Ossobuco con polenta. Un plato que en invierno calienta el corazón. Una receta rústica y reconfortante, este es un plato único buenísimo.
Un plato de la cocina tradicional Italiana que nunca nos decepciona.
Es un segundo plato, o plato único, muy apreciado por todos en la familia. Es rico en sabor y muy nutritivo. El ossobuco, con su carne tierna y sabrosa, es ideal para preparar platos guisados que también se pueden acompañar con polenta.
El ossobuco se cocina a menudo con tomate, con una generosa base de sofrito que hace que la salsa sea espesa.
Se sirve con un poco de polenta suave, con algunas patatas cocidas o simplemente con mucho pan, que servirá para recoger la salsa, es buenísimo, tenéis que probarlo absolutamente.
Siempre me han intimidado los ossobuco, porque pensaba que era difícil que quedaran tiernos. Y sin embargo el secreto siempre está ahí, en la paciencia, en cocinarlos a fuego lento durante al menos una hora y media.
Otra precaución es cortar o quitar del todo la telilla que rodea la carne, para evitar que se encojan al cocer.
Recomiendo usar una sartén o cacerola para que los ossobuco estén bien extendidos y se cocinen uniformemente.
¡Ahora pongamos juntos los pocos ingredientes que necesitaremos y preparemos juntos este fantástico segundo plato de carne!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Ossobuco con polenta
- 4 ossobuco de ternera
- Media paquete pulpa de tomate
- 1 vaso vino blanco seco
- c.s. harina
- zanahoria (1)
- 1 rama apio
- 1 cebolla
- c.s. caldo vegetal
- 1 ramito perejil
- sal
- pimienta
- 1 nuez mantequilla
- 400 g harina de maíz
- 1.800 l agua
- c.s. sal
Herramientas
- Olla
- Olla
- Tapa
Pasos
Ossobuco con polenta
Salar y pimentar los ossobuco.
Cortar en cubitos pequeños la zanahoria, el apio y la cebolla.En un plato añadir la harina y enharinar uniformemente los ossobuco. En una olla grande verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir la nuez de mantequilla y cuando esté caliente añadir los ossobuco para dorarlos bien por ambos lados.
(Un pequeño pero gran consejo. Los ossobuco deben prepararse así: primero hacer cortes con las tijeras, porque de lo contrario la cocción los hará encoger y quedan feos; luego pasarlos bien por la harina aromatizada con sal y pimienta, pero también agitarlos bien antes de ponerlos en la sartén).
Cuando la carne esté bien dorada, añadir las verduras cortadas en cubitos y cocerlas durante unos 10 minutos, rociarlas con el vino blanco dejando evaporar la parte alcohólica.
Agregar la pulpa de tomate, bajar el fuego y cocinar durante unos 90 minutos, o hasta que los ossobuco estén tiernos y el hueso central comience a separarse de la carne, agregando caldo vegetal o agua caliente si es necesario y añadiendo a mitad de cocción el perejil picado.
Durante este período, voltea la carne de vez en cuando, para evitar que se pegue al fondo de la olla. Si el líquido de cocción se seca demasiado, añade un poco más de caldo.
Retirar la tapa y continuar la cocción a fuego alto para reducir un poco el líquido de cocción.
Comprobar la cocción de los ossobuco deben estar tiernos.Mientras tanto preparemos la polenta.
Tomar una olla de doble fondo, verter el agua y añadir la sal.
Añadir la harina y mezclar bien con una batidora.
Luego encender el fuego y continuar mezclando hasta que comience a hervir, en ese momento añadir un chorrito de aceite y seguir mezclando durante unos minutos.
Cuando veáis que la mezcla se vuelve lisa y homogénea.
Colocar la olla en el fuego más pequeño, cubrirla con una tapa, cocinar a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.
(Mientras que si usáis harina de maíz de cocción rápida, que también da buenos resultados en muy poco tiempo. Estas tienen un tiempo de cocción de 4 o 5 minutos).
Tan pronto como esté espesa y consistente, verterla sobre los platos y añadir una porción de ossobuco con su salsa de cocción.
Buen provecho.
Consejos
Si te sobra un poco de la salsa del ossobuco, puedes usarla para condimentar espaguetis.
Mientras que si te sobra polenta, recomiendo la polenta gratinada al horno.
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