Manfredi con la ricotta. Un primer plato fácil y rápido pero al mismo tiempo muy sabroso, ideal para el almuerzo y la cena de cada día.
Un clásico de la cocina napolitana; un primer plato sencillo de un sabor sublime y delicioso, un verdadero placer para los sentidos.
Los manfredi son un tipo de pasta muy amado por los napolitanos, también conocidos como reginette o mafaldine, se parecen a las lasañitas pero con los bordes rizados.
La característica forma rizada en los lados, permite que retengan muy bien el condimento.
Aquella con solo salsa de tomate aromatizada con albahaca y ricotta es ciertamente una versión más ligera y fresca en comparación con la de carne y mucho más rápida y adecuada para cualquier día de la semana.
Basta preparar de hecho una salsa de tomate con ajo y albahaca y agregarle la ricotta formando una deliciosa cremita; un condimento sencillo pero muy sabroso y aromático que resalta completamente este formato de pasta.
Usa una buena cantidad de ricotta, (si quieres de búfala) creando una deliciosa cremita que envolverá los manfredi.
Los manfredi son un tipo de pasta particular. No se ven mucho en los supermercados.
También es cierto que puede convertirse en un plato de domingo haciendo un ragú napolitano perfecto, pero me doy cuenta de que no todos tienen disponible horas y horas para prepararlo, se puede optar por preparar una salsa con albóndigas o con las braciolas, pero incluso una simple salsa con tomate puede ir bien.
¡Prueba!
Te recomiendo también rigatoni-con-ricotta-al-forno una auténtica delicia.
Veamos juntos cómo preparar los manfredi con la ricotta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogones
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 773,93 (Kcal)
- Carbohidratos 120,92 (g) de los cuales azúcares 3,49 (g)
- Proteínas 32,74 (g)
- Grasa 21,34 (g) de los cuales saturados 8,02 (g)de los cuales insaturados 4,90 (g)
- Fibras 4,43 (g)
- Sodio 1.130,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Manfredi con la ricotta
- 400 g reginette (o manfredi)
- 1 passata de tomate (en botella de 1kg)
- 200 g ricotta mixta (si prefieres de búfala)
- 1 diente ajo
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 6 hojas albahaca (fresca)
- 60 g parmigiano Reggiano DOP
Herramientas
- Olla
- Escurridor
- Cacerola
Preparación de los Manfredi con la ricotta
En una cacerola doramos un diente de ajo.
Añadimos la passata de tomate, salamos y cocemos a fuego bajo con la tapa durante aproximadamente 1 hora.
Al final de la cocción, aromatizamos con algunas hojas de albahaca.
Mientras tanto, escurrimos la ricotta y la trabajamos en un bol con pimienta y una pizca de sal para obtener una crema.
Reservamos una cucharada de ricotta y mezclamos el resto con la salsa.
Cocinamos los manfredi, los escurrimos al dente reservando un poco de agua de cocción.
Luego ponemos la pasta escurrida en el bol junto con la crema de ricotta.
Mezclamos bien y si es necesario añadimos un poco de agua de cocción.
Servimos los manfredi con ricotta decorando los platos con una cucharadita de crema de ricotta y una hoja de albahaca.
Un poco de parmesano rallado.
En cada plato añadimos un poco de salsa caliente, una hoja de albahaca fresca y, si se desea, un toque de pimienta.
Sirve inmediatamente bien caliente y humeante.
¡Buen provecho!
Consejos
Puedes conservar los manfredi con la ricotta en el frigorífico dentro de un recipiente y luego calentarlos bien con unas cucharadas de agua hirviendo.
Para enriquecer el plato, puedes utilizar el ragú napolitano.
Un truquito: Para que la ricotta se mezcle bien con la pasta, ponla en un bol grande, vierte 1/2 vaso de agua de la cocción de la pasta, 4 cucharadas de salsa y con la ayuda de un tenedor mezcla todo hasta que no veas más pedacitos blancos de ricotta, sino que todo debe parecer una crema.
La adición del parmesano rallado es una elección según el gusto;
diferentes son las escuelas de pensamiento, o mejor dicho, las tradiciones de cada familia, sobre cómo se deben servir los Manfredi con la ricotta: hay quienes no mezclan mucho la ricotta, dejándola grumosa, luego hay quienes mezclan ricotta y salsa como si fuera una única crema y finalmente quienes, como en mi casa, tratan de unir ambas versiones. ¡Experimenta la tuya!
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¿Qué ricotta me recomiendas?
La ricotta, que es el ingrediente principal, debe elegirse con cuidado: debe ser fresca pero bien escurrida, de modo que se mezcle con el tomate sin hacer que la salsa quede demasiado líquida. Mezclamos lo justo para amalgamar un poco los ingredientes y disfrutamos el plato de inmediato, para que esté bien caliente.
¿Tengo que usar obligatoriamente las mafalde?
Este delicioso primer plato se puede preparar con cualquier tipo de pasta, nosotros hemos usado las mafalde porque retienen bien la salsa. Pero van bien también farfalle, penne, casarecce, rigatoni y todos los formatos que recogen bien el condimento.
