Las pappardelle a la boscaiola son un plato emblemático de la cocina italiana, un auténtico «comfort food» que desprende los aromas del bosque en cada bocado.
Esta receta se basa en una salsa rica y sabrosa a base de setas, salchicha, guisantes y tomate, perfecta para impregnarse en la textura porosa de la pasta de huevo.
El encanto de la boscaiola está en su versatilidad: no hay una receta estricta, cada región (y cada familia) la interpreta según sus gustos y tradiciones. Tanto si eliges los clásicos champiñones como los apreciados porcini (frescos o secos), el resultado siempre es una salsa jugosa y aromática.
Para los que prefieren sabores más cremosos, añadir un toque de nata para cocinar convierte el aliño en una deliciosa versión «rosa», haciendo el plato aún más cremoso.
Sencilla y rápida de preparar, esta receta es ideal para realzar formatos de pasta larga como fettuccine y tagliatelle, garantizando un éxito asegurado en la mesa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 605,41 (Kcal)
- Carbohidratos 72,88 (g) de los cuales azúcares 5,83 (g)
- Proteínas 25,20 (g)
- Grasa 25,88 (g) de los cuales saturados 2,57 (g)de los cuales insaturados 1,06 (g)
- Fibras 6,90 (g)
- Sodio 1.741,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Las pappardelle a la boscaiola
- 320 g pappardelle de huevo
- 350 setas (a elección porcini, champiñones, rebozuelos o una mezcla de todos)
- 250 g passata de tomate (o pulpa de tomate)
- Media cebolla
- 180 g salchichas
- 250 g guisantes congelados (o en conserva)
- 3 cucharadas nata para cocinar (3-4 cucharadas)
- al gusto perejil picado
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- al gusto queso parmesano rallado (opcional)
Utensilios
- Sartén grande antiadherente con tapa
- Olla
- Colador
Pasos para Las pappardelle a la boscaiola
Limpia las setas eliminando los restos de tierra, lávalas rápidamente o frótalas con un paño húmedo.
Córtalas en láminas y ponlas a cocinar en la sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal
Cocínalas a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que estén tiernas.
Apaga y pásalas a un plato.
En la misma sartén sofríe media cebolla cortada en trocitos con un poco de aceite.
Añade la salchicha, quitándole la piel y desmenuzándola con las manos.
Dórala muy bien.
Añade la passata de tomate, ajusta de sal y pimienta y deja cocinar a fuego lento.
Incorpora los guisantes y medio vaso de agua.
Déjalo cocer a fuego medio durante 10 minutos, luego añade las setas que habías salteado antes y mezcla.
Opcional: después de que el tomate se haya reducido un poco, puedes añadir la nata para cocinar.
Mientras tanto, cuece las pappardelle, escúrrelas al dente y viértelas directamente en la sartén.
(Si hace falta, añade medio cucharón del agua de cocción). Saltea un par de minutos a fuego vivo.
Añade el queso parmesano rallado y emulsiona con el fuego apagado.
(Si no te gusta el queso rallado, no lo pongas. Si te gusta, puedes espolvorear con un puñado de perejil fresco picado).
Las pappardelle a la boscaiola están listas, sírvelas en los platos y acompáñalas calientes.
Buen provecho.
Consejos
Puedes preparar la salsa a la boscaiola con bastante antelación, conservarla en la nevera durante algunos días, o congelarla y aliñar la pasta en el momento.
Setas mixtas o de un solo tipo, también valen las setas que se encuentran en cualquier parte, los champiñones.
Para evitar que los guisantes queden de un verde apagado y harinosos, no los cocines veinte minutos en el tomate. Agrégales solo en los últimos 5 minutos de cocción de la salsa.
Quedarán dulces, crujientes y de un verde brillante, creando un bonito contraste visual en el plato.
Quedarán dulces, crujientes y de un verde brillante, creando un bonito contraste visual en el plato.
Quedarán dulces, crujientes y de un verde brillante, creando un bonito contraste visual en el plato.
Curiosidades
Escurre las pappardelle un minuto antes y termina de cocerlas directamente en la salsa, añadiendo un cucharón del agua de cocción de la pasta. El almidón de la pasta ligará el tomate y la posible nata, creando una emulsión perfecta.
La nata… Si eliges la versión «rosa», añade la nata solo al final con el fuego apagado. Así mantendrás el sabor de la leche fresca y la cremosidad intacta sin que se «corte» la grasa.
Conservación
Las pappardelle con salsa se conservan bien en un recipiente hermético durante 1-2 días como máximo.
Dado que la pasta de huevo tiende a absorber mucho la salsa, al recalentarla quedará más seca. Añade un chorrito de agua o de leche para recuperar la cremosidad.
Las pappardelle con salsa se conservan bien en un recipiente hermético durante 1-2 días como máximo.
Dado que la pasta de huevo tiende a absorber mucho la salsa, al recalentarla quedará más seca. Añade un chorrito de agua o de leche para recuperar la cremosidad.
En el congelador (solo la salsa)
La mejor manera de conservar esta receta es congelar solo el condimento (setas, guisantes y tomate) antes de saltearlo con la pasta:
Se conserva perfectamente durante unos 3 meses.
Ventaja: Tendrás una base lista «salva-cena» a la que solo tendrás que añadir la pasta fresca cocida en el momento.
Cómo recalentarlas para no estropearlas
Coloca las sobras en una sartén antiadherente con una cucharada de agua de cocción (o agua del grifo). Cubre con una tapa y calienta a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia.
El toque final:
Añade un chorrito de aceite crudo o una ralladura de queso fresco justo antes de servir para «avivar» los aromas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo no poner la salchicha para una versión vegetariana?
Sin la grasa de la salchicha, el riesgo es que la salsa quede un poco «vacía». Para remediarlo:
Incluso si usas champiñones frescos, añade un puñado de porcini secos picados finamente después de hidratarlos. El agua de remojo (filtrada) úsala para cocinar el tomate: dará una profundidad increíble.
Haz un sofrito ligeramente más rico con cebolla roja de Tropea o chalota picada muy fina, dará una nota dulce y compleja.
Corta una parte de las setas en láminas finas y la otra parte en dados más gruesos. De este modo tendrás distintas sensaciones al masticar, compensando la ausencia de carne.
Cocina las setas a fuego muy alto con aceite, ajo y una ramita de romero antes de añadir el tomate. Deben casi «tostarse» para liberar todo su aroma.
En lugar del vino blanco común, prueba a flamear las setas con un chorrito de vino tinto con cuerpo o, para un toque gourmet, con Marsala seco.
Combina divinamente con el componente terroso de las setas y el tomate.
