Pandoro con crema chantilly al ron. Para servir este postre, he elegido una presentación individual que realza cada capa. Un espolvoreado de cacao amargo pero con el corazón suave y mantecoso del pandoro.
Pasadas las fiestas, hay una presencia constante en nuestras cocinas: la caja del pandoro. Quizás hayamos abierto demasiados, o hayamos recibido uno extra, y ahora está allí, empezando a perder su suave fragancia original. ¡Pero esperad a transformarlo en un desayuno cualquiera!
En la cocina no se tira nada, especialmente si se trata de un dulce tan rico como el pandoro. La receta de hoy está dedicada al ‘recupero creativo’. A menudo, después de unos días, el pandoro tiende a volverse seco, pero aquí es donde ocurre la magia: su consistencia se vuelve perfecta para acoger un relleno generoso. He elegido una crema chantilly enriquecida con un toque de ron para equilibrar la dulzura de la mantequilla y dar más carácter a este dulce. Una receta antidesperdicio que no tiene nada que envidiar a un postre de alta pastelería.
Bastan unos minutos y un puñado de ingredientes para dar vida a un dulce espectacular y aromático. Mi versión prevé una nube de chantilly al ron que abraza las rebanadas de pandoro, devolviéndoles suavidad y un toque gourmet. ¿Listos para dar nueva vida a vuestros sobrantes de las fiestas?»
Decora la superficie con pequeños montones de crema usando una manga pastelera y completa con el cacao. Es el postre perfecto para un final de comida ligero pero de gran impacto visual, capaz de transformar un sobrante en una pequeña obra de arte de pastelería.
Estos vasitos individuales son un abrazo entre la tradición del pandoro y la delicia de una crema chantilly perfumada al ron, con el carácter decidido del café como contraste. Es mi manera de regalaros un poco más de esa dulzura festiva, servida en un nuevo vestido, perfecto para sorprender a los amigos o para un capricho goloso en familia.
¡Pongámonos manos a la obra y demos nueva vida a los sabores de nuestra Navidad!»
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Pezzi
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 664,52 (Kcal)
- Carbohidratos 63,42 (g) de los cuales azúcares 36,64 (g)
- Proteínas 13,72 (g)
- Grasa 37,42 (g) de los cuales saturados 9,79 (g)de los cuales insaturados 3,44 (g)
- Fibras 11,96 (g)
- Sodio 159,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 6 vasos
Pandoro con crema chantilly al ron
- 400 ml leche
- 3 yemas (grandes o 4 medianas)
- 100 g azúcar
- 35 g almidón de maíz
- 2 cucharadas ron (añadir fuera del fuego)
- Media cáscara de limón (solo la parte amarilla en tiras anchas)
- 1/2 cucharadita esencia de vainilla
- 250 g nata para montar (fría de la nevera)
- 25 g azúcar glas
- 1/2 pandoro (o panettone)
- 150 ml café (u otros líquidos aptos para niños como la leche)
- c.s. cacao amargo en polvo
Herramientas
- 6 Vasos
- Batidoras eléctricas
Pasos
En un cazo, vierte la leche y añade la cáscara de limón (cortada en tiras anchas, evitando la parte blanca) y la esencia de vainilla.
Lleva casi a ebullición a fuego lento, luego apaga y deja reposar por 5 minutos: esto permitirá que los aromas se liberen completamente.Mientras la leche toma sabor, en un bol grande o en otro cazo de fondo grueso, trabaja las yemas con el azúcar y una pizca de sal usando una batidora de mano. No es necesario montarlas, solo que estén bien mezcladas.
Tamiza la almidón de maíz sobre la mezcla de huevos y azúcar y mezcla enérgicamente hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Cuela la leche caliente (para quitar las cáscaras de limón) y viértela poco a poco sobre la mezcla de huevos, mezclando constantemente con la batidora.
Vuelve a poner todo al fuego medio-bajo y sigue mezclando sin parar.
Verás que en un par de minutos la crema empezará a espesar.
