Lasaña con jamón cocido y taleggio. Si estáis buscando un primer plato que sea un verdadero abrazo de sabores y texturas, habéis encontrado la receta correcta.
Estas lasañas combinan la elegancia de una bechamel aterciopelada con el carácter rústico de los champiñones salteados, equilibrados por la salinidad del jamón cocido y el toque aromático del Taleggio.
En la receta he usado la pasta hecha en casa para un resultado soberbio, pero si tenéis poco tiempo, podéis usar tranquilamente la pasta fresca ya lista (a menudo no necesita escaldado) o la pasta seca para lasaña.
Consejo útil para la pasta seca: Escaldarla primero siguiendo las instrucciones del paquete, o un truco es mantener la bechamel más fluida, lo que ayudará a ablandar la pasta durante la cocción.
En cuanto a la bechamel, podemos hacerla en casa o, para acelerar la receta, usar la ya preparada.
También os dejo la receta de la bechamel light y la sin gluten.
Si no os gusta el Taleggio, podéis sustituirlo con otro queso de pasta blanda que se derrita bien, como la Fontina, la Scamorza ahumada (para un toque más decidido) o la Mozzarella bien escurrida.
En lugar del Jamón Cocido, la lasaña estará igualmente deliciosa si usáis Speck cortado en cubitos o en tiras. El Speck añadirá una nota ahumada que combina perfectamente con los champiñones!
He utilizado una mezcla de champiñones variados para enriquecer el sabor, pero la receta funciona perfectamente incluso solo con Champiñones (Agaricus bisporus). Si lo preferís, también podéis usar Champiñones Porcini (frescos o secos rehidratados) para una versión aún más especial.
Cada capa es una pequeña obra maestra de sabor. Perfecta cocida en el horno, pero podéis obtener un resultado excelente y aún más rápido también utilizando la freidora de aire (ajustando tiempos y temperatura según vuestro modelo).
Perfecta para las mesas de las fiestas de Navidad y Año Nuevo, encierra un relleno delicioso y siempre amado, cremoso y sabroso. Una forma sencilla de llevar sabor y alegría a la mesa. ¡Vamos a ver cómo se prepara!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Lasaña con jamón cocido y taleggio
- 200 g harina 00
- 100 harina de sémola de trigo duro remolida
- 3 huevos
- c.n. sal
- 800 g champiñones (o variados)
- 200 g jamón cocido (cortado fino o en dados o en tiras)
- 2 dientes ajo
- 220 g Taleggio (o provola o Fontina o Mozzarella)
- c.n. sal
- 100 g queso parmesano
- pimienta
- c.n. perejil
- c.n. aceite de oliva virgen extra
- 1 l leche
- 100 g harina 00
- 100 g mantequilla
- c.n. sal
- c.n. nuez moscada
Herramientas
- Máquinas para pasta
- Freidoras de aire
- Tabla de amasar
- Sartén
- Cacerola
Pasos
Lasaña con jamón cocido y taleggio
“Quiero aclarar que prefiero hacer lasaña en casa, pero también sirven las compradas”.
(Si usáis lasañas listas, este paso obviamente se salta).
Para la receta de la lasaña, preparáis la masa: poned la harina en la tabla de amasar y haced un volcán.
En el centro poned los huevos y una pizca de sal.
Trabajad primero con el tenedor y después, durante un tiempo, con las manos, hasta que la masa esté seca, firme y elástica.
Envolvedla en film transparente y dejadla reposar durante 30/40 minutos.
Transcurrido el tiempo.
Extendéis la masa usando un rodillo o una máquina para pasta, disminuyendo el grosor en cada pasada.
Cortad rectángulos de aproximadamente 12×20 cm.
Dejadla reposar.
Escaldad las lasañas reservadas, en agua hirviendo con sal durante 1 min, pocas a la vez; para que no se peguen, verted una cucharada de aceite de oliva en el agua.
Quitadlas del agua con una espumadera, pasadlas en agua fría y luego ponedlas sobre un paño, si tenéis que esperar.
Limpiad los champiñones: eliminad la parte baja del tallo con tierra, quitad la piel del sombrero y raspad ligeramente con el cuchillo el tallo. Enjuagadlos rápidamente bajo agua corriente fría, luego secadlos y cortadlos en láminas bastante finas.
y cortadlos en láminas.
Pon en la sartén con un poco de aceite y el diente de ajo entero.
