorporar unos trozos de queso a elección.
Mezclar todo y ajustar de sal y pimienta.
Cubrir y dejar reposar.
Se trata de una receta fácil y rápida.
Poner la harina, la sal, el vino, el agua y el aceite en un bol y comenzar a amasar.
Finalmente, transferir la masa a la tabla de amasar y amasar con movimientos enérgicos hasta obtener una bola de masa lisa y homogénea.
Sellar con una película para alimentos durante 20/30 minutos.
Extender la «pasta matta» en una lámina muy fina.
Forrar con esta una tartera de 24 cm de diámetro ligeramente engrasada y quitar las partes sobrantes que servirán para la lámina de cobertura.
(Si se desea, se pueden superponer varias capas de láminas finísimas, intercaladas con un pincelado de aceite).
Rellenar con la mezcla de patatas y acelgas, nivelando con un tenedor.
Extender la «pasta matta» restante y cubrir la tarta, doblando los bordes de la masa inferior.
Encender el horno a 190° y pintar la tarta con aceite, hornearla durante 25-30 minutos o hasta que la superficie esté bien crujiente.
Una vez cocida, pintar de nuevo con aceite, servir templada o fría.
La tarta Ligure está lista.
Buen provecho.
Consejos
La «pasta matta» es una masa básica de harina, agua, vino y aceite.
Ideal para tartas saladas y strudel.
Es una receta que aprendí gracias a mi madre. Debo decir que es muy similar a la masa quebrada, la diferencia está en la falta de mantequilla, sustituida por agua y aceite.
Basta con extenderla finamente con el rodillo para obtener un resultado crujiente, de lo contrario quedará más suave.
En algunas partes de Italia, esta masa recibe el nombre de «pasta tirada» porque es tan elástica que es fácil estirarla fina incluso solo con las manos.
La Tarta Ligure se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2 días. Se puede recalentar en microondas.
Si lo prefieres, aunque la receta original no lo prevea, puedes sustituir las acelgas por espinacas.
Es excelente también con la adición de calabacines rehogados con cebolla.
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