Pasos para la mermelada de melocotón

• Lo primero es esterilizar los tarros.

  Te aconsejo esterilizar los tarros en el microondas llenándolos hasta la mitad de agua, inicias el microondas y, cuando ves que el agua hierve, lo apagas y con la ayuda de un guante, los tomas, los vacías en el fregadero y los dejas secar sobre un trapo limpio boca abajo. Las tapas, en cambio, las pones en un cazo lleno de agua y lo llevas a ebullición, las escurres y las dejas secar siempre sobre el trapo limpio.

  Si no tienes microondas, los colocas en una olla grande con las tapas, los cubres completamente con agua, llevas a ebullición y hierves por 10 minutos. Apagas el gas y los sacas de la olla con cuidado de no quemarte, los colocas sobre el trapo limpio boca abajo hasta que estén bien secos.

  Consejo: Podemos comprar tarros específicos para conservas o reciclar los viejos de salsas o mermeladas; los tarros de vidrio son reutilizables infinitamente! Las tapas con cápsula para vacío son sin embargo de un solo uso y deben reemplazarse cada vez que se quiera hacer una nueva conserva.

• Para preparar la mermelada de melocotón clásica, primero lava los melocotones y sécalos en papel de cocina.

• Quita la piel, el hueso y córtalos en trozos, no muy grandes.

  Pon los melocotones en un bol de bordes altos, añade el azúcar, el zumo de un limón

  
  Mezcla bien y pon en la nevera a macerar durante unas 2/3 horas.

  

• Después de la maceración los melocotones habrán soltado bastante zumo.

  Cuélalos en una cacerola para obtener solo el zumo y pon los trozos de melocotón aparte.

  

• Cocinamos el zumo a fuego alto durante 15 minutos y, cuando se haya formado un jarabe denso, añadimos los trozos de melocotón.

  Mezclamos durante otros 20 minutos.

  Dar el tiempo justo de cocción de la fruta es muy difícil, porque no todos los tipos de melocotón son iguales, así que hacemos la prueba del platillo.

  Ponemos un platillo en el congelador y, cuando nos parece que la confitura está cocida, vertimos en el centro de este una cucharada de confitura.

  Si la confitura se espesa de inmediato, significa que está lista. Si por el contrario la confitura se desliza del platillo, dejando una estela acuosa, significa que necesita un poco más de cocción.

  

• La confitura de melocotón poco a poco se volverá densa y corpulenta; puedes elegir si dejarla en trozos o pasarla por el pasapuré o con la batidora de inmersión.

  Terminada la cocción, apagamos el fuego y aún caliente ponemos la confitura en los tarros.

  Cerramos los tarros con la tapa, los volteamos y los dejamos enfriar. Con este método la confitura de melocotón se conservará durante 6 u 8 meses.

  Si queremos alargar la conservación, hervimos los tarros con la confitura durante 20-30 minutos, de esta forma el tiempo de conservación será aproximadamente el doble.

  

• Buen provecho.