Palitos de mozzarella al horno o en freidora de aire. ¿Quieres unos palitos tan filantes? ¡Aquí tienes los trucos!
Si la respuesta es un contundente «¡Sí!», entonces estás en el lugar correcto. No hay nada más frustrante que preparar unos palitos de mozzarella y ver cómo se vacían en la bandeja o quedan blandos.
Hoy te revelo cómo obtener un resultado profesional para una cena deliciosa que volverá locos a todos.
¿Conoces ese deseo repentino de algo bueno, crujiente y terriblemente satisfactorio?
Si estás buscando la idea correcta para una cena deliciosa o un aperitivo que deje a todos boquiabiertos, estás en el lugar correcto.
Hoy hablamos de un clásico atemporal: los palitos de mozzarella.
Por qué esta receta te conquistará.
Olvídate de los productos congelados habituales. El secreto para obtener un resultado como el que ves en la foto, una costra dorada que encierra un corazón que se extiende infinitamente, está en la elección del ingrediente principal.
El primer truco verdadero está en el ingrediente: yo uso rigurosamente la mozzarella para pizza (la que viene en bloque). ¿Por qué? Porque contiene mucho menos agua que la mozzarella tradicional. Este es el paso fundamental para evitar que la humedad arruine la costra y para asegurarse de que el queso se quede dentro, volviéndose filante sin «explotar».
Para asegurarte de que el queso se mantenga bien sellado dentro, el segundo truco es la doble empanado. No te limites a un solo paso: pásalos por la harina, luego por el huevo y el pan rallado, y luego nuevamente por el huevo y el pan rallado. Esto crea una barrera robusta y súper crujiente.
Tercer secreto fundamental: una vez empanados, guarda los palitos en el congelador por al menos media hora. Este choque térmico permite que la costra se endurezca y que el queso no se derrita demasiado rápido antes de que el exterior se vuelva dorado.
Si no tienes ganas de encender el horno o no tienes freidora, aquí tienes la solución.
En sartén: Fríelos en aceite de semillas bien caliente durante unos 2 minutos hasta que estén dorados. ¡Es el método más delicioso y tradicional! ¿El resultado? Una costra crujiente que se rompe bajo los dientes liberando el corazón filante de mozzarella. ¡Imposible resistir!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Horno eléctrico, Fritura al aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 812,11 (Kcal)
- Carbohidratos 65,74 (g) de los cuales azúcares 6,43 (g)
- Proteínas 41,75 (g)
- Grasa 42,43 (g) de los cuales saturados 2,55 (g)de los cuales insaturados 4,10 (g)
- Fibras 3,55 (g)
- Sodio 1.454,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 225 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Palitos de mozzarella al horno o en freidora de aire
- 500 g mozzarella para pizza (en bloque seco)
- 100 g harina 00 (100/150)
- 3 huevos (batidos con una pizca de sal)
- 250 g pan rallado (puedes usar Panko para un efecto aún más crujiente)
- sal
- pimienta (opcional)
Herramientas
- Bandeja
- Freidoras de aire
- Tabla de cortar
Pasos
Palitos de mozzarella al horno o en freidora de aire
Toma tu bloque de mozzarella para pizza y córtalo en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
De cada rodaja saca palitos (sticks) del mismo ancho, tratando de hacerlos de unos 8-10 cm de largo. La uniformidad es importante para una cocción homogénea.
Prepara los tres cuencos (harina, huevos batidos con una pizca de sal, pan rallado aromatizado con un poco de pimienta) y procede así para cada palito:
Pasa el stick por la harina, sacudiendo el exceso.
Sumérgelo en el huevo y luego en el pan rallado.
Segundo paso: Pásalo nuevamente por el huevo y por segunda vez en el pan rallado.
Asegúrate de presionar bien con las manos para que la costra se adhiera, especialmente en las puntas: esto evitará que el queso se escape.
Coloca los palitos en una bandeja cubierta con papel de horno, separados entre sí.
Ponlos en el congelador durante 30 minutos. No te saltes este paso: sirve para «fijar» la costra exterior y para que la mozzarella no se derrita antes de que la costra esté dorada.
