Pasos de los Mini semifrío de tiramisú

• Como primer paso, preparemos la base porque tendrá que ser cortada en discos pero en frío.

  Para preparar el bizcocho genovés, verted en el bol de la batidora planetaria equipada con varillas los huevos y el extracto de vainilla.

  Accionad la máquina y lentamente verted también el azúcar.

  Trabajad durante unos 10 minutos hasta obtener una mezcla esponjosa, clara y espumosa.

  

• Agregad la harina tamizándola directamente en el bol y mezclad cuidadosamente con una espátula de abajo hacia arriba para incorporarla, sin prisa y con movimientos ligeros.

  

• Engrasad y cubrid con papel de horno una bandeja de 30×40 cm.

  Verted la masa en la bandeja.

  Nivelad la superficie con una espátula y hornead en horno estático precalentado a 220° durante unos 8-10 minutos.

  La superficie deberá quedar dorada.

  (Podéis probar la cocción con un palillo antes de sacar del horno, recordad que cada horno es un mundo aparte).

  Mientras tanto, preparad una hoja de papel de horno.

  Tan pronto como saquéis el bizcocho genovés del horno, debéis volcarlo sobre la hoja de papel de horno limpia.

  Dejad que se temple antes de retirar, con mucho cuidado, la hoja de papel de horno.

  Luego volved a ponerlo sobre el bizcocho genovés y dejadlo así hasta que se enfríe por completo.

  Solo entonces podréis utilizar el bizcocho genovés.

  Con un cortapastas, cortadlo en discos. (8 cm)

  (Consejo: si no queréis hacer el bizcocho genovés, podéis usar bizcochos de soletilla o galletas redondas).

  
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• En un bol con la ayuda de las varillas eléctricas montad las yemas con 90 gr de azúcar del total hasta que estén esponjosas y espumosas.

  

• Mientras tanto, en un cazo poned el agua con el azúcar restante y llevadlo a ebullición.
  Usad un termómetro y alcanzad la temperatura de 121°C, si no tenéis uno, será más o menos a esa temperatura cuando esté lleno de burbujas y comience a cambiar de color del blanco al beige.

  

• Verted el jarabe caliente sobre los huevos continuando con el batido.
  Proseguid hasta que el bol esté completamente frío.

  Añadid el mascarpone a la crema integrándolo bien.

  Mezclad con una espátula de abajo hacia arriba.

  

• Mientras tanto, poned a remojar en agua fría las hojas de gelatina.

  

• En un bol limpio y enfriado en el congelador, montad la nata, reservando un par de cucharaditas que pondréis en un cazo.

  Calentad la nata en el cazo y unid las hojas de gelatina escurridas.
  Dejad que la gelatina se deshaga bien. Dejadla enfriar ligeramente
  Incorporadla a la nata montada.

  

• Incorporad la nata montada a la crema de mascarpone ayudándoos con una espátula y mezclad de abajo hacia arriba.
  Transferid la crema al frigorífico para que se enfríe.

  Mientras tanto, preparad el café, y cuando aún esté caliente añadid el azúcar, mezclando para que se disuelva completamente, luego dejad que se temple.

  

• Necesitaremos café frío. Tres tazas ligeramente azucaradas.

  Tomad el molde de medias esferas de 8 cm de diámetro, llenadlo con la crema hasta el borde.

  Luego tomad los discos de bizcocho genovés ligeramente empapados en café para cerrar y guardad todo en el congelador durante horas o toda la noche.

  

• Al día siguiente, sacadlos del molde y espolvoread con cacao puro.

  Y aquí están listos los Mini semifrío de tiramisú

  

• Buen provecho.