Ñoquis de ricotta con salsa son demasiado buenos. Perfectos para el almuerzo en familia, los ñoquis de ricotta son deliciosos también en esta versión.
¡Hoy ñoquis! En mi casa, aunque no sea jueves, los ñoquis están a menudo: de agua, de patatas, de calabaza, a la romana… Con mil harinas diferentes… con la ricotta, como los que os presento hoy.
De hecho, yo siempre hago la pasta en casa y por eso los ñoquis están a menudo en mi mesa.
Es uno de los platos que amo cocinar porque en su simplicidad huele realmente a bueno, ¡además es ligero y sano!
Nos bastarán solo unos minutos para llevar a la mesa unos ñoquis ligeros y deliciosos, ¡que desaparecerán enseguida!
Preparar ñoquis en casa es muy sencillo, nos bastará con poner en un bol la ricotta y la nuez moscada.
Añadimos luego la sal, los huevos, la harina y el queso rallado y mezclamos hasta formar una masa suave y elástica.
Damos forma a los ñoquis con las manos, formando las clásicas tiras que redondearemos y cortaremos con el cuchillo.
Estos ñoquis de ricotta son tan buenos y delicados que se combinan bien con cualquier condimento desde el más ligero hasta el más rico.
Recomiendo sin embargo usar una ricotta que no sea blanda, y de todos modos bien escurrida, de esta manera trabajar la masa será mucho más sencillo.
Si hablamos de la salsa, también aquí podéis tener siempre un plato diferente, basta con variar los condimentos.
Esta vez se los presento con una sencillísima salsa de tomate perfumada con albahaca.
Hablamos de una salsa de tomate fresco. He usado los tomatitos, ajo y albahaca, con delicioso aceite de oliva virgen extra.
La suela de pan es obligatoria, os aviso.
Aquí tenéis mis Ñoquis de ricotta con salsa, ¡rápidos y buenísimos!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 735,64 (Kcal)
- Carbohidratos 72,78 (g) de los cuales azúcares 18,33 (g)
- Proteínas 34,78 (g)
- Grasa 35,82 (g) de los cuales saturados 17,86 (g)de los cuales insaturados 8,80 (g)
- Fibras 3,21 (g)
- Sodio 1.684,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Ñoquis de ricotta con salsa
- 500 g ricotta de vaca (o mixta o de oveja)
- 320 g harina 00
- 2 huevos
- 120 g parmesano
- sal
- c.s. nuez moscada
- 1 kg tomatitos
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- c.s. albahaca
- sal
- 1 cucharadita azúcar
Herramientas
- Tabla de amasar
- Bol
- Rallador de ñoquis
- Balanza de cocina
- Olla
- Sartén
Pasos
Ñoquis de ricotta con salsa
Para la preparación de la salsa hacer un corte en cruz en el extremo de cada tomatito.
Poner al fuego un cazo lleno de agua, al llegar a ebullición sumergir los tomatitos y dejarlos por unos minutos, escurrirlos y enfriarlos pasándolos en agua fría, de esta manera se facilita el pelado.
Una vez pelados cortarlos en trozos.
Ahora verter en una sartén amplia y espaciosa aceite de oliva virgen extra y dorar 1/2 dientes de ajo, apenas el ajo esté bien dorado retirarlo, añadir los tomates cortados en trozos, aplastarlos un poco con el tenedor, salar y cocer durante 25/30 minutos a fuego medio.
Remover a menudo la salsa controlando que no se seque demasiado y añadiendo un poco de agua si es necesario y la cucharadita de azúcar para quitar la acidez, apenas la salsa esté bien cremosa y espesa está lista.
Perfumar con las hojas de albahaca.
Mientras la salsa cuece preparamos los ñoquis de ricotta.
Verter la ricotta en un bol y la mezclamos con un tenedor para ablandarla.
Añadir los huevos, el parmesano, la sal y una pizca de nuez moscada, empezamos a mezclar.
Cuando la mezcla esté bien homogénea, añadir la harina poco a poco.
“Dependiendo de la humedad de la harina y la consistencia de la ricotta será necesario añadir a pequeños pellizcos harina extra hasta alcanzar una consistencia perfecta de la masa”.
Transferir y amasar todo sobre una tabla de amasar hasta que al tacto resulte homogéneo, suave y compacto.
Espolvorear la tabla de amasar con harina, dividir la masa para formar rollos.
Cortar en trozos de aproximadamente 1/2 cm.
Podéis dejarlos lisos, rallarlos con un tenedor o con un rallador de ñoquis específico
Cocinar los ñoquis en abundante agua salada y, en cuanto suban a la superficie, levantarlos con una espumadera.
Verter los ñoquis en la sartén con el condimento. Mezclar con cuidado para amalgamar los sabores.
Listos para ser servidos, decorar con algunas hojas frescas de albahaca.
Buen provecho.
Consejos
Si la ricotta es fresca, debe ponerse a escurrir en un colador durante dos horas.
Colocar los ñoquis de ricotta sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dejarlos secar al aire durante unos 30 minutos.
Se pueden congelar. Una vez listos, cuando estén crudos, los colocamos en una bandeja con un poquito de harina y los expandimos bien con las manos.
Los cubrimos con una bolsa para alimentos y los llevamos al congelador a congelar.
Una vez congelados podemos quitar la bandeja, los agitamos suavemente y los dejamos en una bolsa para alimentos bien cerrada en el congelador.
De esta manera podemos conservarlos en el congelador hasta tres meses.
Cuando queramos disfrutarlos nos bastará sumergirlos directamente en agua hirviendo salada y apenas vuelvan a flotar estarán listos para ser condimentados.
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