El Migliaccio Napolitano es un dulce típico de la cocina napolitana que se prepara principalmente en el período de Carnaval.
Junto a las «chiacchiere» y las «Castagnole» es uno de los dulces que siempre preparo en esta época del año.
La receta de hoy me la regaló mi suegra Lina.
Una verdadera delicia de ricotta y sémola, su consistencia suave y cremosa junto al sabor de vainilla y el aroma de cítricos, lo hace un dulce no demasiado pesado y perfecto como postre pero también como merienda o para el desayuno. ¡Con un sabor realmente único!
El ingrediente principal es la sémola que se cuece por unos minutos en leche junto con las cáscaras de naranja y limón.
Luego se añade la ricotta fresca, los huevos y el azúcar, obteniendo así una mezcla densa y cremosa.
Se añaden al gusto los aromas, incluyendo la cáscara rallada de naranja y limón y, si se desea, unas gotas de aroma de flor de naranja o aroma de vainilla.
Para la preparación, he utilizado un molde desmontable de 22 cm de diámetro obteniendo así un pastel un poco más alto.
Sin embargo, podéis usar un molde «ligeramente» más grande como prefiráis. Obviamente, usando un molde más grande quedará más bajo.
Se disfruta fresco, mejor aún si es al día siguiente, cuando los sabores y aromas se han asentado y mezclado perfectamente entre sí.
Para obtener un buen Migliaccio usad productos frescos y de calidad, la ricotta en primer lugar.
También os dejo la receta del migliaccio al chocolate.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora 15 Minutos
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para el Migliaccio Napolitano
- 500 ml leche
- 300 ml agua
- 250 g azúcar
- 3 huevos (medianos)
- 170 g sémola
- 60 g mantequilla (50 para el dulce y 10 para engrasar el molde)
- 1 naranja (orgánica)
- 1 limón (orgánico)
- c.s. vainilla (aroma)
- 300 g ricotta
- c.s. harina (para espolvorear el molde)
- c.s. azúcar glas (para espolvorear)
Herramientas
- Cazuela
- Batidor de mano
- Batidora eléctrica
- Molde
- Báscula
- Jarra medidor graduado
Pasos para el Migliaccio Napolitano
Verter en una cazuela la leche, el agua, la mantequilla, la cáscara de limón y de naranja, hervir por unos minutos, quitar todas las cáscaras.
Verter la sémola en forma de lluvia, removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue.
Mantened el fuego bajo y cuando la sémola haya absorbido toda la leche (bastarán unos minutos) apagad el fogón y dejad enfriar.
Transferir la sémola en un cuenco grande para que se enfríe.
Mientras tanto, en un cuenco batid con la batidora los huevos con el azúcar, las cáscaras ralladas de un limón y una naranja, otra cucharadita de vainilla, hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
Añadir también la ricotta y mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera (o las batidoras eléctricas).
Siempre mezclando con las batidoras, añadir poco a poco la sémola fría.
Mezclar hasta obtener una mezcla bien cremosa.
Engrasar y enharinar un molde desmontable, verter la mezcla y hornear en (horno estático ya caliente) a 180 °C durante unos 60/65 minutos.
Hacer la prueba del palillo.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar vuestro migliaccio.
Cuando esté completamente frío, espolvorearlo con azúcar glas y servir
Buen apetito.
Consejos
El Migliaccio se prepara en poco tiempo y una vez cocido déjalo enfriar completamente y consérvalo en el frigorífico hasta el momento de consumirlo.
Se disfruta fresco, mejor aún si es al día siguiente, cuando los sabores y aromas se han asentado perfectamente y se han amalgamado entre sí.
El migliaccio se puede conservar en el frigorífico durante 3-4 días. Se desaconseja la congelación.
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