Osobuco con guisantes es uno de los platos italianos más famosos, de una bondad extrema, tan bueno que se conoce de norte a sur, un plato sabroso que ya ha entrado en nuestros corazones y no se va más, ¿alguna vez lo habéis probado en casa?
Claro, es un plato invernal, pero tan bueno que se puede hacer en cualquier momento del año.
En la carnicería encontré los osobucos en oferta, hacía muchísimos años que no los cocinaba y al verlos no lo pensé dos veces y los compré.
La receta de hoy es muy similar al osobuco a la milanesa, pero en la propuesta por mí, también tenemos una sabrosa guarnición para llevar a la mesa.
El osobuco estofado con guisantes es fácil de realizar, la receta requiere tiempos de cocción largos para poder garantizar carne blanda y jugosa.
Un plato completo con la adición de guisantes, que pueden ser frescos o congelados, si usáis los enlatados añadidlos solo unos minutos antes de que termine la cocción de los osobucos.
El osobuco de ternera es más sabroso, mientras que el de ternero es más delicado y tierno.
Para saber cuando el osobuco está perfectamente cocido basta con cortar la carne con un cuchillo y si será fácil significará que está cocido en su punto.
Os recomiendo encarecidamente preparar algunas porciones de más porque el segundo plato está más que asegurado, con esta preparación tan sencilla seguramente lograréis dejar a vuestros invitados con la boca abierta sin tener que esforzaros demasiado, ¡qué satisfacción!
Ahora juntemos los pocos ingredientes que necesitaremos y preparemos juntos este fantástico segundo plato de carne!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 476,27 (Kcal)
- Carbohidratos 32,55 (g) de los cuales azúcares 8,13 (g)
- Proteínas 23,21 (g)
- Grasa 26,30 (g) de los cuales saturados 5,55 (g)de los cuales insaturados 2,63 (g)
- Fibras 8,72 (g)
- Sodio 1.218,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Osobuco con guisantes
- 4 osobuco de ternera (si usáis de res se necesita más tiempo de cocción)
- zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 cebolla dorada
- 1 cucharada concentrado de tomate (abundante)
- c.s. harina
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez mantequilla
- sal
- pimienta
- 500 g guisantes (frescos o congelados)
- Medio vaso vino blanco seco
Herramientas
- Cazuela
Pasos
Osobuco con guisantes
Salpimentar los osobucos.
Cortar en daditos la zanahoria, el apio y la cebolla. En un plato añadir la harina y enharinar los osobucos uniformemente. En una olla grande verter un hilo de aceite de oliva virgen extra, añadir la nuez de mantequilla y, cuando esté caliente, añadir los osobucos para dorarlos bien por ambos lados.
(Un pequeño pero gran consejo. Los osobucos deben prepararse así: primero haced unos cortes con las tijeras, porque de lo contrario la cocción los hará rizarse y quedarán feos; luego pasadlos bien por harina aromatizada con sal y pimienta, pero sacudidlos igual de bien antes de llevarlos a la sartén).
Cuando la carne esté bien dorada, añadir las verduras cortadas en daditos y cocinar durante unos 10 minutos, desglasar con el vino blanco dejando que se evapore la parte alcohólica.
Cubrir la carne con agua, añadir el concentrado de tomate y cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos con la tapa un poco levantada.
(Si queréis, en lugar de agua, podéis añadir un poco de caldo de verduras, obviamente preparado previamente).
Transcurrido el tiempo, añadir los guisantes congelados o frescos, sazonar con sal y cocinar durante otros 15/20 minutos con la tapa levantada (los guisantes deben estar bien cocidos).
Retirar la tapa y continuar la cocción a fuego alto para reducir un poco el líquido de cocción.
Comprobar la cocción de los osobucos, deben estar tiernos
Servir el osobuco estofado con guisantes caliente.
Usad un buen pan porque la ‘scarpetta’ está asegurada.
Buen provecho.
Consejos
Podéis añadir también un diente de ajo al sofrito pero recordad quitarlo al final de la cocción.
Haced siempre unos pequeños cortes en los bordes de los osobucos de lo contrario se arrugarán en la cocción.
Podéis utilizar osobucos de ternera o de res.
Podéis usar también guisantes frescos en lugar de congelados.
Si te gustó esta receta, haz clic en muchas estrellitas, muchísimas gracias.
Os invito a convertiros en fans de mi página de Facebook para así estar siempre actualizados sobre mis nuevas recetas y manteneros en contacto conmigo.
Os espero en mi grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Volver a la Página principal