En Freidora de Aire: Rocía un poco de aceite y cocina a 200°C durante 5-7 minutos. Es importante girar los sticks a mitad de cocción (después de unos 3-4 minutos). Un consejo extra: Antes de empezar la freidora, rocía los palitos con un velo de aceite (usa un spray). Esto, junto con girarlos a mitad de tiempo, te dará un color dorado idéntico al de la fritura tradicional!
Al Horno: Hornea a 210°C (ventilado) en una bandeja ya caliente durante unos 8-10 minutos. Si decides usar el horno, no olvides este paso: deben estar ligeramente aceitados. Sin un poco de grasa, el pan rallado se doraría con dificultad y quedaría blanquecino y menos crujiente.Al igual que en la freidora de aire, recuerda girarlos a mitad
En Sartén: Calienta abundante aceite de semillas. Cuando esté bien caliente, fríe unos pocos sticks a la vez durante aproximadamente 2 minutos, girándolos hasta que estén dorados.
Si eliges la fritura en sartén, hay una regla de oro que no debes olvidar nunca: fríelos pocos a la vez.
Sírvelos inmediatamente mientras aún están calientes y filantes, acompañándolos con tu salsa preferida!
¡Buen provecho
Consejos
Si eliges la fritura en sartén, hay una regla de oro que no debes olvidar nunca: fríelos pocos a la vez.
¿Por qué es tan importante? Si llenas demasiado la sartén, la temperatura del aceite baja bruscamente. El resultado sería un desastre: la costra se volvería blanda y aceitosa, y la mozzarella tendría todo el tiempo de derretirse y salir antes de que la costra esté lista.
Friendo pocos trozos a la vez, el aceite permanecerá caliente, sellará instantáneamente la doble costra y en solo 2 minutos tendrás unos palitos secos, dorados e increíblemente crujientes!
El truco de la harina: Cuando pases los palitos por la harina, sacúdelos bien. Debe quedar solo una capa ligerísima; si pones demasiada, la costra podría desprenderse durante la cocción.
Atención a las «puntas»: Cuando hagas la doble empanado, presta especial atención a los extremos de los palitos. Son los puntos más débiles por donde la mozzarella tiende a escaparse. «Sella» bien con los dedos.
El aceite adecuado: Si eliges la sartén, usa aceite de cacahuete. Tiene un punto de humo alto, lo que significa que soporta mejor el calor sin quemarse, dejando tus palitos dorados y aromáticos.
No los pinches: Durante la cocción, usa unas pinzas de cocina y no un tenedor. Si pinchas la costra con las púas del tenedor, la mozzarella encontrará una salida y adiós efecto filante!
Prepáralos con antelación: Puedes preparar una gran cantidad y mantenerlos en el congelador listos para usar. En este caso, pásalos directamente del congelador a la sartén (o freidora), pero calcula un minuto más de cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Para hacerlos más deliciosos ideas?
En lugar del pan rallado habitual, usa cornflakes (los clásicos sin azúcar) triturados gruesos.
Obtendrás una crujiente increíble, casi «ruidosa» al morder, similar a la del pollo frito americano.
2. El Corazón Envueltos (Mozzarella & Speck)
Antes de comenzar el doble empanado, envuelve cada palito de mozzarella en una rebanada delgada de speck o de jamón crudo.
El speck añade una nota ahumada y salada que se casa divinamente con el corazón dulce de la mozzarella. La costra luego sellará todo.
3. Empanado al Parmesano y Hierbas
Agrega al pan rallado dos cucharadas generosas de Parmesano Reggiano rallado, junto con tomillo y romero finamente picados.
El queso en la costra creará una capa sabrosa y aromática que hará que el palito sea bueno incluso sin salsas.
4. Efecto «Spicy»
Agrega pimentón ahumado o chile en polvo en el huevo batido.
Ese ligero picor contrasta perfectamente con la grasa de la mozzarella, haciendo que cada bocado sea dinámico y tentador.
💡 Un último consejo «delicioso»:
Sírvelos con una tacita de miel al chile o una compota de cebollas rojas de Tropea. ¡El contraste dulce-salado-filante es el fin del mundo!