Cuando veas las primeras burbujas, la crema está lista: apaga inmediatamente el fuego.Con el fuego apagado, vierte el ron poco a poco, continuando a mezclar con la batidora. Al principio te parecerá que la crema tiene dificultades para absorberlo, pero sigue girando: se volverá muy brillante, aterciopelada y aromática.
Déjala enfriar.
Una vez que la crema pastelera esté bien fría, monta 250 ml de nata fresca con 25 g de azúcar glas.
Trabaja brevemente la crema pastelera con la batidora para devolverle cremosidad, luego incorpora la nata montada delicadamente, con movimientos de abajo hacia arriba.
Prepara el café con la cafetera y déjalo enfriar completamente (sin azúcar).
Corta el pandoro o el panettone en rodajas horizontales y, usando un cortapastas o un vaso, saca discos del tamaño de tus copitas.Empieza poniendo una generosa capa de crema chantilly al ron en el fondo del vaso. Esto hará que la base del postre sea inmediatamente cremosa.
Coloca encima de la crema el primer disco de pandoro.
Humedece el pandoro con el café frío usando una cuchara.
Cubre con otra capa de crema y repite la operación con el segundo disco de pandoro y el correspondiente baño de café.
Termina en belleza con una última capa de crema, tal vez creando pequeños montones con la manga pastelera para un efecto visual como el de mi foto.
El toque final…..
No olvides un generoso espolvoreado de cacao amargo justo antes de servir, así se mantendrá oscuro y no será absorbido por la humedad de la crema en el frigorífico.Buen provecho.
Consejos
Para una crema diplomática firme que sostenga los montones de la decoración, asegúrate de que la nata esté muy fría de la nevera antes de montarla.
Añadir el ron fuera del fuego no es solo una elección de sabor; evita que el alcohol separe la crema durante la cocción, haciéndola en cambio brillante y sedosa.
Si la crema pastelera presentara pequeños grumos después de la cocción, pásala a través de un colador de malla fina mientras está todavía caliente: se volverá aterciopelada.
No cedas a la tentación de endulzar el café. El pandoro es un bizcocho rico en azúcar y mantequilla; el amargor del café sirve para «limpiar» el paladar y resaltar el aroma del ron.
El pandoro es como una esponja. Usa una cucharilla o un pincel: si lo empapas demasiado, el dulce perderá estructura y se depositará líquido en el fondo del vaso.
Si tienes trozos de pandoro crujientes o tostados, ¡úsalos! Una vez humedecidos, volverán a estar suaves como los frescos.
Espolvorea el cacao amargo solo unos minutos antes de servir. Si lo haces demasiado pronto, la humedad de la crema lo absorberá haciéndolo oscuro y húmedo.
Cuando pongas la crema en el fondo o entre las capas, intenta no ensuciar los bordes del vaso. La belleza de este dulce está en ver las capas nítidas de amarillo (crema) y dorado (pandoro).
Conservación
Este dulce da lo mejor de sí después de 3-4 horas de refrigeración. El frío estabiliza la nata y permite que el baño se distribuya uniformemente en el pandoro.
Saca los vasitos de la nevera unos 10 minutos antes de servirlos: los aromas de la mantequilla del pandoro y del ron se liberarán mejor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
No nos gusta el café, ¿cómo puedo sustituirlo?
Baño de Leche y Cacao (Ideal para todos)
Cómo se hace: Calienta 200 ml de leche con una cucharadita de cacao azucarado o chocolate negro fundido.
Por qué funciona: Rememora el espolvoreado de cacao final y hace que el vasito sea similar a una tarta refrescante.
O también…
Baño de Vainilla o Naranja
Cómo se hace: Prepara un jarabe rápido hirviendo 200 ml de agua con 50 g de azúcar y cáscara de naranja (o una vaina de vainilla).
El toque extra: Si quieres mantener la nota alcohólica, añade un chorrito de ron aquí también una vez que el jarabe esté frío.
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