Las focaccias tiernas son unos deliciosos panecillos individuales perfectos para disfrutar en cualquier momento del día.
Un excelente tentempié para bufés.
¿Y queremos hablar de lo contentos que estarán vuestros hijos o nietos al encontrar un par en la mochila de la escuela para el recreo?
Condimentadas solo con aceite y sal o con algunas aceitunas o una pizca de romero, las focaccias son de las cosas más ricas que se pueden comer cuando tienes hambre.
Servidas tibias son aún más deliciosas, junto a un plato de quesos y un plato de embutidos desaparecerán en un santiamén.
La receta de las focaccias tiernas es sencilla de hacer, solo se necesita un poco de tiempo para la fermentación, no hay que tener prisa.
Os aseguro que serán perfectas. Yo he añadido solo un paso para hacerlas aún más tiernas, una segunda fermentación, para obtener unas focaccias tiernas y bien infladas.
Un truco que funciona y mejora el sabor de vuestras focaccias haciéndolas esponjosas es usar la leche; para los intolerantes se puede usar leche vegetal.
Si no podéis, también vale el agua en iguales cantidades, pero quedarán menos esponjosas.
Son excelentes rellenas con tomatitos, calabacines o cebolla de Tropea, pero también simples con solo aceite de oliva y unos granos de sal.
Personalmente siempre preparo algunas más para tener en el congelador y os aconsejo hacer lo mismo.
¡Una lleva a la otra!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 14/16 focaccias
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 204,92 (Kcal)
- Carbohidratos 24,90 (g) de los cuales azúcares 2,09 (g)
- Proteínas 4,54 (g)
- Grasa 10,08 (g) de los cuales saturados 1,50 (g)de los cuales insaturados 8,01 (g)
- Fibras 0,82 (g)
- Sodio 388,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las focaccias
- 300 g harina 00
- 300 g harina Manitoba
- 150 ml agua (ligeramente tibia)
- 150 ml leche
- 130 ml aceite de oliva
- 7 g levadura fresca (seca 4 g)
- 20 g azúcar
- 15 g sal
- c.s. aceite de oliva
- c.s. agua
- sal
Herramientas
- Tabla de amasar
- Báscula de cocina
- Jarra medir líquidos
- Cuenco
- Plato de horno
- Papel de horno
- 1 Paño de cocina
Preparación de las focaccias
En un cuenco verter la harina.
Disolver la levadura de cerveza en agua tibia y añadir las harinas incorporando también la leche, el aceite y el azúcar.
Empezamos a amasar, por último se añade la sal.
Una vez que los ingredientes se han amalgamado, trabajamos la masa en la tabla de amasar durante unos diez minutos.
La masa debe quedar lisa y homogénea.
Formada la masa, colocarla en un cuenco ligeramente engrasado e incidir la masa, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar al menos 4 horas en el horno apagado con la luz encendida.
Después de las 4 horas de fermentación, volcar la masa sobre la tabla de amasar y comenzar a extenderla con la ayuda del rodillo.
Dividir la masa en porciones de aproximadamente 75/80 g cada una y trabajarlas hasta obtener bolitas regulares.
Colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno y con las manos engrasadas con aceite aplastarlas suavemente para formar las focaccias, dejar fermentar durante aproximadamente 1 hora.
Pasado el tiempo, con la punta de los dedos hacer los clásicos agujeros de las focaccias.
Crear en un cuenco una emulsión con un poco de agua, aceite y sal fina y pincelar toda la superficie.
Horno precalentado a 200° y hornear durante 20/22 min. horno estático, (o ventilado 190° durante 15/20 min.).
Hasta dorarse.
Una vez terminada la cocción, pincelar nuevamente las focaccias con la emulsión.
Buen provecho.
Consejos
Esta es la receta básica, pero podéis enriquecer vuestras focaccias con tomatitos, cebollas, orégano, aceitunas, rodajas de calabacín, con quesos, etc.
Se pueden congelar pero después de cocinadas y enfriadas
A menudo se comete un grave error al hacer las focaccias tiernas, y es poner demasiada levadura para que crezcan rápidamente. Pero no es lo mejor en términos de digestibilidad.
Evitemos cometer un error típico de principiantes con levaduras. Más bien, dejemos fermentar la masa de las focaccias por más tiempo y veréis que el resultado será perfecto.
Me repito, es importante una segunda fermentación: una vez extendidas las focaccias, las dejamos fermentar durante una hora y media para obtener focaccias muy tiernas.
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¿Puedo enriquecer las Focaccias con tomatitos?
Te recomiendo los tomatitos rojos, si quieres puedes alternarlos con los amarillos y con algunas alcaparras para obtener un bonito efecto cromático!
¿Y las aceitunas las puedo usar?
Las aceitunas verdes son mis favoritas, si no te gustan o si las prefieres, utiliza las negras, siempre cortándolas en rodajas.