Cocina hasta que estén tiernos, al final de la cocción ajusta con sal, pimienta y perejil fresco picado.Si queréis más sabor sugiero …… añadir también algunas hojas de Tomillo o Mejorana a los champiñones durante la cocción para un perfil aromático más complejo.
Para preparar la bechamel casera, primero calentamos la leche en un cazo.
En un cazo derrite la mantequilla a fuego lento cuidando de que no se queme.
Baja el fuego al mínimo, añade la harina tamizada y mezcla rápidamente hasta obtener una crema de color avellana, el llamado roux, es decir, el compuesto que actúa como base ligante.Añade la leche caliente y mezcla con un batidor hasta que obtengas una consistencia densa; añade la sal y una pizca de nuez moscada rallada.
¡Tu bechamel está lista!
Corta el Taleggio en cubos pequeños.
Unta el fondo de la fuente con un cucharón de bechamel.
Coloca encima las hojas de lasaña recién preparadas.
Añade encima la bechamel, los champiñones, el jamón cocido, el taleggio en cubos y espolvorea con el queso rallado.
Procede en capas hasta agotar los ingredientes, asegurándote de terminar con una capa de pasta bien cubierta de bechamel y queso rallado.Obviamente entre las capas no debe faltar el queso rallado. Sed generosos.
Hornea en horno ya caliente a 190-200°C cubierto con papel de aluminio durante 20 minutos.
Luego retira el papel y continúa la cocción durante unos 10-15 minutos, hasta que se forme una bonita costra en la superficie.Cocción en freidora de aire Es fundamental usar una bandeja que se adapte perfectamente al cesto de vuestra freidora. (20 – 25 minutos).
Cocina.. Durante los primeros 15 minutos, si notáis que la superficie se está dorando demasiado rápido, cubre la bandeja con papel de aluminio.Quítalo solo durante los últimos 5-10 minutos para formar la costra.
Tiempos: Los tiempos pueden variar ligeramente dependiendo de la potencia de vuestra freidora de aire y del grosor de la lasaña.¡Revisa siempre la cocción después de 20 minutos!
Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.
Buen provecho.
Consejos
Para estar absolutamente seguros de que vuestra bechamel no tenga grumos, aseguraos de que la leche añadida al roux esté tibia o a temperatura ambiente, y no hirviendo.
Vertedla lentamente y mezclad enérgicamente con un batidor.
Si encontráis dificultad para cortar el Taleggio en cubos porque es demasiado blando, ponedlo en el congelador durante 15-20 minutos antes de utilizarlo. Se volverá más firme y manejable.
Si usáis pasta seca y no queréis escaldarla, aseguraos de extender la primera capa de bechamel en el fondo de manera generosa y, como ya se dijo, haced la bechamel más fluida para permitir que la pasta se hidrate y cocine perfectamente.
Conservación
Las lasañas cocidas pueden conservarse en el frigorífico, cubiertas con film o en un recipiente hermético, durante 2-3 días. Para calentarlas, usad el horno tradicional (a 160°C) o la freidora de aire durante unos 10 minutos, cubriéndolas con aluminio para que no se sequen.
Puedes congelar la lasaña tanto cruda (ya ensamblada en la bandeja) como cocida.
Si congela cruda: descongela en el frigorífico durante 12 horas y luego cocina en el horno.
Si congela cocida: porciona, enfría y congela. Calienta directamente congelada en el horno a 170°C (tardará más tiempo, alrededor de 40-50 minutos).
Maridaje de Vino
Dada la riqueza del plato (bechamel, champiñones, Taleggio), se acompaña bien con un vino blanco de buena estructura, aromático y no demasiado ácido, como un Pinot Blanco o un Soave Clásico.
Si prefieres un tinto, elige un vino joven, ligero y afrutado, como un Dolcetto d’Alba servido fresco.
Si prefieres un tinto, elige un vino joven, ligero y afrutado, como un Dolcetto d’Alba servido fresco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacerla versión vegetariana?
Añade 50-100 g más de Taleggio o introduce otro queso de sabor intenso, como Scamorza ahumada en cubos o Brie (que se derrite muy bien) para compensar el sabor faltante de la carne.
Si tienes la posibilidad, usa una mezcla de champiñones que incluya Porcini secos rehidratados (o frescos), añadiendo también algunas hojas de Tomillo o Mejorana a los champiñones durante la cocción para un perfil aromático más complejo.
